醬牛肉做法：準備大料，生姜一塊，切成薄片，放入盆中，加入一把干辣椒、草果一個，草果要拍一下，去除果籽，幾片香葉、一片桂皮、2粒八角、一小撮花椒，放在一起備用。牛肉腌制兩個小時以后，我們把牛肉先煮一下，把腌制好的牛肉和腌料一起倒入鍋中，加入適量清水，水量要漫過牛肉，開小火，慢慢煮出牛肉的血水和雜質，水開以后，撇去上面的浮沫。煮2分鐘左右，待牛肉變色以后換成砂鍋，把牛肉和湯汁一起倒入砂鍋中，把砂鍋放在火上，小火慢燉2個小時。等待的時間，我們調制醬汁，鍋內燒油，油熱后，倒入準備好的姜、辣椒等香料翻炒出香味，溫度不要太高，免得把辣椒炒糊。起鍋或開小火調味，加入甜面醬10克、豆腐乳1塊，開小火，多炒一會，翻炒出醬料的香味，色澤不夠深，加入老抽2克提底色，再加入蠔油5克增加鮮味。然后加入適量清水，充分攪拌化開調料，開大火，把醬汁收濃，接著，把調好的醬汁淋入砂鍋內，蓋上砂鍋蓋繼續(xù)燉。，牛肉香嫩緊實，把火關掉，再燜20分鐘，燜制能使牛肉更加香醇入味。，打開鍋蓋，撈出燉好的牛肉，放在案板上，頂著牛肉紋理切成均勻厚片即可裝盤，然后把醬汁均勻淋在切好的牛肉上即可。

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    別管是做燉肉、鹵肉還是醬肉，無論配方如何改進，但是萬變不離其宗，一些基礎的香料組合是不能做任何改變的，這個關于醬牛肉的香料配方同樣不能例外，這個一定要明白。二，醬牛肉的具體做法1，食材的準備制作醬牛肉，要選擇新鮮的牛腱子肉，這塊肉當中含有大量的牛筋，吃起來口感會更加筋道。將買來的牛腱子肉放入清水中浸泡，這個也不止一次地說過，給動物食材去腥，各種香料或者蔥、姜、料酒的作用只是用來掩蓋腥味，而去腥的根本，就是清水浸泡，時間越長越好，不能低于1個小時。2，牛腱子肉的焯水牛腱子肉放入裝有清水的鍋中，大火燒開，然后撇去浮沫。關于給肉類焯水，正確的做法是，只要是水燒開了，浮沫出來了以后，就要隨時把它撇出去，不要堆積到一起撇，出來一點就撇去一點，這樣處理的效果比較好。待不再有浮沫出現了，將牛肉塊撈出來，然后用溫水清洗一下。這里一定要注意，這里用到的是溫水，切忌用涼水，那樣會使牛肉外部瞬間收縮，后期肉的口感會發(fā)柴。烹制食材，有些操作看似都是一些小細節(jié)，但是處理不當，往往會在后期帶來很多問題。

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肉是新年餐桌上必不可少的美味食材，它和別的肉比較大的不同，在于它含有豐富的膳食纖維和營養(yǎng)元素，但是卻脂肪含量很少，不用擔心節(jié)后胖幾斤。在中國人眼里，牛肉可以做成很多很多的菜肴，比如爆炒牛肉、紅燒牛肉等等的美食，春節(jié)將至，一道香氣飄逸的醬牛肉陪您過新年，希望您2021年新年新氣象，牛氣沖天，牛年吉祥！說起醬牛肉，所有東西扔進去，全程注意火候就行了，什么糖色香料色澤咸淡都不用你操心，手殘黨福利，這樣做不僅醬香味濃郁，而且吃起來口感也比較有嚼勁，下酒下飯吃特別的美味過癮！做法非常簡單，但是要做得軟爛入味，肉質緊實不松散，還是需要一些技巧的，牢記這幾個步驟，保證牛肉軟爛入味。做醬牛肉，比較好要選新鮮的牛腱子肉，牛前腿腱子比后腿的要好，一定要泡出去血水，這樣口感才不腥不膻。加冰糖可以提鮮增亮色，紅燒的菜都喜歡加點糖，若您不喜歡可以不放。燉肉時不要一開始加鹽，這樣牛肉容易發(fā)緊。

