金勁克冰淇淋系列穩(wěn)定劑特性與用法

本品根據(jù)冰淇淋制作機(jī)理，針對(duì)不同冰淇淋產(chǎn)品對(duì)抗融性、適口性及不同膨化度的要求，結(jié)合各類(lèi)膠體物質(zhì)及乳化劑的單體特點(diǎn)，選用多種水溶性進(jìn)口多糖膠體穩(wěn)定劑及各類(lèi)乳化劑，經(jīng)科學(xué)配方，精制而成。歷經(jīng)數(shù)十家冰淇淋生產(chǎn)廠家多年的使用，是一款新型的冰淇淋乳化穩(wěn)定劑。

一、特征：

增稠：具有增稠性，可顯著提高冰淇淋漿料的黏性，同時(shí)保證冰淇淋口感細(xì)膩，入口爽滑。 

乳化：通過(guò)乳化機(jī)理，脂肪分子、蛋白質(zhì)分子、水分子通過(guò)氫鍵連接織成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，從而使產(chǎn)品具有致密結(jié)構(gòu)，表面具有光澤�？纱偈怪�肪球在混合料內(nèi)均勻擴(kuò)散，防止冰晶性，并在冷凍至混合攪拌階段，防止因機(jī)械力而產(chǎn)生黃油細(xì)�，F(xiàn)象。使產(chǎn)品細(xì)膩軟滑。 

穩(wěn)定：能賦予冰淇淋產(chǎn)品良好的組織結(jié)構(gòu)，幫助產(chǎn)品形成、穩(wěn)定，控制儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程的震蕩性能。 

膨化：較好地抑制冰淇淋的乳清的分離現(xiàn)象，通過(guò)加強(qiáng)了油脂的結(jié)合和凝固，控制油脂的分散性以此提高冰淇淋的膨脹率。

 二、添加工藝要求

方法1、將冰淇淋乳化穩(wěn)定劑與少量白砂糖干粉混勻后，用自來(lái)水預(yù)溶解后，經(jīng)過(guò)膠體磨機(jī)磨細(xì)，細(xì)碎后，用于配料。

方法2、用少量白砂糖（配料用糖總量的10％）與冰淇淋乳化穩(wěn)定劑干粉混合，加自來(lái)水溶解，升溫至80-90℃（邊加熱邊攪拌）到?jīng)]有結(jié)塊物為止，保溫10-15分鐘，用于配料。

三、適用范圍和添加量