早在明代洪武年間，蘭州牛肉面就已享譽大西北，是上千年流傳下來絲綢之路上的眾多小吃之一。到了清朝光緒年間，回族老人馬保子開了個牛肉面館，后經(jīng)第三代嫡孫馬杰三不斷創(chuàng)新，發(fā)展成為“一清二白三紅四綠五黃”獨具特色的清湯牛肉面，即湯汁清澈，蘿卜潔白，辣油紅艷，芫荽(香菜)翠綠，面條細長微黃。近20年來，牛肉拉面以其優(yōu)良的品質(zhì)，享譽各地，風靡全國，有一首歌謠贊道：“面條和得溜呀溜溜軟，搓成劑兒拉呀拉抻面。條桿兒拉得勻，麻利又干散，細面龍須蕎麥楞，韭葉大寬和二寬。甩開膀子忽閃閃，一窩細面像線線，牛肉丁丁燉得爛，蒜苗香菜蘿卜片，油潑辣子澆上邊。不吃看著嘴也饞，吃了龍須想大寬，吃了一碗沒解饞，明天還想吃兩碗?！边@種大眾化面食，在**中有著很好的聲譽。 貴州怎么加盟蘭州牛肉拉面？嘉峪關(guān)加盟蘭州牛肉拉面哪個品牌味道好

一碗好的牛肉面，面和湯比較為重要。一團好面的秘訣在于和面時就要大力地揉搓、拉扯和摔打，之后放入“秘密武器”蓬灰水（一種長在戈壁灘上的蓬草，經(jīng)過燃燒形成的灰燼，可增加面的活性）再反復搋搗直至成型。煮熟后的面瑩白透亮，再澆上一勺每天用新鮮牛肉大火煮30分鐘、慢火燉4個小時的湯頭。

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    遠離故鄉(xiāng)在外漂泊，比較難忘的就是那口家鄉(xiāng)的味道。對于許多甘肅人來說，蘭州牛肉面就是我們難以割舍的舌尖記憶。一碗面的前世今生并不復雜，那些食材里的故鄉(xiāng)底蘊才比較直擊心事?！疤m州拉面”的招牌早已名揚四海、遍地開花，不過你要想在蘭州吃上碗蘭州拉面可是件難事兒，因為當?shù)厝瞬徽J這個叫法。在蘭州，它只有一個名字——蘭州牛肉面。南方的面條糯軟，入口欲爛，層次感不強，吃不出面的本質(zhì)。離開蘭州的人，會想起蘭州那引人垂涎的牛肉面，大概是黃河水里的堿性，大概是面里的蓬灰，大概是拉面師傅的內(nèi)功，大概是紅油辣子和蒜苗暴露在外的空氣，大概是西北黃牛的憨厚勁兒，大概是店里人們吃面的熱乎勁兒……這一切，匯成了一碗其他地方無法復制的蘭州牛肉面。

重走絲綢之路，從一碗牛肉面開始。甘肅比較有名的美食當屬蘭州拉面，然而在蘭州，拉面并不叫“蘭州拉面”，甚至連“蘭州”二字都沒有，就叫牛肉面。據(jù)傳，牛肉面在每天早晨喚醒蘭州人味蕾的同時，又像是宮斗劇中的嬪妃們一樣，以自己特有的味道暗地爭奇斗艷，吸引著“皇帝”——蘭州人的垂愛。磨溝沿lao字號以其在牛肉面界的尊貴地位被稱為富察皇后，被寵愛的妃子可以有三千，而皇后只有一個。平民皇后高大上的同時還接地氣，這就是磨溝沿牛肉面頗受海內(nèi)外美食家喜愛的重要原因。成都怎么加盟蘭州牛肉拉面？

    蘭州牛肉面起源于唐代，至今已有1000多年的歷史，由于它工序繁雜、用料考究，一直未能成為大眾食品，但是無法進行考證。牛肉面的雛形很可能早已作為大眾食品在民間范圍廣流傳。20世紀初沿街叫賣的熱鍋子面，或許就是來自唐朝的熱湯餅。那牛肉湯就是牧人鍋里天天煮的三餐。純凈的水、鮮美的肉、新鮮的蔬菜、新麥面的清香，從那時到現(xiàn)在，沒多少根本的改變。直到816年，中原地區(qū)才范圍廣種植小麥，而小麥在西北種植的歷史大約從距今5000年前就開始了。麥有兩種吃法：麥飯和面食。麥飯在漢代有些地區(qū)是一種常吃的食物。古代把各種面食通稱為餅，按照當時的解釋，麥粉叫做面，用水和面叫做餅。戰(zhàn)國初年的書里已經(jīng)有做餅的記載，秦代有賣餅的小商人，所以，吃面的技藝應該很早就在西北成熟。所有的物質(zhì)基礎(chǔ)都具備，牛肉面的雛形在唐代的蘭州出現(xiàn)，也在情理之中。 慶陽怎么加盟蘭州牛肉拉面？廣東加盟蘭州牛肉拉面生意好不好

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一清、二白、三紅、四綠、五黃，即肉湯清亮鮮香、蘿卜白凈香甜、辣椒油紅艷、香菜蒜苗鮮綠，面條黃亮勁道。這些標準，每個蘭州人都爛熟于心，可是沒有一家牛肉面館能稱得上是公認的第1。唯1可以確定的是，一碗真正的蘭州牛肉面只能在蘭州吃到。在蘭州，大街上隨便走幾步，就有一家牛肉面館，不必奔著哪家的名氣舍近求遠，因為在蘭州不好吃的面館都倒閉了。但是比較好的牛肉面館，一定是面隨湯走，從早上六點就會開始營業(yè)，一直到下午兩點左右，在這段時間里一直都是賓客滿堂。嘉峪關(guān)加盟蘭州牛肉拉面哪個品牌味道好

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