商務(wù)用酒中的酸類，分揮發(fā)酸和不揮發(fā)酸兩種。揮發(fā)酸有甲酸、乙酸、丙酸、丁酸、己酸、辛酸。甲酸刺激性強(qiáng)，但含量甚微；乙酸刺激性強(qiáng)，含量也高；含乙酸過量的酒呈尖酸。丁、戊、己酸為汗臭味，有些不成功的瀘型酒含丁酸多，臭氣較突出，但在含量稀薄的情況下，與其他香味物質(zhì)混在一起，也可能成為香氣和香味成分。瀘型酒中就必須具有一定的乙酸量。辛酸及碳鏈更多的脂肪酸呈油臭，但含量不高。不揮發(fā)酸有乳酸、蘋果酸、葡萄糖酸、酒石酸、琥珀酸等。乳酸比較柔和，它帶給商務(wù)用酒以良好的風(fēng)味，但過量則出現(xiàn)澀味。商務(wù)用酒的釀造工藝自有特點(diǎn)，體現(xiàn)在物料種類、工序精細(xì)度及因地制宜上。青海商務(wù)用酒品質(zhì)

商務(wù)用酒用什么酒比較好？對于企業(yè)，商務(wù)接待是必不可少的，那么，酒席也就必然少不了。那么，什么是商務(wù)用酒？商務(wù)用酒又建議選擇什么樣的酒呢？商務(wù)用酒，主要是指以商務(wù)需求為主導(dǎo)的酒類，與公務(wù)用酒相呼應(yīng)。一般包裝和企業(yè)文化商務(wù)性質(zhì)非常濃厚。隨著合作的加深，商務(wù)關(guān)系的穩(wěn)同，企業(yè)之間、商界朋友之間互送禮物已經(jīng)是屢見不鮮。商務(wù)用酒也隨之而火爆。小編認(rèn)為醬香型商務(wù)用酒定制酒是一個(gè)非常不錯(cuò)的選擇。醬香型商務(wù)用酒作為文化沉淀與健康保健并存的酒類潮流，自然成為首要選擇。商務(wù)用酒選擇醬香型商務(wù)用酒的好處是：一：體現(xiàn)品味。飲醬香型商務(wù)用酒，尤其是茅臺(tái)鎮(zhèn)的醬香型商務(wù)用酒是一種美好的享受，也是一種品味和尊享。而且茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型商務(wù)用酒，原生態(tài)古法釀制，更是一種文化沉淀的象征。二：不限場合。醬香型商務(wù)用酒可以出現(xiàn)在一切商務(wù)場合。如果有專門的侍酒服務(wù)，再多懂一點(diǎn)醬香型商務(wù)用酒的歷史、品酒等的知識(shí)，那就更能令你的商務(wù)會(huì)議提升一個(gè)層次了。青海商務(wù)用酒品質(zhì)商務(wù)用酒淀粉是生產(chǎn)過程獲得所得產(chǎn)物的源泉。

商務(wù)用酒辣其實(shí)也是相對的。盡管所有的酒都有辣味，但我們也經(jīng)常會(huì)聽到某款酒醇厚柔和，某款酒糙辣的說法，這是因?yàn)榫频睦倍热Q于不同成分所含比例，醛類含量多辣度就相對高，醛類含量少辣度相對就低。新酒中一般醛類含量比較高，所以偏辣，隨著陳儲(chǔ)時(shí)間的增加，易揮發(fā)的醛類會(huì)逐漸減少，酒的辣度也隨之降低，所以濃香型商務(wù)用酒中的老酒相對柔和。另一方面，低度酒在生產(chǎn)時(shí)會(huì)因?yàn)榻刀鹊男枰訚{，客觀上稀釋了酒中原有的醛類，所以同一款酒低度酒與高度酒相比辣味會(huì)減輕。

香型商務(wù)用酒究竟有哪些區(qū)別？醬、濃、清、米香型是基本香型，它們單獨(dú)的存在于各種商務(wù)用酒香型之中。其它八種香型是在這四種基本香型基礎(chǔ)上，以一種、兩種或兩種以上的香型，在工藝的揉和下，形成了自身的獨(dú)特工藝，衍生出來的香型。①濃醬結(jié)合衍生兼香型（醬中帶濃，濃中帶醬）。②濃清結(jié)合衍生鳳型。③濃清醬結(jié)合衍生特型或馥郁香型。④以醬香為基礎(chǔ)衍生芝麻香型。⑤以米香為基礎(chǔ)衍生豉香型。⑥以濃醬米為基礎(chǔ)衍生藥香型。⑦以清香為基礎(chǔ)衍生老白干香型。不同的香型商務(wù)用酒體現(xiàn)著不同的風(fēng)格特征（或稱典型性），而這些風(fēng)格的形成源于釀酒各自采用的原料、曲種、發(fā)酵容器、生產(chǎn)工藝、貯存、勾調(diào)技術(shù)以及不同的地理環(huán)境，從而形成了中國商務(wù)用酒的百花齊放，各有千秋。商務(wù)用酒具有合理的水份、酸度，能夠?yàn)槲⑸锏纳L繁殖起到促進(jìn)作用。

商務(wù)用酒變黃的原因是什么？聯(lián)酮類化合物。研究發(fā)現(xiàn)，聯(lián)酮類化合物都不同程度地帶有黃色，從而使酒體色澤帶黃。醬香型商務(wù)用酒中聯(lián)酮類化合物含量較高，主要來源于釀造和儲(chǔ)存環(huán)節(jié)，尤其是商務(wù)用酒儲(chǔ)存過程中，酒體內(nèi)部發(fā)生著緩慢而復(fù)雜的化學(xué)變化使聯(lián)酮類化合物的含量增加，因此醬香型商務(wù)用酒的儲(chǔ)存時(shí)間越長，酒色越黃。酚類物質(zhì)。酒在貯存過程中，溶解在酒中的酚類物質(zhì)由于氧化，也能使酒帶上極微的色澤。鐵等陽離子。商務(wù)用酒生產(chǎn)用水含有鐵等陽離子，生產(chǎn)設(shè)備是碳鋼制造或是碳鋼內(nèi)壁涂層破裂，鐵、錳等溶解進(jìn)入酒中，生成金屬離子，使酒變黃。商務(wù)用酒能疏松酒醅和糧醅易于原料糊化蒸煮。河北商務(wù)用酒口感

商務(wù)用酒淀粉能調(diào)節(jié)入池酸度和水分，能調(diào)節(jié)發(fā)酵溫度，也能給予微生物生長充足的營養(yǎng)。青海商務(wù)用酒品質(zhì)

想存商務(wù)用酒，不光要講方法，而且還要看用途。存酒不是隨便找個(gè)地方放下就行，首先存酒的環(huán)境一定要做到“通風(fēng)、避光、防潮”，其次就是不能與其它氣味比較重的東西共同存放，否則很有可能會(huì)導(dǎo)致串味的情況。無論什么香型的商務(wù)用酒，存放前一定要做封口處理，建議先用生膠帶封口，然后再整體封上一層熱縮膜，這樣可以有效地防止跑酒。需要注意的是存酒放好以后盡量少去搬動(dòng)，只需要定時(shí)做好清灰工作即可。雖說濃香型商務(wù)用酒不會(huì)過期，但個(gè)別香型的商務(wù)用酒并不適合長期儲(chǔ)存，例如度數(shù)較低的清香型商務(wù)用酒，如果長期儲(chǔ)存，它的口感和香味會(huì)越來越淡，所以這類商務(wù)用酒的存放期建議不要超過3-5年。青海商務(wù)用酒品質(zhì)

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