廚房的排煙系統(tǒng)主要由集煙罩、排煙管道、油煙凈化器，舟山廚房排煙罩值得信賴(lài)、排煙風(fēng)機(jī)（含*）和廚房整體補(bǔ)風(fēng)裝置構(gòu)成。安裝排煙管要將排煙管的一端與吸油煙機(jī)上的出風(fēng)口連接，另一端則與共用煙道或外墻上的墻孔連接。若排煙到共用煙道，勿將排煙管插入過(guò)深導(dǎo)致排煙阻力增大，舟山廚房排煙罩值得信賴(lài)，若排煙到墻外，則建議在排煙管外裝上百葉窗，同時(shí)務(wù)必使排煙管口伸出30mm，避免回灌；為了凈化效果，在實(shí)際設(shè)計(jì)時(shí)排煙風(fēng)量要求嚴(yán)格按照排風(fēng)罩的吸入風(fēng)速計(jì)算，舟山廚房排煙罩值得信賴(lài)，罩口的吸入風(fēng)速通常不低于0.5m/s。小排風(fēng)量通常用下式計(jì)算：L=2000PH

   在星級(jí)酒店和其他社會(huì)餐飲廚房領(lǐng)域，商用廚房設(shè)備的使用頻率是非常高的，幾乎是每天都會(huì)使用。一旦出現(xiàn)故障就會(huì)影響整個(gè)酒店或餐廳的正常運(yùn)營(yíng)。拋開(kāi)餐廳聲譽(yù)層面來(lái)說(shuō)，就單單說(shuō)在這個(gè)寸土寸金，時(shí)間就是金錢(qián)的時(shí)代。這對(duì)經(jīng)營(yíng)者造成的損失是無(wú)法估量的。那么問(wèn)題也來(lái)了，商用廚房設(shè)備該如何正確的保養(yǎng)維護(hù)呢？下面恒鼎商廚小編就跟大家一起交流一些清潔與保養(yǎng)需要注意的小細(xì)節(jié)吧：一：蒸烤箱的保養(yǎng)每天清洗蒸烤箱的表面，檢查所有線路是否暢通。保持各零配件和開(kāi)關(guān)的連接性。其工作效率。二：爐灶的保養(yǎng)每天清洗爐灶上的鐵架及不銹鋼臺(tái)面，灶具的表面光潔度。廚房油污和其他雜質(zhì)會(huì)爐灶的表面。要經(jīng)常清洗天然氣噴頭。三：扒爐的保養(yǎng)每天清洗鋼板，經(jīng)常檢修扒板的天然氣噴頭并保持清潔。每15天調(diào)整天然氣的噴頭和點(diǎn)火裝置。如果是電扒爐，就要檢查線路是否暢通。保持各零配件和開(kāi)關(guān)的連接是否完好。四：油炸爐的保養(yǎng)每天清洗油爐內(nèi)壁及過(guò)慮網(wǎng)。每15天調(diào)整天然氣的噴頭和點(diǎn)火裝置。如果是電炸爐，就要檢查線路是否暢通。保持各零配件和開(kāi)關(guān)的連接是否完好。檢查排油管裝置。五：蒸柜的保養(yǎng)每天清洗蒸柜內(nèi)壁及隔板。

   可見(jiàn)火鍋在已有1900多年的歷史了�！段簳�(shū)》記載，三國(guó)時(shí)代，曹丕代漢稱(chēng)帝時(shí)期，已有用銅所制的火鍋出現(xiàn)，但當(dāng)時(shí)并不流行。到了南北朝時(shí)期，人們使用火鍋煮用來(lái)涮豬、牛、羊、雞、魚(yú)等各種肉食，后來(lái)隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)文化日益發(fā)達(dá)，烹調(diào)技術(shù)進(jìn)一步的發(fā)展，各式的火鍋也相繼閃亮登場(chǎng)。到北宋時(shí)代，汴京開(kāi)封的酒館，冬天已有火鍋應(yīng)市。到了清朝統(tǒng)治的年代，火鍋涮肉已經(jīng)成為宮廷的冬令佳肴。到了清朝末期民國(guó)初期，在已形成了幾十種不同的火鍋而且各具特色。日本室町時(shí)代，火鍋從傳入日本是在一三三八年。日本稱(chēng)火鍋為“すきやき（壽喜燒）”又稱(chēng)“鋤燒”。如今火鍋還傳到美國(guó)、法國(guó)、英國(guó)等國(guó)家�；疱�，古稱(chēng)“古董羹”，因投料入沸水時(shí)發(fā)出的“咕咚”聲而得名。它是的美食，歷史悠久。據(jù)考證，解放后出土的東漢文物“鑊斗”，即為火鍋。唐朝白居易的《問(wèn)劉十九》詩(shī)：“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來(lái)天欲雪，能飲一杯無(wú)？”就惟妙惟肖地描述了當(dāng)時(shí)食火鍋的情景。到宋朝，火鍋的食法在民間已常見(jiàn)，南宋林洪的《山家清供》食譜中，便有其同友人吃火鍋的介紹。元朝，火鍋流傳到蒙古一帶。用來(lái)煮牛羊肉。至清朝，火鍋不在民間盛行。