如果餐飲經(jīng)營(yíng)要“外卷”，我們的視野應(yīng)該盯著什么地方呢？我的答案是：盯消費(fèi)者，上海如何做好餐飲行業(yè)的人員管理、盯自己、盯市場(chǎng)。當(dāng)下我們把目光放到消費(fèi)者身上時(shí)，便會(huì)想盡辦法距離消費(fèi)者更近，上海如何做好餐飲行業(yè)的人員管理，為消費(fèi)者提供更貼心的服務(wù)，并始終和消費(fèi)者站在一起。比如江西南昌的火鍋品牌辣子千紅，當(dāng)大多數(shù)品牌都在競(jìng)爭(zhēng)掛機(jī)商圈的流量時(shí)，它反其道而行之，把店開在了距離消費(fèi)者比較近的社區(qū)，即使AS下掛機(jī)商圈人流減少，它的生意也并未有太大的波動(dòng)，上海如何做好餐飲行業(yè)的人員管理。所以把目光瞄準(zhǔn)消費(fèi)者，讓品牌和消費(fèi)者更近，不僅增加了辣子千紅在AS下的存活率，也增加了其和消費(fèi)者之間長(zhǎng)期往來的機(jī)會(huì)，進(jìn)而穩(wěn)定生意。因此餐飲行業(yè)已不再是單單靠餐飲服務(wù)取勝的時(shí)代。什么叫餐飲服務(wù)，那就是充分滿足了年輕人那份孤獨(dú)而又玻璃的自尊心，所以別總提好吃，還是聊聊怎么好賣吧。上海如何做好餐飲行業(yè)的人員管理

餐飲服務(wù)在餐飲行業(yè)中的重要性不言而喻。要解決這個(gè)問題，創(chuàng)業(yè)者必須改變“老板思維”，通過制定合理的組織結(jié)構(gòu)和激勵(lì)機(jī)制，保證團(tuán)隊(duì)的穩(wěn)定性和未來企業(yè)的快速擴(kuò)張，具體建議如下，合伙人模式。不論是海底撈的“師徒制”，還是華萊士、半天妖的“合伙人制”，都是遵循“共擔(dān)+共創(chuàng)+共贏”的思路打造的組織結(jié)構(gòu)。品牌通過配股或眾籌的方式，將公司股份下放給員工，將員工從雇傭關(guān)系轉(zhuǎn)變成合伙關(guān)系，風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)、受益共享，**終形成利益共同體，有效***員工的積極性，很大程度保證團(tuán)隊(duì)的穩(wěn)定性。上�？茖W(xué)分錢餐飲服務(wù)誰先做大，誰就能通過品牌有名度的流量形成相對(duì)的百城千店的紅利優(yōu)勢(shì)。

產(chǎn)品數(shù)量過多產(chǎn)品是直接呈現(xiàn)顧客的一個(gè)直接環(huán)節(jié)，店面在開業(yè)前期的菜單制定后，那么總有些顧客想吃一些菜單沒有的餐品，這時(shí)就會(huì)出現(xiàn)賣還是不賣，不賣可能得罪顧客，賣又要增加原材料，有的店面則是市面什么賣的火，也跟著賣什么，不考慮其他的問題，當(dāng)你的產(chǎn)品越多，那么準(zhǔn)備的食材就越多，到***卻賣不了多少，其他產(chǎn)品也無法進(jìn)行有效期內(nèi)進(jìn)行售賣，那么食材原有的保質(zhì)期就無法得到保證，產(chǎn)品的口味口感更是極差。食品安全問題一直是熱搜話題，有**品牌、也有單店，這個(gè)問題很嚴(yán)重但又經(jīng)常被忽視的一個(gè)問題，當(dāng)有問題了，那么辛苦經(jīng)營(yíng)起來的門店瞬間倒塌，這個(gè)也是上面一個(gè)問題的遺留問題，餐飲創(chuàng)業(yè)者必須要看的很重的一個(gè)問題。

而隨著社會(huì)的不斷發(fā)展，餐飲品牌服務(wù)人們創(chuàng)業(yè)的心態(tài)更加的急切，以至于餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)更加的激烈更加的殘酷，不少的餐飲門店在裝修一個(gè)月開業(yè)一周就閉店，有的裝讓門店更是連續(xù)更換幾次的經(jīng)營(yíng)品類，依然沒有辦法盤活門店，尤其在**的摧殘下，更是加速了不少餐飲門店的閉店，再看下2021年的餐飲行業(yè)，不少的***餐飲連鎖選擇區(qū)域性的閉店，可以看出餐飲行業(yè)的生意是多么的難做，但同時(shí)一批新的經(jīng)營(yíng)模式餐飲門店一樣在競(jìng)爭(zhēng)激烈的***做到了百花齊放，這點(diǎn)主要是小微快餐類型的餐飲門店，**雖然加速了不少餐飲的消失，但同時(shí)一些新的經(jīng)營(yíng)模式也在這個(gè)情況下突出重圍，雖然新的經(jīng)營(yíng)模式出來，但是餐飲投資者還要注意自己所選的經(jīng)營(yíng)品類以及經(jīng)營(yíng)模式，不可盲目的跟風(fēng)。對(duì)餐廳來說，能幫助餐企降本增效，大幅提高凈利潤(rùn)的預(yù)制菜，重要性更是不言而喻。

