一瓶好的拌醬，除了好的食材、黃金的配比外，重要的，它必須是主餐的CP！ 拌醬之所以叫“拌”醬，就說(shuō)明作為佐料的存在，是為了更好地搭配主餐。

分享的是六款特色拌醬，三款微辣、三款原味，以及博主心目中的CP。

微辣界

No.1 牛肉辣醬

如果說(shuō)有什么能代替老干媽在我心目中的地位，那必須是飯爺牛魔王辣醬。

多好多能在超市買(mǎi)到的貴州產(chǎn)辣醬都很適合拌面，比如老干媽?zhuān)�還有一位貴州朋友送我的苗姑娘牌牛肉醬。貴州的辣椒大部分是干辣，辣度比較容易讓人接受。

No.2 蒜蓉辣醬

一到冬天，西貝的羊肉鍋鍋就成了每月必點(diǎn)，他們家的辣醬和內(nèi)蒙古的羊肉簡(jiǎn)直絕配，蒜香微甜，巧妙地遮蓋了羊肉的膻味。

西貝小哥向我透露，這是采購(gòu)于河套地區(qū)的“蒜泥狠”辣醬。但是我并沒(méi)有在超市里看到，所以就選了一款配料類(lèi)似的李錦記蒜蓉辣醬。

經(jīng)測(cè)試，味道相近，李錦記的甜味更重、辣味更淡，可以作為家中常備款，用來(lái)搭配羊肉以及廣式風(fēng)格的燒肉都十分般配。

No.3 油雞樅

油雞樅是用曬干的雞樅菌、干辣椒、香辛料和植物油制成，雞樅菌被切成大塊，很有嚼勁，單吃都很美味，與其說(shuō)是佐醬倒不如說(shuō)是一道小菜，所以這款我認(rèn)為和白粥配。

原味界

No.4 菌菇醬

香菇真是一種怎么做都好吃的神奇食材，菌菇醬更是下飯！

如果去一茶一坐吃飯我會(huì)順便買(mǎi)一瓶他們家的菌菇醬，有微辣和原味兩種。他們家的香菇來(lái)自浙江慶元，和超市里賣(mài)的百山祖菌菇醬是同一家生產(chǎn)商。慶元縣是全國(guó)有名的生態(tài)縣和人工栽培香菇的發(fā)源地，據(jù)說(shuō)香菇在慶元有八百多年歷史，這里的香菇也大量出口國(guó)外市場(chǎng)，足見(jiàn)其品質(zhì)。

菌菇醬香味溫和綿長(zhǎng)，因?yàn)椴焕�，所以在北方干燥的氣候下即使�?jīng)常吃也不用擔(dān)心上火，我經(jīng)常用來(lái)搭配素食便當(dāng)。除了拌飯之外，菌菇醬還可以炒蔬菜，比如一茶一坐經(jīng)典的菌菇空心菜，就是十分美妙的搭配，既增添了鮮香，又保持了青菜原有的清淡，視覺(jué)上也更可口。

No.5 豆瓣醬

豆瓣醬有兩種，南方的蠶豆醬和北方的黃豆醬。山東的大蔥蘸醬用的醬料是用黃豆發(fā)酵而成的。

禾然有機(jī)豆瓣醬

豆瓣醬主要是咸香，鹽分很高，用來(lái)搭配北方面食合適不過(guò)了。作為一個(gè)地道的南方菇?jīng)�，大蔥蘸醬我確實(shí)還沒(méi)有嘗試過(guò)，我更樂(lè)意接受的吃法是：做早餐時(shí)攤個(gè)蛋餅，啃個(gè)饅頭，抹點(diǎn)豆瓣醬分分鐘香到不行。

No.6 味噌醬

味噌醬是日料中應(yīng)用十分廣泛的咸味醬，和中國(guó)的豆瓣醬有些類(lèi)似，但不完全一樣，味噌發(fā)酵的原材料除了大豆以外，還有大米或大麥，而且研磨得更細(xì)膩，不會(huì)看到整顆的豆瓣。

味噌有紅色、淡黃色、白色三種，味道有甜、咸、辣三種，主要分成白味噌和赤味噌兩大類(lèi)，赤味噌顏色較深，蛋白質(zhì)和鹽分都更高，白味噌味道柔和一些，味道偏甜。

除了用來(lái)做味噌湯以外，因?yàn)槠潲}分很高，可以消除食材的異味，也經(jīng)常用來(lái)腌漬魚(yú)，在歷史文章“雨水”節(jié)氣食譜里我就有用到。

分享一個(gè)小小的經(jīng)驗(yàn)：每次取醬料時(shí)一定要用干凈的勺子，千萬(wàn)不要帶了水進(jìn)去，自己做醬料也是一樣，水容易使其生菌發(fā)霉。