廚房也可以叫中心廚房，其實(shí)就是配餐配送中心，主要任務(wù)是將原料制作加工成半成品或成品，配送到各連鎖店進(jìn)行二次加熱或者組合后銷(xiāo)售給顧客。廚房有2種加工方式：半成品的加工，就是把批量購(gòu)買(mǎi)回來(lái)的菜品和蔬菜，放在單獨(dú)一個(gè)地方加工成半成品，包括對(duì)蔬菜的，清洗、切配、包裝。在用冷藏車(chē)運(yùn)輸?shù)礁鱾€(gè)店里使用，就是一個(gè)單獨(dú)加工菜品的地方。成品的加工，就是通過(guò)強(qiáng)大的生產(chǎn)線，把米飯做熟配上做好的菜，直接送到需求量大的辦公樓或是快餐店售賣(mài)。用廚房加工的好處就是：省時(shí)、省工、省錢(qián)、提高產(chǎn)品附加值，實(shí)現(xiàn)企業(yè)利潤(rùn)大化，保證商品的品質(zhì)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的一致性。

品牌原料不僅能夠保證穩(wěn)定的供應(yīng),良好的物流體系能更好地保證原料的新鮮與安全!奉賢區(qū)廚房改造

集約化采購(gòu)對(duì)餐飲工業(yè)化發(fā)展推動(dòng)作用明顯，企業(yè)合作互惠互利。它為廚房帶來(lái)的還有成本的降低，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的提高。一方面是原料成本，廚房通過(guò)大批量進(jìn)貨減少中間環(huán)節(jié)，使產(chǎn)品具有價(jià)格優(yōu)勢(shì)。集中加工提高了原料綜合利用能力，邊角余料可以通過(guò)再加工進(jìn)行使用，減少浪費(fèi)，從而降低成本。另一方面是人力資源成本，廚房的設(shè)置，使經(jīng)營(yíng)點(diǎn)縮小后廚面積或取消了自有廚房，不只可以改善環(huán)境，而且還擴(kuò)大了店堂面積，減少勤雜人員。例如，某一連鎖餐飲企業(yè)，沒(méi)有建立廚房之前，每個(gè)分店后廚至少要有8人，如開(kāi)10家分店共需80人。廚房的員工約30人，平均到各店，單個(gè)連鎖店的后廚只有4-5人，有效節(jié)約了人力資源的成本。

普陀區(qū)防水廚房整改價(jià)格廚房的水槽要經(jīng)常清理，防止食物殘?jiān)氯滤?，引發(fā)異味和積水。

廚房的特點(diǎn)：為消費(fèi)者提供更具有特色的廚房產(chǎn)品，保證商品的品質(zhì)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的一致性?？赏ㄟ^(guò)集中采購(gòu)、生產(chǎn)、控制價(jià)格，提高商品附加值，實(shí)現(xiàn)企業(yè)利潤(rùn)大化?？山档透麂N(xiāo)售網(wǎng)點(diǎn)的加工成本，減少庫(kù)存，降低損耗?？煽焖儆行У貞?yīng)對(duì)各銷(xiāo)售網(wǎng)點(diǎn)訂貨需求，實(shí)現(xiàn)多品種、小批量、高效率配送服務(wù)，降低物流成本。降低人事費(fèi)用、降低物業(yè)成本。提高服務(wù)水平，提高工作效率。一般適合廚房加工的產(chǎn)品:批量生產(chǎn)的產(chǎn)品；店鋪每天使用量大，保存期長(zhǎng)的產(chǎn)品；加工過(guò)程復(fù)雜，烹飪時(shí)間較長(zhǎng)的產(chǎn)品；容易受個(gè)人技術(shù)而影響品質(zhì)的產(chǎn)品；利用專(zhuān)門(mén)機(jī)器加工，能夠提高商品品質(zhì)的產(chǎn)品。

