而在蘭州本地，這碗面在堅持傳統(tǒng)的前提下也有創(chuàng)新。酸菜牛肉面一度流行，還可與清湯牛肉面組成“鴛鴦碗”；安寧的香園牛肉面，加了蒜汁，口感更醇厚；以尕滴哥牛肉面為dai表的老蘭州燴菜牛肉面，則加了丸子和蔬菜，吃著更為滿足。只不過無論是拼接各路西北美食，價格翻幾番的包郵區(qū)牛肉面館；還是方便速食的牛肉面“代餐”，都無非是聊解鄉(xiāng)愁，蘭州人還是更愿意回到家鄉(xiāng)，起個大早，在家門口的面館，扎一碗熱氣騰騰的牛大，贊一聲“滿?！保。M足）貴州怎么加盟蘭州牛肉拉面？廣西牛肉拉面招商聯(lián)系人

拿到撈面師傅遞過來的“二細(xì)”，盛湯師傅首先從一大鍋肉湯中舀出一勺來澆在面上。那是怎樣的一鍋肉湯呦！它肥膩，濃香，肉塊在其中起落沉浮，湯面上浮著厚厚的一層油花。那不只是一鍋湯，那分明是一頭牛所有的榮譽和驕傲！大塊牛肉、牛骨、土雞，加上幾十種香料，熬上4個小時，在鍋里化作一汪香湯，剎那間整個店里便香氣四溢，你聽到身后排隊的吃客們同時發(fā)出一聲吞咽口水的咕咚聲。

如果說牛肉熬的湯中，加入牛肉，是牛生輪回，道法自然的體現(xiàn)的話，那么肉蛋雙飛，則可謂金風(fēng)玉露，勝過人間無數(shù)。剖開的雞蛋，蛋黃被緩緩浸潤，挑起一塊，綿軟自然，在舌尖流轉(zhuǎn)。蛋白灌以清香的湯汁，整個揀起，就著一片熟牛肉咬下，那滿滿的幸福感，恍然間仿佛獲得了人生的大和諧…… 蘭州牛肉拉面加盟費高不高蘭州牛肉拉面加盟怎么樣？

蘭州，一座江湖氣的城市。它存在于歌手的民謠里，存在于黃河上橫亙的那座有“黃河第1橋”之稱的百年鐵橋上，更深刻的存在于全國人民對于“蘭州拉面”的印象里。只有蘭州人自己知道，在蘭州，根本沒有所謂的“蘭州拉面”，全國各地街道兩旁的蘭州拉面那都不是蘭州人開的，多半是青海人開的，如果你在外地，走進一家“蘭州拉面”館，服務(wù)員給你遞過來一張菜單讓你點單，那你注定是吃不到地道的“蘭州拉面”了。在蘭州，真正的拉面叫做“蘭州牛肉面”，再親切一點兒，我們都叫它“牛大”。每逢午餐時間，同事們總是會互相問一句：“走，去吃牛大！”

    煮制：將浸泡過的牛肉、牛腿骨、肥土雞放鍋中（不能用鐵鍋，鐵鍋易使湯汁變色），注入冷水，大火煮沸，撇去湯面上的浮沫；將拍松的姜和調(diào)料包、精鹽下入鍋內(nèi)用文火煮制，要始終保持湯微沸。煮制2--4小時后，撈出牛肉、腿骨、土雞、姜和調(diào)料包，牛肝切小塊，放入另一鍋內(nèi)煮熟后澄清備用（也可和牛肉、腿骨、土雞一起下鍋煮制）。吊湯：將浸泡牛肉的血水和牛肝清湯倒入牛肉湯中，大火煮沸后，改用文火，用手勺輕輕推攪，撇去湯面上的浮沫，使湯色更為澄清。湯是牛肉拉面的根本，若鮮、香味不足，則需進一步吊制，方法是：首先，停止加熱，湯中脂肪便會逐漸上浮與水分層，將未發(fā)生乳化的浮油撇除干凈，以免在吊湯時繼續(xù)乳化，影響湯汁的清澈度。其次，用紗布或細(xì)網(wǎng)篩將原湯過濾，除去雜質(zhì)。 蘭州牛肉拉面加盟前景怎么樣？

蘭州牛肉面從早開始一般持續(xù)到中午，顧客多的數(shù)不清，不排隊就不是蘭州牛肉面的風(fēng)格了比較為嚴(yán)重的時間是，早上上班前和中午下班后，排隊沒什么，關(guān)鍵是你會發(fā)現(xiàn)，你的周圍都是顧客，等待著你的位子更甚的是很多人等不及，索性來個舒坦，門外馬路邊自己解決。怎么樣，霸氣吧！吃過蘭州牛肉面的伙伴們，會明白，蘭州牛肉面吃過一次，就會上癮。因為這碗面太美味，不吃心里急，情緒會低落，有沒有。嚴(yán)重者會引發(fā)家庭矛盾。所以說，吃蘭州牛肉面，有助于心情開朗，愉悅。你說這碗面神奇吧，舌尖上的中國強力推薦。值得信賴！你不吃，你不品味，你就永遠(yuǎn)不知道他的魅力所在。廣東怎么加盟蘭州牛肉拉面？內(nèi)蒙古牛肉拉面加盟電話

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如絲的拉面飛入開水鍋里，翻滾、撈起，大勺舀起的牛肉湯澆進碗里，放上紅紅的辣椒、翠綠的蒜苗和香菜，一碗正zong 的牛肉面便端上了桌?！叭樗?、三遍灰，面要九九八十一遍揉，這樣拉面才會彈性韌性十足?！瘪R文斌說，以前牛肉面中添加蓬灰，看灰、熬灰、揉面至關(guān)重要。入行之初，師傅就將在實踐中總結(jié)的經(jīng)驗一一傳授給他?！耙龊靡煌朊?，揉81遍遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，要反復(fù)揉到面里起了泡，發(fā)出‘砰砰’聲，這樣面才揉好了，面的光澤也出來了，煮出來的面條是發(fā)亮的。”馬文斌說，剛?cè)胄袝r1天比較重要的工作就是揉面，jin揉面這一道工序他就揉了3年。廣西牛肉拉面招商聯(lián)系人

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