為什么眾多上品白酒都是選擇高粱釀制酒
俗話說“曲是酒之骨，糧是酒之肉”，這說明選擇谷糧是非常重要的現(xiàn)今我們酒一起來了解上品好酒為什么都選用質量的
高粱釀制。
為什么眾多上品白酒都是選擇高粱釀制酒
首先，因高粱淀粉含量較高，易于發(fā)酵，而且內部所含的脂肪和蛋白質含量的比例是非常平衡的，也不容易產生邪雜
味。另外，高粱中所含的單寧在釀酒過程中會產生丁香酸和丁香醛等香味物質，這可以增加白酒的芳香風味。
其次，高粱里面的淀粉需要經過微生物的分解糖化變?yōu)樘欠?，酵母菌再把糖分轉化為酒精。而且高粱含有的脂肪和蛋白
質含量比例是比較平衡的，而其它糧食的成分很少能達到這樣的均衡，就拿玉米來說，玉米的脂肪含量比較高，市場上
還有用玉米胚芽榨的酒出售，這樣是會導致用玉米釀造出來的酒雜味比較重，而高粱釀造出來的白酒會更加醇厚。
教你自釀高粱酒第八步，蒸餾。廣西特級高粱酒加盟
好酒莫過于紅糧，為什么高粱酒才是比較好的酒？
曲塊里面有紅心兒，這證明曲培養(yǎng)的非常成功，用它釀造出來的酒，酒體柔和、豐滿、醇厚、后味兒比較長，喝到舌根
部有略微的回甜感?！?
大曲是高粱中淀粉轉化為酒的糖化劑、發(fā)酵劑、酶制劑，制曲全過程就是選擇釀酒需要的菌種。曲塊經多次翻倒才能培
養(yǎng)成功，大曲培養(yǎng)周期長、成本高，但大曲發(fā)酵釀造的原漿酒酒體豐滿醇厚、成份豐富、香味突出。制曲開始后，制曲
匠人們24小時守護著制曲車間，隨時監(jiān)控著溫度、濕度和曲的生長狀態(tài)，就像是悉心呵護嬰兒一樣，陪伴它健康成長。
貴陽紅高粱酒批發(fā)苦味并非一成不變的，苦味中加酸，則酒苦味增長。
好酒莫過于紅糧，為什么高粱酒才是比較好的酒？
經過28天地缸發(fā)酵的酒醅，由工人師傅均勻、輕薄地撒在活底甑鍋里，看似簡單，卻是一項體力及技藝相結合的技術
活，操作要點是見氣撒料，要求穩(wěn)、準、勻、薄、平、不壓氣不漏氣。酒醅經蒸汽高溫蒸煮，使氣化后的原酒氣體經不
銹鋼風式冷卻器冷卻變?yōu)橐后w接取，也就是我們現(xiàn)在看到的工人師傅接取的這股清清的液體?！斑@是釀酒的終一道工
序，關鍵的工序——蒸餾，主要掌握的工藝要領就是看花接酒，是技術含量較高的一道工序，通過觀察蒸餾出來的酒
花的大小、爆裂程度、酒花數(shù)量及密度及時判斷出原漿酒的度數(shù)、酸度、脂含量的過程。原酒經化驗室檢驗后，依據(jù)化
驗指標，分級儲藏?！?
如何解決酒中苦味
1、過濾法
針對苦味重的酒，可選用過濾法進行處理。過濾法是利用濾材的選擇吸附性，將酒中產生苦味的物質過濾掉，使其濃度降低到苦味閾值以下，從而達到去除或減輕苦味的目的。
用來過濾酒的介質很多，活性炭是常用的一種去除苦味效果較好的介質，針對酒中的苦味物質一般采用含氮的微孔發(fā)達
的堿性活性炭，而其他的單純的含氮活性炭或堿性活性炭都不能去除酒中的苦味。由于活性炭的吸附效果較好，除苦味
物質被過濾掉以外，酒中一些香味成分也會被過濾掉，需要進行后期的勾調，以提升酒質。
環(huán)境工具在地缸里進行自然發(fā)酵，沒有任何人工添加和干擾。
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第九步，度數(shù)檢測
度數(shù)檢測也是自釀白酒的必經程序，在蒸餾過程中檢測度數(shù)，是為了查看酒糟發(fā)酵的程度、監(jiān)測出酒的過程。在灌裝時
檢測，則是為了明確成品酒的度數(shù)，否則，當朋友拿到你耗費心神作出來的白酒時，滿臉笑意，很隨意的問了句酒的度
數(shù)是多少，你支支吾吾半天答不出來，你說尷尬不尷尬，哈哈。還有一點建議，終的成品酒度數(shù)不要太高，50多度的
不只很沖，而且苦澀味偏重，家中十幾個愛喝酒的長輩、親屬，也只有一人愛喝小編作出的53度自釀酒；同樣，度數(shù)也
不宜過低，否則會導致滋味寡淡，小編自己做的大概是45度左右，可以平衡口感，大家可以根據(jù)自己自釀酒的實際口感
進行調整。
空氣中的一些微生物去培養(yǎng)大曲，培養(yǎng)大曲的原料是豌豆和大麥。樂山散裝高粱酒價格
教你自釀高粱酒 第一步，蒸高粱。廣西特級高粱酒加盟
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第四步，加水。
前文說過，就對水的要求是非常嚴格的，水質要好是一方面，溫度適宜也是一個方面，加入桶中的水應為30度左右，溫
度過高，很可能會殺死發(fā)酵菌，溫度過低，又會不利于發(fā)酵菌的繁殖。液態(tài)釀酒法按照糧食重量的1.5倍加入水，個人建
議固態(tài)釀酒法也加入適量的水，以保持桶內的濕度，未發(fā)酵菌的繁殖、作用，提供良好的環(huán)境。
第五步，不封閉發(fā)酵
這一過程發(fā)生在入桶后的48小時內，這一過程是有氧發(fā)酵，被稱為“糖化”的過程，也就是將谷物內的淀粉轉換為糖分的
過程。上文提到的大白桶有內外兩個蓋子，在這已過程中，只需要將外蓋放在桶口即可，在保持空氣流通的同時，還可
以防止霉菌和灰塵的侵入。
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