目前在國(guó)內(nèi)，建設(shè)廚房主要有兩種方式：選地皮自建廠房，租用廠房建設(shè)。這兩個(gè)方式各有利弊：一種方式在耗時(shí)和成本上都會(huì)比較高，但更容易貼合廚房的要求，在規(guī)劃和設(shè)計(jì)上也可以做到更完善；第二種方式只需要重新規(guī)劃廠房布局，投資耗費(fèi)也沒(méi)那么高，但對(duì)原有的廠房改建會(huì)存在對(duì)規(guī)劃上的局限。食物處理區(qū)的天花板要用無(wú)毒、無(wú)異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫和淺色的材料覆蓋；水蒸氣較多的區(qū)域，天花板要有適當(dāng)?shù)男逼禄蚬靶位《取?

消毒柜要定期開(kāi)啟，確保餐具的衛(wèi)生，防止細(xì)菌滋生。

廚房的布置禁忌1、廚房的火爐不可對(duì)大門(mén)――主女人身體不順、腸胃病、不聚財(cái)。2、廚房的火爐不可對(duì)冰箱――主家內(nèi)身體不順、六親常吃藥。3、廚房的火爐不可對(duì)臥室門(mén)――主夫要失和、脾氣暴躁、易神經(jīng)質(zhì)。4、廚房電器類(lèi)不可放置大多――主住者腰酸北痛、胃痛。5、陽(yáng)臺(tái)走道不可對(duì)火爐――主不聚財(cái)、背痛。6、廚房切忌完全封閉于屋中――廚房至少要有一面要對(duì)著空曠處（如陽(yáng)臺(tái)、天井、后院等），切忌封閉，或在屋子中間。這種情形常見(jiàn)于事后自行加蓋房舍，原本在屋后得廚房，在后頭加蓋之后，變成屋子中段，不但有礙衛(wèi)生，更影響家運(yùn)。7、廚房不可設(shè)在臥室之間――廚房切不可設(shè)在兩個(gè)臥室之間，犯此忌，對(duì)居住兩邊的臥室中的人不利。8、忌在廚房?jī)?nèi)洗滌衣服――有些人會(huì)把洗衣機(jī)放在廚房，這是不好的，因?yàn)楣湃税褟N房視為灶君之所在，十分神圣，在其間清洗不潔的衣物，影響運(yùn)氣。9、家中爐火向外使家道中落――廚房也不可蓋在屋子前面，較忌爐火向外，否則家運(yùn)中落。

廚房里的通風(fēng)系統(tǒng)非常重要，可以有效排除烹飪過(guò)程中產(chǎn)生的油煙和異味，保持空氣清新，同時(shí)減少油垢積累。靜安區(qū)裝配式廚房整改

鍋具的材質(zhì)多樣，如不銹鋼、鑄鐵、鋁合金等，每種材質(zhì)都有其獨(dú)特的導(dǎo)熱性和適用性。奉賢區(qū)廚房改造

廚房嚴(yán)格按照工藝合理選擇加工設(shè)備、物流設(shè)備、制冷設(shè)備；嚴(yán)格按照節(jié)能的原則、并注重投資的合理性；注重環(huán)境衛(wèi)生，防蟲(chóng)防鼠長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃，分步實(shí)施。廚房分類(lèi)按業(yè)態(tài):團(tuán)膳業(yè)廚房;快餐連鎖業(yè)廚房;火鍋連鎖業(yè)廚房。又可分為:企業(yè)員工餐、學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐、高校、鐵路、航空、、醫(yī)院及社區(qū)供餐等。按配送模式:全熱鏈配送式、全冷鏈配送式、冷熱鏈混合配送式?！皬N房”的概念在國(guó)外已經(jīng)盛行多年，主要是為連鎖店和餐飲企業(yè)制作成品或半成品食物。在美國(guó)、日本等發(fā)達(dá)國(guó)家，廚房的發(fā)展已日趨成熟，但在中國(guó)卻尚算起步和摸索階段。也正因如此，廚房可謂是目前炙手可熱的“朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)”。

奉賢區(qū)廚房改造