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來(lái)源: 發(fā)布時(shí)間:2022-02-27

喜歡吃熟食的朋友,對(duì)于醬牛肉肯定是再熟悉不過(guò)了。醬牛肉不同于家里的燉牛肉或者熟食中的鹵牛肉,除了口感不同外,醬牛肉比較大的特點(diǎn)就是除了有復(fù)合型的香味,還有一種獨(dú)特的醬香味道,這也是醬牛肉名字的由來(lái)。醬牛肉的做法不同于鹵牛肉的做法,因?yàn)閷?duì)鹵水的處理要求不高,以“醬”為主,只要是香料配方得當(dāng),做法得當(dāng),從操作上來(lái)說(shuō)更加簡(jiǎn)單。所以說(shuō)除了專業(yè)的鹵食店之外,普通家庭也可以自己來(lái)制作醬牛肉。下面就把相對(duì)于的香料配方以及具體的做法,分享給大家。收藏多年的醬牛肉香料配方,以及具體的制作方法,值得收藏。一,醬牛肉的香料配方其實(shí)醬牛肉從做法上來(lái)說(shuō),并不是太復(fù)雜,但是香料的配方比較獨(dú)特,香料的配比合適了,才能做出醬牛肉的味道。這里的配方如下:以10斤牛肉的量為標(biāo)準(zhǔn),八角6克,白豆蔻5克,白芷10克,草果5克,丁香2克,香茅草10克,香葉8克,小茴香10克,肉桂40克,陳皮5克,甘草15克,砂仁10克,山奈5g,肉豆蔻8克,羅漢果半個(gè)。這里對(duì)這個(gè)配方做一下解釋:放在前面的幾位主要香料,分別是白豆蔻、白芷、草果、丁香、香茅草,白豆蔻是為了出“頭香”,白芷和草果是為了出“靈魂香”,丁香和香茅草是為了出“尾香”。東麗區(qū)月盛齋肉制品禮包價(jià)格。西青區(qū)至美齋肉制品禮包多少錢(qián)

醬牛肉,幾乎沒(méi)有人不喜歡吃,我本身就對(duì)牛肉非常喜愛(ài),牛肉獨(dú)特的香味特別吸引人。做成醬牛肉之后,味道就更絕了,吃一片醬香濃郁,軟爛不柴,越嚼越香。我們家,幾乎每一周都得吃一頓解解饞。但是一般的醬牛肉,店里都賣(mài)的價(jià)格比較高,8、90塊錢(qián)一斤呢,雖說(shuō)愿意吃,但是如果要我經(jīng)常吃的話,還是有點(diǎn)舍不得的。要是自己在家可以做的話,可能還便宜不少,因此我從網(wǎng)上學(xué)會(huì)了做法,喜歡自己在家做。做醬牛肉,不少人都喜歡焯水,認(rèn)為處理過(guò)之后的牛肉就不會(huì)有腥味了。殊不知,這樣做出來(lái)的醬牛肉,口感會(huì)有點(diǎn)柴,很有可能會(huì)塞牙,而且不夠入味。烹飪小貼士:做醬牛肉不要再焯水了,牢記2個(gè)竅門(mén),個(gè)竅門(mén),牛肉無(wú)需焯水,而是需要放在水里浸泡去除血水,第二個(gè)竅門(mén),牛肉不要直接燉,而是需要加上調(diào)料,腌制1個(gè)晚上入味。西青區(qū)至美齋肉制品禮包多少錢(qián)北辰區(qū)特色肉制品禮包價(jià)格。

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醬牛肉是我國(guó)傳統(tǒng)醬鹵肉制品之一,已有上千年的歷史,產(chǎn)品肉質(zhì)鮮嫩,香味濃郁,營(yíng)養(yǎng)豐富,高蛋白低脂肪,同時(shí)富含維生素和礦物質(zhì),深受消費(fèi)者喜愛(ài)。醬牛肉風(fēng)味是影響消費(fèi)者選擇的重要因素之一,醬牛肉加工過(guò)程中,蛋白質(zhì)和脂質(zhì)的降解、氨基酸的Strecker降解、氨基酸與還原糖之間的Maillard反應(yīng)、香辛料及輔料等的復(fù)雜反應(yīng),共同形成和影響醬牛肉的風(fēng)味,蛋白質(zhì)降解對(duì)揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的形成具有很重要的作用。中國(guó)肉類食品綜合研究中心,北京食品科學(xué)研究院,肉類加工技術(shù)北京市重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室的吳倩蓉、朱寧*等人對(duì)加工過(guò)程及不同殺菌溫度醬牛肉(原料肉,滾揉、煮制、90℃、105℃、110℃、120℃殺菌樣品)中蛋白質(zhì)量濃度、氮含量、蛋白粒徑、蛋白表面疏水性進(jìn)行測(cè)定分析,并進(jìn)行SDS-PAGE分析,同時(shí)采用HS-SPME結(jié)合GC-MS技術(shù)對(duì)揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)分析,以期確定對(duì)風(fēng)味物質(zhì)影響小的殺菌溫度及樣品蛋白降解、揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)變化規(guī)律,為傳統(tǒng)醬牛肉的工業(yè)化以及風(fēng)味調(diào)控以及進(jìn)一步研究蛋白降解與風(fēng)味形成機(jī)制的關(guān)系提供一定理論依據(jù)。河北區(qū)品牌肉制品禮包價(jià)格。東麗區(qū)至美齋肉制品禮包一箱多少錢(qián)

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