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嘉峪關(guān)加盟蘭州牛肉拉面哪個品牌味道好

來源: 發(fā)布時間:2022-07-26

    早在明代洪武年間,蘭州牛肉面就已享譽大西北,是上千年流傳下來絲綢之路上的眾多小吃之一。到了清朝光緒年間,回族老人馬保子開了個牛肉面館,后經(jīng)第三代嫡孫馬杰三不斷創(chuàng)新,發(fā)展成為“一清二白三紅四綠五黃”獨具特色的清湯牛肉面,即湯汁清澈,蘿卜潔白,辣油紅艷,芫荽(香菜)翠綠,面條細長微黃。近20年來,牛肉拉面以其優(yōu)良的品質(zhì),享譽各地,風靡全國,有一首歌謠贊道:“面條和得溜呀溜溜軟,搓成劑兒拉呀拉抻面。條桿兒拉得勻,麻利又干散,細面龍須蕎麥楞,韭葉大寬和二寬。甩開膀子忽閃閃,一窩細面像線線,牛肉丁丁燉得爛,蒜苗香菜蘿卜片,油潑辣子澆上邊。不吃看著嘴也饞,吃了龍須想大寬,吃了一碗沒解饞,明天還想吃兩碗?!边@種大眾化面食,在**中有著很好的聲譽。 貴州怎么加盟蘭州牛肉拉面?嘉峪關(guān)加盟蘭州牛肉拉面哪個品牌味道好

一碗好的牛肉面,面和湯比較為重要。一團好面的秘訣在于和面時就要大力地揉搓、拉扯和摔打,之后放入“秘密武器”蓬灰水(一種長在戈壁灘上的蓬草,經(jīng)過燃燒形成的灰燼,可增加面的活性)再反復搋搗直至成型。煮熟后的面瑩白透亮,再澆上一勺每天用新鮮牛肉大火煮30分鐘、慢火燉4個小時的湯頭。

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    遠離故鄉(xiāng)在外漂泊,比較難忘的就是那口家鄉(xiāng)的味道。對于許多甘肅人來說,蘭州牛肉面就是我們難以割舍的舌尖記憶。一碗面的前世今生并不復雜,那些食材里的故鄉(xiāng)底蘊才比較直擊心事?!疤m州拉面”的招牌早已名揚四海、遍地開花,不過你要想在蘭州吃上碗蘭州拉面可是件難事兒,因為當?shù)厝瞬徽J這個叫法。在蘭州,它只有一個名字——蘭州牛肉面。南方的面條糯軟,入口欲爛,層次感不強,吃不出面的本質(zhì)。離開蘭州的人,會想起蘭州那引人垂涎的牛肉面,大概是黃河水里的堿性,大概是面里的蓬灰,大概是拉面師傅的內(nèi)功,大概是紅油辣子和蒜苗暴露在外的空氣,大概是西北黃牛的憨厚勁兒,大概是店里人們吃面的熱乎勁兒……這一切,匯成了一碗其他地方無法復制的蘭州牛肉面。

重走絲綢之路,從一碗牛肉面開始。甘肅比較有名的美食當屬蘭州拉面,然而在蘭州,拉面并不叫“蘭州拉面”,甚至連“蘭州”二字都沒有,就叫牛肉面。據(jù)傳,牛肉面在每天早晨喚醒蘭州人味蕾的同時,又像是宮斗劇中的嬪妃們一樣,以自己特有的味道暗地爭奇斗艷,吸引著“皇帝”——蘭州人的垂愛。磨溝沿lao字號以其在牛肉面界的尊貴地位被稱為富察皇后,被寵愛的妃子可以有三千,而皇后只有一個。平民皇后高大上的同時還接地氣,這就是磨溝沿牛肉面頗受海內(nèi)外美食家喜愛的重要原因。成都怎么加盟蘭州牛肉拉面?

    蘭州牛肉面起源于唐代,至今已有1000多年的歷史,由于它工序繁雜、用料考究,一直未能成為大眾食品,但是無法進行考證。牛肉面的雛形很可能早已作為大眾食品在民間范圍廣流傳。20世紀初沿街叫賣的熱鍋子面,或許就是來自唐朝的熱湯餅。那牛肉湯就是牧人鍋里天天煮的三餐。純凈的水、鮮美的肉、新鮮的蔬菜、新麥面的清香,從那時到現(xiàn)在,沒多少根本的改變。直到816年,中原地區(qū)才范圍廣種植小麥,而小麥在西北種植的歷史大約從距今5000年前就開始了。麥有兩種吃法:麥飯和面食。麥飯在漢代有些地區(qū)是一種常吃的食物。古代把各種面食通稱為餅,按照當時的解釋,麥粉叫做面,用水和面叫做餅。戰(zhàn)國初年的書里已經(jīng)有做餅的記載,秦代有賣餅的小商人,所以,吃面的技藝應該很早就在西北成熟。所有的物質(zhì)基礎(chǔ)都具備,牛肉面的雛形在唐代的蘭州出現(xiàn),也在情理之中。 慶陽怎么加盟蘭州牛肉拉面?廣東加盟蘭州牛肉拉面生意好不好

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一清、二白、三紅、四綠、五黃,即肉湯清亮鮮香、蘿卜白凈香甜、辣椒油紅艷、香菜蒜苗鮮綠,面條黃亮勁道。這些標準,每個蘭州人都爛熟于心,可是沒有一家牛肉面館能稱得上是公認的第1。唯1可以確定的是,一碗真正的蘭州牛肉面只能在蘭州吃到。在蘭州,大街上隨便走幾步,就有一家牛肉面館,不必奔著哪家的名氣舍近求遠,因為在蘭州不好吃的面館都倒閉了。但是比較好的牛肉面館,一定是面隨湯走,從早上六點就會開始營業(yè),一直到下午兩點左右,在這段時間里一直都是賓客滿堂。嘉峪關(guān)加盟蘭州牛肉拉面哪個品牌味道好

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