山西廣順源酒業(yè)有限公司2025-08-01

還原糖（葡萄糖為主）向乙醇的轉(zhuǎn)化需通過酵母的糖酵解 pathway，效率計(jì)算公式為： 轉(zhuǎn)化效率（%）=（實(shí)際乙醇產(chǎn)量 ×0.511）÷ 初始還原糖總量 ×100% （注：0.511 為葡萄糖轉(zhuǎn)化乙醇的理論系數(shù)，1 分子葡萄糖生成 2 分子乙醇） 正常發(fā)酵效率為 80%-85%：如 100g 還原糖理論產(chǎn)乙醇 51.1g，實(shí)際產(chǎn) 40.9-43.4g（對(duì)應(yīng)酒精度約 52-55 度基酒 500ml）。 效率＜75% 可能因：酵母活性不足（如溫度過高失活）、還原糖消耗不完全（殘留＞2g/L）或雜菌消耗糖產(chǎn)酸，需通過優(yōu)化發(fā)酵參數(shù)提升。

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