這個(gè)關(guān)鍵能力可以是我們的品牌、我們的供應(yīng)鏈以及我們的產(chǎn)品，再比如發(fā)跡于蘇州的7分甜，在很多飲品品牌都追求大而全的產(chǎn)品時(shí)，7分甜意識(shí)到自己沒有關(guān)鍵優(yōu)勢(shì)，很難突破增長(zhǎng)的瓶頸，便把目光鎖定在了芒果細(xì)分品類（楊枝甘露），準(zhǔn)備集中優(yōu)勢(shì)在這個(gè)品類上打出一片天。皇天不負(fù)有心人，調(diào)整戰(zhàn)略后，2018年還只有百來家店的7分甜，經(jīng)過4年多時(shí)間，店面數(shù)量就突破了1000家，成為楊枝甘露細(xì)分賽道的首要。就在于它的關(guān)鍵能力倉(cāng)儲(chǔ)基地與冷鏈配送體系，能保證幾乎所有加盟店的水果、牛奶等的穩(wěn)定供應(yīng)，運(yùn)營(yíng)和運(yùn)輸?shù)某杀具�能降到低價(jià)水平。因此突破商業(yè)模式才是關(guān)鍵，而非靠著餐飲服務(wù)去贏得改變。餐飲服務(wù)把目光從競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手身上移開，向外擴(kuò)展，尋求新的增長(zhǎng)方案，也就是“外卷”。上海深圳餐飲管理

餐飲業(yè)特別是近年來外賣興起，使得打包盒、外賣餐盒、塑料吸管等泛濫成災(zāi)，可謂是塑料污染的重災(zāi)區(qū)之一。上海如何做好餐飲行業(yè)的人員管理

生意下滑，前期的定位、選址占很大的一部分，而這兩點(diǎn)做好了的，但后期還是會(huì)出現(xiàn)生意不好，出現(xiàn)三月黃現(xiàn)象，還有不部分的原因就是準(zhǔn)備不足，著急開業(yè)，在人員的培訓(xùn)、磨合這塊沒有做到位，很多的店面在門面租下后就緊張裝修、招聘、采購(gòu)，緊接著在人員不足的情況下，著急開業(yè)，造成試營(yíng)業(yè)初期的問題頻出，而無法得到很好的解決，慢慢的顧客也就越來越疏遠(yuǎn)店面，不愿再來消費(fèi)。在營(yíng)銷活動(dòng)方面做得不足或者很好，新的店面顧客的新鮮好奇心理很強(qiáng)，都會(huì)到店進(jìn)行探店，而顧客量大，前廳、后廚都無法跟上節(jié)奏，服務(wù)態(tài)度、菜品出品、衛(wèi)生質(zhì)量都無法跟上，再者店面的團(tuán)隊(duì)是新組建的團(tuán)隊(duì)，在配合方面無法達(dá)到默契，造成前廳催菜后廚無法及時(shí)出品，亂哄哄的一團(tuán)糟，而對(duì)于問題、以及客訴都無法得到很好的解決，顧客的心理落差過大。上海如何做好餐飲行業(yè)的人員管理

漢源東方創(chuàng)立于2008年，專注于餐飲行業(yè)為企業(yè)提供品牌戰(zhàn)略咨詢、企業(yè)經(jīng)營(yíng)層總裁班及高管班課程、企業(yè)經(jīng)營(yíng)解決方案。服務(wù)客戶超過10萬家，同學(xué)超50萬人，國(guó)內(nèi)餐飲企業(yè)一00超過70%已建立深度合作。集團(tuán)匯聚了50余位餐飲行業(yè)專家和互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)專家，先后與美國(guó)康奈爾大學(xué)、韓國(guó)慶熙大學(xué)、瑞士洛桑學(xué)院、法國(guó)藍(lán)帶學(xué)院、麥當(dāng)勞漢堡大學(xué)、上海國(guó)家會(huì)計(jì)學(xué)院等全球多所名院校建立戰(zhàn)略合作關(guān)系。憑借獨(dú)特的餐飲方法論體系與移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、人工智能等新興技術(shù)的結(jié)合，聯(lián)通上下游整合國(guó)內(nèi)外，與行業(yè)各方共創(chuàng)共享，共同致力于全球幸福餐飲生態(tài)圈的發(fā)展與完善。