除了餐飲行業(yè)從業(yè)人員必須要有的健康證之外，廚房的工作人員不需特別的資質(zhì)證書(shū)，通過(guò)專業(yè)的工作培訓(xùn)即可上崗。廚房應(yīng)該選在不易受到外部污染的區(qū)域，避開(kāi)如粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)等擴(kuò)散性污染源；避免潮濕，與實(shí)際污染源如糞坑、污水池、垃圾場(chǎng)等，保持 25 米以上的距離；還要選擇有足夠的排水系統(tǒng)和電力供應(yīng)的地區(qū)。隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，這種傳統(tǒng)交易模式的弊端越來(lái)越明顯，制約廚房設(shè)備行業(yè)發(fā)展。另外，了解清楚當(dāng)?shù)匚磥?lái)的規(guī)劃方向，以及當(dāng)?shù)厝绛h(huán)保、稅賦優(yōu)惠等相關(guān)政策，會(huì)省去很多未來(lái)可能出現(xiàn)的麻煩。采用廚房配送后，比傳統(tǒng)的配送要節(jié)約30%左右的成本。普陀區(qū)裝配式廚房施工

廚房為確保原料質(zhì)量的穩(wěn)定，比較好的方式是建立原料基地或定點(diǎn)品牌供應(yīng)企業(yè)。擁有了自己的專業(yè)原料生產(chǎn)基地和廠家，在原輔料達(dá)到規(guī)范的前提下，產(chǎn)品才有統(tǒng)一的確保，產(chǎn)品質(zhì)量才可能達(dá)到穩(wěn)定一致。廚房從采購(gòu)到加工都有嚴(yán)格的控制標(biāo)準(zhǔn)，甚至對(duì)原料的冷凍程度、排骨中骨與肉的比例等都有具體規(guī)定。對(duì)于一些特殊產(chǎn)品，可以指定廠家進(jìn)行定制。由于進(jìn)貨量大，廚房可以對(duì)原料的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量要求、運(yùn)送方式等做出規(guī)定，確保原料新鮮好的，為生產(chǎn)制作統(tǒng)一好的的菜品提供前期確保。閔行區(qū)公共廚房裝潢價(jià)格廚房除能節(jié)約人力成本外，由于統(tǒng)一采購(gòu)，還能大規(guī)模降低采購(gòu)成本。

目前在國(guó)內(nèi)，建設(shè)廚房主要有兩種方式：選地皮自建廠房，租用廠房建設(shè)。這兩個(gè)方式各有利弊：一種方式在耗時(shí)和成本上都會(huì)比較高，但更容易貼合廚房的要求，在規(guī)劃和設(shè)計(jì)上也可以做到更完善；第二種方式只需要重新規(guī)劃廠房布局，投資耗費(fèi)也沒(méi)那么高，但對(duì)原有的廠房改建會(huì)存在對(duì)規(guī)劃上的局限。食物處理區(qū)的天花板要用無(wú)毒、無(wú)異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫和淺色的材料覆蓋；水蒸氣較多的區(qū)域，天花板要有適當(dāng)?shù)男逼禄蚬靶位《取?/p>

為何餐飲企業(yè)如此的看重廚房，廚房究竟能給餐飲企業(yè)帶來(lái)什么？廚房（英語(yǔ)：Central Kitchen），是餐飲制造業(yè)的一種，泛指可以在單一用餐時(shí)間里，能夠提供1000人份以上餐點(diǎn)，或是可同時(shí)提供不同地點(diǎn)2處以上餐飲場(chǎng)所之熟食供應(yīng)，或是制造只需簡(jiǎn)易加熱之預(yù)制食材者。廚房采用巨大的操作間，采購(gòu)、選菜、切菜、調(diào)料等各個(gè)環(huán)節(jié)均有專人負(fù)責(zé)，半成品和調(diào)好的調(diào)料一起，用統(tǒng)一的運(yùn)輸方式，趕在指定時(shí)間內(nèi)運(yùn)到分店。采用廚房配送后，比傳統(tǒng)的配送要節(jié)約30%左右的成本。廚房充分考慮加工產(chǎn)品的成本。

廚房將是餐飲企業(yè)發(fā)展到一定規(guī)模之后的必然選擇。它是食品工業(yè)的一個(gè)新的業(yè)態(tài)、新的亮點(diǎn)。可追溯的機(jī)制，有效地保證了餐飲產(chǎn)品的安全，降低了發(fā)生食品安全問(wèn)題的風(fēng)險(xiǎn)。另一方面，廚房帶動(dòng)了相關(guān)的專物流、機(jī)械等產(chǎn)業(yè)和周邊農(nóng)產(chǎn)品種植、養(yǎng)殖業(yè)的整體提升，帶來(lái)了產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的變化。廚房經(jīng)從快餐進(jìn)入正餐，今后，廚房不再隸屬于某個(gè)餐飲企業(yè)，將會(huì)升級(jí)為服務(wù)于所有餐飲企業(yè)的專業(yè)加工廠。廚房的運(yùn)營(yíng)也將發(fā)展成為對(duì)接食品工業(yè)和餐飲行業(yè)的一個(gè)新型業(yè)態(tài)。廚房分類按業(yè)態(tài):團(tuán)膳業(yè)廚房;快餐連鎖業(yè)廚房;火鍋連鎖業(yè)廚房。長(zhǎng)寧區(qū)老舊廚房更換部件

一般不適合廚房加工的產(chǎn)品:在生產(chǎn)廠家大量生產(chǎn)的產(chǎn)品。普陀區(qū)裝配式廚房施工

集中生產(chǎn)，降低人力成本，近年來(lái)，人力成本不斷上升，占到營(yíng)業(yè)額的比例逐年加大，已經(jīng)成為除原材料成本、房租成本之外的第三大利潤(rùn)。即便是在年年調(diào)整工資的情況下，公司下屬各餐廳仍然有一定的用工缺口。在餐飲企業(yè)未實(shí)行工業(yè)化生產(chǎn)、集中配送之前，餐廳廚師勞動(dòng)強(qiáng)度大，廚師成本高昂，月薪在5000-10000元之間，平均月薪約為5500元，達(dá)到普通服務(wù)員2-3倍，個(gè)別招牌菜廚師議價(jià)能力更強(qiáng)。現(xiàn)在通過(guò)廚房的集中生產(chǎn)配送，通過(guò)廚房統(tǒng)一處理制作流程，減少后廚的洗、切、配等內(nèi)容，連鎖店的后廚人員只只對(duì)配送的產(chǎn)品進(jìn)行簡(jiǎn)單處理就能出售，降低后廚人員配置，新員工只需6-8天就能掌握基本操作要領(lǐng)單獨(dú)上崗。普陀區(qū)裝配式廚房施工