廚房規(guī)劃設(shè)施要求：廚房內(nèi)照明應(yīng)在750勒克斯以上，而屬于檢查檢驗作業(yè)區(qū)，應(yīng)要保持在1500勒克斯以上，燈具以下在作業(yè)上為佳，否則應(yīng)加護罩，避免燈管破裂。斷電照明應(yīng)配合消防法規(guī)而設(shè)置。廚房地板應(yīng)以無毒、耐熱、堅硬不透水、非吸收性質(zhì)地板為佳，以及耐磨不光滑的地磚，并需有適當?shù)呐潘倍?。廚房的排水溝應(yīng)具有防鼠或其他生物入侵的設(shè)施，溝板以不生銹、不光滑者為佳。水溝底部要有適當?shù)幕《燃皟A斜度，不可讓廢水逆流，溝內(nèi)不可有各式的配管，如水、電、瓦斯管等。而在廚房總部，只需要3個總采購，20個左右選菜工，能節(jié)約大約100人。徐匯區(qū)廚房裝潢

科學(xué)技術(shù)是一生產(chǎn)力，自動化設(shè)備的選擇直接影響了工作的速率和效率。如果選擇自動化程度高的設(shè)備，則要花更多的錢，投入更多的資本，如果選擇半自動化的設(shè)備則相對投資的錢會少一些，所以，我們可以根據(jù)自動化設(shè)備的一些報價和市場行情，來得出相對準確的預(yù)算。人工費用。人工費用作為一個不確定性因素需要結(jié)合當?shù)氐膶嶋H進行評估。如果要在相對發(fā)達的城市建設(shè)廚房，則需要投入更多的勞動支出，一般是在10000塊左右。如果在相對欠發(fā)達的地區(qū)建設(shè)廚房，則只需要相對較少的勞動支出和收入，大約是在5000塊左右。徐匯區(qū)廚房裝潢廚房為降低食品安全風(fēng)險，形成集約化、標準化的操作模式。

傳統(tǒng)廚房沒有自己專門的質(zhì)量監(jiān)督部門，而且也不專業(yè)，對于質(zhì)量的監(jiān)管只限于進貨時供應(yīng)商的誠信。廚房擁有成熟的質(zhì)量監(jiān)管體系，不只在進貨時有進貨檢驗，而且還配置了留樣室、化驗室等，把質(zhì)量緊緊地抓在自己的手上。廚房的優(yōu)勢非常明顯，主要體現(xiàn)在以下方面：降低原材料成本。傳統(tǒng)的前店后廚加工模式，使得連鎖餐廳自行采購的原材料千差萬別，一個店一個樣。原材料的差別又導(dǎo)致生產(chǎn)出來的產(chǎn)品品質(zhì)的差別，難怪有顧客說一個店一個味。

廚房大的好處就是通過集中規(guī)模采購、集約生產(chǎn)來實現(xiàn)菜品的質(zhì)優(yōu)價廉，在需求量增大的情況下，采購量增長相當可觀。為降低食品安全風(fēng)險，形成集約化、標準化的操作模式，廚房對原料采購的要求也在不斷提高。品牌原料不只能夠保證穩(wěn)定的供應(yīng)，良好的物流體系能更好地保證原料的新鮮與安全。集約采購將能帶來廚房深化發(fā)展的機遇。建立廚房，實行統(tǒng)一原料采購、加工、配送，精簡了復(fù)雜的初加工操作，操作崗位單純化，工序?qū)I(yè)化，有利于提高餐飲業(yè)標準化、工業(yè)化程度，是餐飲業(yè)實現(xiàn)規(guī)范化經(jīng)營的必要條件，只有這樣才能在一定規(guī)模基礎(chǔ)上產(chǎn)出規(guī)模效益，讓家庭廚房勞動社會化，更科學(xué)地保障市民餐桌的安全。廚房嚴格按照工藝合理選擇加工設(shè)備、物流設(shè)備、制冷設(shè)備。

廚房需要具備的主要功能，有以下幾點：集中采購功能：中心廚房匯集各連鎖提高的要貨計劃后，結(jié)合中心庫和市場供應(yīng)部制定采購計劃，統(tǒng)一向市場采購原輔材料。生產(chǎn)加工功能：中心廚房要按照統(tǒng)一的品種規(guī)格和質(zhì)量要求，將大批量采購來的原輔材料加工成成品或半成品。檢驗功能：對采購的原輔材料和制成的成品或半成品進行質(zhì)量檢驗，做到不符合原輔材料不進入生產(chǎn)加工過程，不符合的成品或半成品不出廚房。統(tǒng)一包裝功能：在廚房內(nèi)，根據(jù)連鎖企業(yè)共同包裝形象的要求，對各種成品或半成品進行一定程度的統(tǒng)一包裝。廚房按配送模式:全熱鏈配送式、全冷鏈配送式、冷熱鏈混合配送式。浦東新區(qū)瓷磚廚房整改

廚房采用巨大的操作間，采購、選菜、切菜、調(diào)料等各個環(huán)節(jié)均有專人負責(zé)。徐匯區(qū)廚房裝潢

廚房建設(shè)正變成餐飲行業(yè)時下的一個熱門話題。廚房的優(yōu)勢非常明顯，關(guān)鍵體現(xiàn)在下列四個方面。傳統(tǒng)式的前店后廚生產(chǎn)加工方式，促使連鎖加盟餐廳自主購置的原料采購各有不同，一個店一個樣。原料的區(qū)別又造成生產(chǎn)制造出來的產(chǎn)品質(zhì)量的區(qū)別，怪不得有消費者說一個店一個味。隨之采購的施行，三大廚房運用統(tǒng)一的采購網(wǎng)，選用統(tǒng)一的原料采購工程驗收規(guī)范。運用采購的總數(shù)優(yōu)勢，提高了與代理商交涉的標準砝碼，乃至能夠甩掉代理商直接與生產(chǎn)廠家簽署供貨合同，合理地防止了原先店面自主采購造成的資金投入浪費，降低了拿貨成本費。以企業(yè)廚房主原材料牛羊肉為例，人們的進價少要比銷售市場零售價劃算8%左右，只此一項，每一年就能降低成本費1000萬內(nèi)。徐匯區(qū)廚房裝潢