預(yù)制菜，近期成了互聯(lián)網(wǎng)的熱詞，不僅在業(yè)內(nèi)，在社會(huì)層面和金融界都也都備受關(guān)注甚至是擾動(dòng)。其實(shí)這盤(pán)預(yù)制的菜受到如此關(guān)注也是消費(fèi)水平多元化需求市場(chǎng)的正常響應(yīng)，是農(nóng)產(chǎn)品和食品行業(yè)深加工走向工業(yè)化、產(chǎn)業(yè)化過(guò)程中的必然經(jīng)歷的過(guò)程，是整個(gè)細(xì)分產(chǎn)業(yè)鏈的一個(gè)支鏈而已。只是種類(lèi)比過(guò)去更加豐富，迎合了市場(chǎng)需求消費(fèi)升級(jí)變化的趨勢(shì)。因?yàn)轭A(yù)制菜比普通食品加工要求更高，從行業(yè)和營(yíng)養(yǎng)健康角度考慮，既要有食品安全的保證，還要有食品原有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的保持度保鮮度，這是合格的預(yù)制菜企業(yè)必須做到的。只有具備種植養(yǎng)殖端、生產(chǎn)加工端、冷鏈物流商貿(mào)端、消費(fèi)銷(xiāo)售端等要素資源的地區(qū)里的好企業(yè)才能讓預(yù)制菜健康成長(zhǎng)。預(yù)制菜一般能保存多久？安徽省時(shí)省力預(yù)制菜廠(chǎng)家

過(guò)去4年整個(gè)行業(yè)在悄然的壯大，數(shù)據(jù)顯示目前我國(guó)有7.2萬(wàn)家預(yù)制菜的相關(guān)企業(yè)，2020年新注冊(cè)的就達(dá)到了1.3萬(wàn)家。那預(yù)制菜會(huì)這么火呢？首先對(duì)于現(xiàn)在忙于工作的年輕人來(lái)說(shuō)，像買(mǎi)菜配菜，做飯洗碗，一套流程下來(lái)，既花費(fèi)大量時(shí)間又搞得人很疲憊，下廚做飯已變成一種負(fù)擔(dān)，長(zhǎng)期點(diǎn)外賣(mài)可能存在衛(wèi)生狀況和食品安全的隱患再說(shuō)了，中國(guó)人講究一種鍋氣，再好吃的外賣(mài)，也比不上自家鍋里做出來(lái)的菜香，烹飪的過(guò)程還有利于增進(jìn)家人的感情，因此消費(fèi)者需要在忙碌工作和烹飪中找到平衡，預(yù)制菜既能保證烹飪的效率，還能確保食物的安全衛(wèi)生。安徽中餐半成品預(yù)制菜廠(chǎng)家預(yù)制菜能很大程度地節(jié)約人力、空間和成本，且效率很高，帶來(lái)更大利潤(rùn)。

買(mǎi)菜洗菜切菜炒菜，整個(gè)流程消耗少則幾十分鐘，多則數(shù)個(gè)小時(shí)，這是傳統(tǒng)的做菜的流程?，F(xiàn)在也有撕開(kāi)包裝直接下鍋，只需要幾分鐘，看起來(lái)頗為復(fù)雜的菜式就能端上桌了。這就是預(yù)制菜，也叫半成品菜，它是指已經(jīng)在工廠(chǎng)洗好，切好搭配好，甚至已經(jīng)做好的菜式。采取冷凍或真空包裝保存，消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)回來(lái)后只需要加熱，或者通過(guò)預(yù)制菜包裝里的料包組合進(jìn)行簡(jiǎn)單的烹飪，短時(shí)間內(nèi)就能做出來(lái)的菜品。目前預(yù)制菜主要的消費(fèi)群體，以90后消費(fèi)者為主，數(shù)據(jù)顯示95后的消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)半成品菜的比例達(dá)到了75后的兩倍。讓眾多廚藝不精的年輕人一舉邁入廚神的行列。預(yù)制菜也有了快手菜和懶人菜的稱(chēng)號(hào)。樂(lè)觀來(lái)看，預(yù)制菜已成為當(dāng)下的熱門(mén)風(fēng)口之一。