    醬肉不是烀、煮出來，而是燜好的。時下的醬牛肉良莠不一，有的是西式那種干爽的醬牛肉，也有的是帶著醬鹵的傳統(tǒng)醬牛肉，還有的是將牛肉“膨化”后，打入淀粉的醬牛肉，我不喜歡這種膨化牛肉。吃醬牛肉，不僅是醬制的技術，追求口味、色澤、鹵汁等方面，還要講究刀工技術。醬牛肉在刀切時一定要掌握肉的紋理走向，行話說要頂刀切醬牛肉，不能順絲切片。為什么有時吃醬牛肉是嚼不爛，成了一團肉，或吐出來，或吞到肚子了，這就是肉是順刀切造成的。我曾經做過比喻來告誡喜歡廚藝的朋友們，人沒有長得像老虎那種的牙齒，也沒有像狗那樣有犬齒是嚼不斷順絲的醬牛肉，只有逆著肉絲才能夠不出現嚼到成了一團肉渣現象。對于醬牛肉的體會，我提倡在醬制的過程中加一些豬皮（少數民族除外），增加鹵汁感。天津有一家賣醬牛肉的，叫至美齋，在天津有好多分店，生意還挺火爆的，推薦大家可以去買點吃。 河西區(qū)好吃的醬牛肉好不好吃？

    二十萬吃貨的精神故鄉(xiāng)小時候乘火車出遠門，不是什么愉快的記憶，披星戴月、大包小包地輾轉于部隊班車、公共汽車、綠皮火車、長途汽車，那車上起碼超員百分之二百，向保證！再坐上老家親戚的手扶拖拉機，到了地方早已精疲力竭，那時候的冬天還特別冷，我還沒有手套，手上全是皴裂的口子，臉上是突兀的“紅二團”。忘記是哪一年了，我隨父親由河南某三線基地回北京，火車經過黃河，那時大概是枯水期，河面不寬，并不壯觀，沒留下深刻印象，倒是午飯在餐車吃的，這種行為已經算是很了，我端坐于鋪著白色臺布、擺放著裝飾花瓶的餐桌前，面前是一碟醬牛肉?。?！雖然只有寥寥數片，切得很薄，但還是讓我很激動，吃了一片，非常咸，咸到時隔四十年我依然難忘。我知道，這已經是那個年代不多的好東西之一了。這次春節(jié)回北京看望父母，我要給二老做一次醬牛肉，這是我的配方，你不妨也試試。一、先將牛腱冷水下鍋，水煮開后將水倒掉，重新燒開水，放入出過水的牛腱，沸騰后如果有沫子，撇掉，文火燜煮。二、一個小時后下料包，王守義牌的鹵料包，這是五香味兒的基礎，如果只是做五香牛肉，這樣調味后再加鹽就可以了。 紅橋區(qū)至美齋醬牛肉包裝怎么樣？北辰區(qū)非遺醬牛肉有哪些

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    【醬牛肉的做法】做法步驟：把新鮮的牛腱子切成500克的大塊，泡水6小時以上，中間換水2次，充分泡出牛肉中的血水。鍋里加水，把泡出血水的牛腱子涼水下鍋，開鍋后加入適量料酒去腥，把表面的浮沫撇一下，保持大火煮3分鐘后撈出，沖洗干凈。接下來調醬，碗里加入50克甜面醬、50克香其醬、30克干黃醬、50克生抽和30克老抽，攪拌均勻調成醬汁。炒鍋燒熱后加入適量食用油，油熱后下入調好的醬汁，開中火炒醬，把醬料炒香后加入適量的開水，再加入20克冰糖，保持大火煮2-3分鐘，煮出醬香味。把醬湯倒入高壓鍋中，加入30克蔥段、30克姜片、2克八角、2克花椒、1克香葉、2克白芷和2克干辣椒，加入適量鹽，然后把焯過水的牛腱子下鍋，大火煮開后蓋上高壓鍋的鍋蓋，上汽后計時，中火煮25分鐘。25分鐘后關火，燜2小時以上再打開鍋蓋，使牛腱子充分入味。在案板上鋪一層保鮮膜，把牛腱子撈出放在案板上，用保鮮膜卷起來，卷的時候要用力按壓牛腱子，使其形成圓柱體，把牛腱子卷緊實一些。卷好的牛腱子放入冰箱里冷藏保存，隨吃隨取隨切，特別方便。 河東區(qū)醬牛肉保質期多久

天津市至美齋食品有限公司總部位于中北鎮(zhèn)星光路22號增6號，是一家至美齋公司在堅守傳統(tǒng)的同時，也向快餐領域發(fā)展。連鎖店開設了早、中晚餐，增添了具有代表性的“津味”健康營養(yǎng)早餐，近幾年挖掘了市場瀕危滅絕的特色小吃和中式快餐。使至美齋快餐成為天津清真快餐業(yè)的首要企業(yè)，成為廣大消費者信任和支持的食品安全門店。當前，面對電商和餐飲快遞的迅速興起，至美齋公司也在積極迎合市場與時俱進，探索清真快餐的合作共贏之路。的公司。公司自創(chuàng)立以來，投身于醬牛肉，牛腱肉，醬板筋，馓子，是食品、飲料的主力軍。至美齋致力于把技術上的創(chuàng)新展現成對用戶產品上的貼心，為用戶帶來良好體驗。至美齋始終關注自身，在風云變化的時代，對自身的建設毫不懈怠，高度的專注與執(zhí)著使至美齋在行業(yè)的從容而自信。