川味紅牛肉絲 原料： 瘦牛肉250克，胡蘿卜75克，芹菜50克，蒜苗50克，姜絲5克，食油125克，郫縣豆瓣40克，川鹽2克，醬油5克，花椒粉3克，濕淀粉75克，料酒15克，白糖2克，醋5克。 做法： 選用背柳牛肉洗凈，按橫筋切成4厘米長(zhǎng)的粗絲，放入碗內(nèi)，摻清水、川鹽、濕淀粉攪拌均勻；胡蘿卜切成4厘米長(zhǎng)的粗絲；芹菜切成3厘米長(zhǎng)的段；蒜苗斜刀切成3厘米長(zhǎng)的段；豆瓣碾細(xì)；將醬油、白糖、醋、濕淀粉置一碗內(nèi)對(duì)成汁。 炒鍋燒熱后，置旺火上，下油燒至六成熱時(shí)，放牛肉絲，翻炒幾下，加豆瓣、姜絲炒至呈櫻桃色時(shí)，烹入料酒，放蘿卜絲、芹菜、蒜苗，至蘿卜絲松軟，加入對(duì)好的汁炒勻起鍋，盛入盤(pán)內(nèi)，撒花椒粉即成。 特點(diǎn)： 肉鮮嫩，味麻辣，色鮮艷。兩分調(diào)味，三分文火，再加五分食材，得十分經(jīng)典牛肉。巴蜀傳統(tǒng)食品企業(yè)牛肉干零食

熗肉絲萵筍 原料： 生瘦牛肉150克，凈萵筍150克，雞蛋清1個(gè)，濕淀粉40克，熟豆油500克（實(shí)耗50克），精鹽、味精、花椒粒、姜絲、蔥絲各適量。 做法： 1．將生牛肉切絲，與少許精鹽、濕淀粉、蛋清抓勻，放入溫油內(nèi)迅速劃散開(kāi)，見(jiàn)變色時(shí)撈出，用涼水過(guò)涼，瀝干水；萵筍切絲，用開(kāi)水燙透撈出，用涼水過(guò)涼，瀝凈水裝盤(pán)。 2．萵筍絲上放上肉絲、蔥絲、姜絲，澆上炸好的花椒油，略燜一會(huì)兒，再加精鹽、味精，拌勻即成。 特點(diǎn)： 味鮮，質(zhì)脆嫩滑彈。 四川鹵味口感牛肉干哪里好兩分調(diào)味，三分文火，再加五分食材，得十分美味牛肉。

這種焦褐層在很多人看來(lái)，像是烤焦的樣子，其實(shí)也沒(méi)錯(cuò)，是焦了，這是牛肉中的氨基酸與蛋白質(zhì)在加熱（煎、熏、烤）時(shí)發(fā)生的聚合、縮合反應(yīng)，***生成的物質(zhì)中，包括肉類(lèi)獨(dú)特的熟成味以及焦褐色的物質(zhì)。如果這種反應(yīng)太劇烈，就會(huì)生成大分子物質(zhì)類(lèi)黑精，再劇烈點(diǎn)，就是我們所不愿見(jiàn)到的，烤糊了，一層碳?xì)ぁ?

所以在烘烤過(guò)程中，溫度與濕度的控制尤為重要，怎樣使牛肉蛋白質(zhì)在正確的時(shí)間，釋放出正確風(fēng)味，是老川東車(chē)間師傅們諳熟于心的秘密。牛肉在炙烤中，發(fā)生了**味的化學(xué)反應(yīng)，或許這就是愛(ài)情，老川東與牛肉的愛(ài)情。