預(yù)制菜的發(fā)展之路·（一）萌芽期需求方：西式快餐品牌引入催生出對(duì)凈菜或統(tǒng)一性快餐半成品的需求產(chǎn)品形式：西式快餐用的處理過(guò)食材、凈菜；如薯?xiàng)l、雞塊、凍蔬菜等。（二）成長(zhǎng)期需求方：中式餐廳需要凈菜與半成品，消費(fèi)者偶爾購(gòu)買(mǎi)老品牌餐飲預(yù)制菜。產(chǎn)品形式：主要是一些處理過(guò)的食材凈菜、腌制或滾揉肉制品，還有即食、即烹食品。（三）快速發(fā)展初期需求方：B端餐廳規(guī)?；⑦B鎖化。餐廳減少后廚人員與時(shí)間成本，連鎖餐飲產(chǎn)品口味統(tǒng)一化。C端消費(fèi)者生活節(jié)奏加快，口味偏向多樣性。產(chǎn)品形式：食品品類(lèi)更廣、形式增多，預(yù)制菜大多流入B端市場(chǎng)，C端市場(chǎng)發(fā)展迅猛。（四）快速發(fā)展期需求方：環(huán)境改變消費(fèi)、市場(chǎng)需求，消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜產(chǎn)品口味需求增加。產(chǎn)品形式：產(chǎn)品種類(lèi)更廣、菜系種類(lèi)豐富，預(yù)制菜操作方式更簡(jiǎn)單便捷。預(yù)制菜如何開(kāi)發(fā)市場(chǎng)？

從目前市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局來(lái)看，國(guó)內(nèi)預(yù)制菜行業(yè)整體上仍以中小規(guī)模企業(yè)為主，市場(chǎng)的集中程度較低，區(qū)域性特征明顯，行業(yè)中各企業(yè)市場(chǎng)份額有限，大規(guī)模全國(guó)化經(jīng)營(yíng)企業(yè)數(shù)量較少。我國(guó)幅員遼闊各地餐飲消費(fèi)習(xí)慣不一，物流半徑限制了預(yù)制菜企業(yè)向外擴(kuò)張，而預(yù)制菜是一個(gè)從原料、物流、加工、銷(xiāo)售對(duì)企業(yè)都提出相當(dāng)高要求的行業(yè)，需要通過(guò)上游食材的集約化生產(chǎn)以實(shí)現(xiàn)規(guī)模經(jīng)濟(jì)和對(duì)于物流倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)節(jié)的準(zhǔn)確調(diào)控才能夠確保企業(yè)的高效運(yùn)行和減少不必要的損耗，而這些對(duì)于規(guī)模較大的上游企業(yè)有利。預(yù)制菜是加工產(chǎn)品，保質(zhì)期較長(zhǎng) 。南京安全預(yù)制菜加盟

預(yù)制菜現(xiàn)狀和未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)。安徽省時(shí)省力預(yù)制菜廠(chǎng)家

餐飲企業(yè)普遍面臨高昂的用工成本以及租金成本，使用預(yù)制菜能明顯減少門(mén)人員且餐飲的制作效率更高，從而降低企業(yè)的人工成本、能源成本。另外，餐飲連鎖化對(duì)菜品一致性要求較高，采用預(yù)制菜不僅能實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一化管理，質(zhì)量還比廚師現(xiàn)場(chǎng)制作更加穩(wěn)定?！皯腥私?jīng)濟(jì)”催生了C端市場(chǎng)。時(shí)間成本被日益量化，于是解放雙手、解放時(shí)間的消費(fèi)觀念越來(lái)越被接受；近兩年來(lái)，在家飲食也成了重要消費(fèi)場(chǎng)景之一。外賣(mài)和外出就餐不能完全滿(mǎn)足用餐需求，一部分消費(fèi)者傾向購(gòu)買(mǎi)半成品菜或凈菜，經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單加工后居家用餐。這樣的形式不僅簡(jiǎn)單快手、加工過(guò)程更透明，還滿(mǎn)足了菜肴風(fēng)味和儀式感的需求。預(yù)制菜就像是外賣(mài)的升級(jí)版，對(duì)不會(huì)做飯和沒(méi)時(shí)間做飯的人非常友好。而且相比于外賣(mài)來(lái)說(shuō)，預(yù)制菜方便快捷、品類(lèi)多、味道好，同時(shí)也更營(yíng)養(yǎng)健康。同時(shí)，預(yù)制菜不但能滿(mǎn)足一些人的就餐需求，還在某些層面滿(mǎn)足他們的情感需求，讓他們體會(huì)做飯的樂(lè)趣，找到家的感覺(jué)。如此種種，戳中了不少人的痛點(diǎn)，預(yù)制菜成為他們的優(yōu)先。安徽省時(shí)省力預(yù)制菜廠(chǎng)家

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