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四川川味牛肉零食牛肉干禮品

來(lái)源: 發(fā)布時(shí)間:2023-03-03

牛肉干是一種牛肉干一般是用黃牛肉和其他調(diào)料一起腌制而成的肉干。牛肉干中的風(fēng)干牛肉源于蒙古鐵騎的戰(zhàn)糧,攜帶方便,并且有豐富的營(yíng)養(yǎng)。被譽(yù)為“成吉思汗的行軍糧”。 牛肉是中國(guó)人的第二大肉類食品,次于豬肉,牛肉蛋白質(zhì)含量高,而脂肪含量低,味道鮮美,受人喜愛(ài),享有“肉中驕子”的美稱。牛肉干含有人體所需的多種礦物質(zhì)和氨基酸,既保持了牛肉耐咀嚼的風(fēng)味,又久存不變質(zhì)。牛肉干的制作首先要選擇上等的原料,其次是制作工藝和制作時(shí)間,曬干時(shí)還得考量日照的時(shí)間,道道工序都得緊密把關(guān)。一口牛肉,牙齒上的舞蹈。四川川味牛肉零食牛肉干禮品

追溯牛肉干歷史,早在成吉思汗建立蒙古帝國(guó),蒙古騎兵與牛肉干有著不解之緣, “出入只飲馬乳,或宰羊?yàn)榧Z”。只要有供馬匹和畜群食用的水草,蒙古人就可以自給。一頭牛宰殺后,百十公斤重牛肉涼干后碾成沫后,只有十幾斤肉沫,裝袋后背在身上,只要有水便可沖飲。即使飲食缺乏,還可以射獵作為補(bǔ)充。在作戰(zhàn)中,蒙古騎兵就是依靠馬匹和畜群來(lái)給養(yǎng)的;這在后勤上減少了行進(jìn)的輜重。牛肉干在遠(yuǎn)征作戰(zhàn)中起著很重要作用。 草原牧民自古就有涼曬牛肉干習(xí)俗,是招待貴客的食品。只有尊貴的客人來(lái)時(shí)才肯拿出烹制。 巴蜀鹵味口感牛肉干特產(chǎn)兩分調(diào)味,三分文火,再加五分食材,得十分新品味牛肉。

東陂牛肉干是廣東連州一帶的地方傳統(tǒng)名吃,屬于粵菜系。其制作歷史也很悠久。明萬(wàn)歷年間(1573—1619年),東陂是湖南藍(lán)山、新田、嘉禾至廣州官道的中轉(zhuǎn)站,每年經(jīng)過(guò)此道者不下十萬(wàn)人。東陂鎮(zhèn)每天都?xì)⑴9?yīng)客商,偶逢賣不完時(shí),因牛肉易腐,生意人就要虧本了,為此家家大傷腦筋。有一屠戶,靈機(jī)一動(dòng)以炭火燒烤,發(fā)現(xiàn)其味特香,于是試著加進(jìn)各種佐料,其味更佳。東陂牛肉干的制作自此開(kāi)始,并在兩廣地區(qū)大為流行,一來(lái)可長(zhǎng)期儲(chǔ)存,二來(lái)可在任意時(shí)間售賣,提高牛肉干在大范圍地區(qū)內(nèi)的普及度。

錦山牛肉干講究配制技術(shù),制作一般經(jīng)過(guò)選肉、切塊、配料、腌肉、熬煎、曬干、烘烤等工序。水牛肉或黃牛肉都可以,但要選購(gòu)肥壯的老齡牛的精凈肉。切塊厚1厘米,大3厘米,長(zhǎng)5厘米。配料為花生油、醬油、香料、蒜頭、糖、酒、胡椒粉等。調(diào)料腌肉一定時(shí)間后,就放料鍋里熬煎。熬煎時(shí)要掌握好火候。煮好后曬干。曬時(shí)要十分注意適度,曬不干會(huì)發(fā)臭,曬太干則失其味。曬后又放回鍋里再小火烘烤。經(jīng)此法制作的錦山牛肉干味道特別香美,吃時(shí)蘸醋和辣椒配成的佐料,又別有風(fēng)味。 兩分調(diào)味,三分文火,再加五分食材,得十分巴蜀牛肉。

西鄉(xiāng)縣隸屬于陜西省漢中市,地處漢中盆地東部,北依秦嶺,南屏巴山,漢江及其支流牧馬河橫貫其境,素有“有山不見(jiàn)山,水繞山間轉(zhuǎn)”的特點(diǎn),崗嶺起伏,溪谷縱橫,氣候溫和,雨量充沛,水清草嫩,林茂糧豐,養(yǎng)牛條件得天獨(dú)厚。這里出產(chǎn)的“西鎮(zhèn)?!保?[4] 是全國(guó)八大優(yōu)種黃牛之一。 西鄉(xiāng)牛肉干是西鄉(xiāng)縣傳統(tǒng)名貴清真風(fēng)味食品,于明清年間已享譽(yù)西北,距2015年已有數(shù)百年歷史,初由西鄉(xiāng)清真寺阿訇自制自食,后屢經(jīng)改進(jìn)加工工藝,發(fā)展成為盛極一時(shí),陜南一絕的地方名產(chǎn)并流傳至今。如今西鄉(xiāng)牛肉干制作方法已被列為陜西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。 兩分調(diào)味,三分文火,再加五分食材,得十分酥香牛肉。巴蜀鹵味口感牛肉干特產(chǎn)

兩分調(diào)味,三分文火,再加五分食材,得十分川味牛肉。四川川味牛肉零食牛肉干禮品

川味紅牛肉絲 原料: 瘦牛肉250克,胡蘿卜75克,芹菜50克,蒜苗50克,姜絲5克,食油125克,郫縣豆瓣40克,川鹽2克,醬油5克,花椒粉3克,濕淀粉75克,料酒15克,白糖2克,醋5克。 做法: 選用背柳牛肉洗凈,按橫筋切成4厘米長(zhǎng)的粗絲,放入碗內(nèi),摻清水、川鹽、濕淀粉攪拌均勻;胡蘿卜切成4厘米長(zhǎng)的粗絲;芹菜切成3厘米長(zhǎng)的段;蒜苗斜刀切成3厘米長(zhǎng)的段;豆瓣碾細(xì);將醬油、白糖、醋、濕淀粉置一碗內(nèi)對(duì)成汁。 炒鍋燒熱后,置旺火上,下油燒至六成熱時(shí),放牛肉絲,翻炒幾下,加豆瓣、姜絲炒至呈櫻桃色時(shí),烹入料酒,放蘿卜絲、芹菜、蒜苗,至蘿卜絲松軟,加入對(duì)好的汁炒勻起鍋,盛入盤內(nèi),撒花椒粉即成。 特點(diǎn): 肉鮮嫩,味麻辣,色鮮艷。四川川味牛肉零食牛肉干禮品

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