生拌牛肉絲 原料： 牛里脊肉300克，白梨100克，炒熟的芝麻25克，香菜少許，精鹽、味精、醬油、醋精、醋、辣醬油、白糖、白胡椒粉、蒜泥、蔥絲、香油各適量。 做法： 將牛里脊肉切成絲，用醋精拌勻，然后放在涼開(kāi)水里洗凈醋精和血液，與芝麻和各種調(diào)料拌勻待用；把香菜洗凈，瀝干水分，裝入盤(pán)內(nèi)墊底。 盤(pán)內(nèi)放牛里脊絲和白梨絲，與香菜拌勻即成。 特點(diǎn)： 辣、鮮、香，微酸甜，質(zhì)地脆嫩，別有風(fēng)味，風(fēng)味十足的生拌口味發(fā)明于熱帶地區(qū)，從泰國(guó)、云南一路傳到內(nèi)地，但這道菜對(duì)于牛肉的品質(zhì)很有講究，必須要足夠的新鮮且無(wú)菌才行，這就對(duì)內(nèi)地大城市中出現(xiàn)這道菜產(chǎn)生了很大的阻力。 兩分調(diào)味，三分文火，再加五分食材，得十分酥香牛肉。

牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補(bǔ)益佳品。中醫(yī)認(rèn)為，牛肉有補(bǔ)中養(yǎng)氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用，食用之后，會(huì)感覺(jué)全身充滿了力量，再無(wú)以前萎靡的癥狀，這也是食物帶給人們的又一個(gè)驚喜，除了果腹，在某些癥狀是能夠起到明顯的輔助作用，雖然不是起到主要的作用，但是能在日常生活中把一些小毛病給醫(yī)治一下，還是很不錯(cuò)的。兩分調(diào)味，三分文火，再加五分食材，得十分健康牛肉。川東川味牛肉零食牛肉干禮品

一口牛肉，牙齒上的舞蹈。巴蜀傳統(tǒng)食品企業(yè)牛肉干零食

CMIHA 干燥與HA干燥對(duì)比 （1）與熱風(fēng)干燥相比，中紅外-熱風(fēng)組合干燥牛肉干耗時(shí)為熱風(fēng)干燥的 45%，其較高的干燥效率，能夠減緩肌紅蛋白的氧化，增加氧合肌紅蛋白和血紅素鐵的含量，降低高鐵肌紅蛋白的含量，使干燥后牛肉干的肌紅蛋白和氧合肌紅蛋白的質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別增加了 3.03%和 11.96%，高鐵肌紅蛋白的質(zhì)量分?jǐn)?shù)降低了 17.95%，血紅素鐵的含量增加了4.45μg/g，從而使牛肉干具有較好的色澤。 （2）與熱風(fēng)干燥相比，中紅外-熱風(fēng)組合干燥能夠保持牛肉干較好的微觀結(jié)構(gòu)，使肌節(jié)的收縮降低0.51μm 左右，Z 線的溶解增大，同時(shí)能夠使牛肉干內(nèi)外水分分布較均勻，收縮程度降低，從而使其具有較好的質(zhì)構(gòu)特性。 巴蜀傳統(tǒng)食品企業(yè)牛肉干零食

四川老川東食品有限公司是一家有著先進(jìn)的發(fā)展理念，先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)，在發(fā)展過(guò)程中不斷完善自己，要求自己，不斷創(chuàng)新，時(shí)刻準(zhǔn)備著迎接更多挑戰(zhàn)的活力公司，在四川省等地區(qū)的食品、飲料中匯聚了大量的人脈以及**，在業(yè)界也收獲了很多良好的評(píng)價(jià)，這些都源自于自身的努力和大家共同進(jìn)步的結(jié)果，這些評(píng)價(jià)對(duì)我們而言是比較好的前進(jìn)動(dòng)力，也促使我們?cè)谝院蟮牡缆飞媳３謯^發(fā)圖強(qiáng)、一往無(wú)前的進(jìn)取創(chuàng)新精神，努力把公司發(fā)展戰(zhàn)略推向一個(gè)新高度，在全體員工共同努力之下，全力拼搏將共同四川老川東食品供應(yīng)和您一起攜手走向更好的未來(lái)，創(chuàng)造更有價(jià)值的產(chǎn)品，我們將以更好的狀態(tài)，更認(rèn)真的態(tài)度，更飽滿的精力去創(chuàng)造，去拼搏，去努力，讓我們一起更好更快的成長(zhǎng)！