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高粱為主料時,酒的香氣濃郁醇厚,如茅臺以高粱為主要原料,醬香突出;大米使酒質(zhì)綿甜,五糧液中大米成分讓酒口感綿柔;糯米增加酒的醇厚感;小麥提供豐富香氣成分,參與發(fā)酵過程,提升酒的風(fēng)味復(fù)雜度;玉米賦予酒獨特香氣,但比例過高會使酒口感粗糙。合理搭配原料比例,能讓酒的風(fēng)味更協(xié)調(diào)豐富。