人體長期食用，能腸道中產氣菌和胡蘿卜軟腐歐文氏原菌的增殖，具有凈化腸道、增進的作用Chemicalbook。因此，近年來麥芽四糖在食品行業(yè)中得到廣泛的應用，是理想的食品基礎原料。3）作為經腸營養(yǎng)劑：經腸營養(yǎng)劑是專門為消化吸收機能低下和低營養(yǎng)狀態(tài)的人群設計的一種營養(yǎng)品。該營養(yǎng)物質是以經口、經管營養(yǎng)為主的營養(yǎng)劑，以補助營養(yǎng)為目的，可刺激食欲和調節(jié)胃腸道功能，并且安全易行，因此受到廣泛的應用。然而經腸營養(yǎng)劑中的糖類以前多采用葡萄糖、蔗糖、麥芽糖等單糖或雙糖，但由于這些糖類使用時滲透壓很高，很容易引起滲透壓性腹瀉。麥芽四糖易吸潮；對光線敏感。上海低聚麥芽糖麥芽四糖上?；菡\現貨

    糊精中能促使a-淀粉酶產生的主要成分是麥芽低聚糖（麥芽三糖，麥芽四糖，麥芽五糖，麥芽六糖，麥芽七糖。麥芽四糖淀粉酶水解支鏈淀粉的作用是不完全的，在遇到分枝點α-1,6鍵時作用受阻，不能進一步水解，殘留下一定量的極限糊精。由于絕大多數淀粉中均含有75%～85%的支鏈淀粉，因此要提高麥芽四糖的得率，必須同時使用能切開支鏈淀粉中α-1,6糖苷鏈的切枝酶普魯蘭酶。由于麥芽四糖獨特的結構和在醫(yī)學、生化領域的潛在應用，它在科學界得到了研究。 徐匯區(qū)高純麥芽四糖色譜分析麥芽四糖的熔點是209-211°C。

    相同條件下，甘油吸濕性強，在吸濕初期，其表面吸附結合水分子，且可以很快地向內部轉移，維持了分子表面較低的水蒸氣壓。同時直鏈麥芽四糖分子鏈之間相互折疊纏繞，吸濕時，部分羥基首先與水分子結合，隨著吸水量的增大，網絡結構擴展溶脹，導致更多的親水基團暴露出來與水分子結合，然后水分子逐漸向網絡結構的內部滲透，與內部的親水基團進一步結合，所以吸濕速率較慢，吸濕平衡含水率也較低?？梢?，直鏈麥芽四糖具有較強的水分調節(jié)能力，在低濕下能夠水分子的散失，在高濕條件下又能夠防止水分的過度吸收，使之保持一個穩(wěn)定的水分水平。

    麥芽糖是用大米與大麥芽一起制作而成的，它雖然甜味不大，但能增加食品的色澤和香味。麥芽糖不僅可供食用，也有一定的用。麥芽糖有軟硬兩種，軟者為黃褐色濃稠液體，粘性很大，稱膠飴；硬者系軟糖經攪拌，混入空氣后凝固而成，為多孔之黃白色糖餅，稱白飴糖。用以膠飴為佳。作用用途介紹：麥芽糖味甘，性溫，無毒。入肺，胃經。有補虛健脾、潤肺止咳、滋養(yǎng)強壯之。主治胃寒，氣虛咳嗽等癥。純麥芽糖是很滋補的食品，它是由糯米配麥芽熬制而成。 麥芽四糖參與調節(jié)葡萄糖代謝。

    由于麥芽四糖獨特的結構和在醫(yī)學、生化和制領域的潛在應用，它在科學界得到了的研究。麥芽四糖可以通過幾種不同的方式合成。最常見的方法之一是用酶水解淀粉。這一過程涉及到酶的使用，如淀粉酶，它將長鏈多糖分解成小分子，如麥芽四糖。其他的合成方法包括化學合成和微生物發(fā)酵。麥芽四糖在體內和體外實驗中的潛在應用已被研究。麥芽四糖的確切作用機制尚不完全清楚。它被認為是糖酵解的底物，糖酵解是葡萄糖被分解產生能量的過程。它也被認為是葡萄糖激酶酶的抑制劑，參與調節(jié)葡萄糖代謝。 麥芽四糖保濕性好、吸濕性低。上海低聚麥芽糖麥芽四糖上海惠誠現貨

麥芽四糖可以隨著時間的推移而降解。上海低聚麥芽糖麥芽四糖上?；菡\現貨

    麥芽四糖易溶于水，黏度比蔗糖、麥芽糖漿都高，是增稠劑的成分，具有膠黏性，可以防止晶體析出，適用于糖果、糕點、飲料、冷飲中。同時，麥芽四糖穩(wěn)定泡沫的效果好，具有的乳化性能，有促進產品成型和調整產品結構的作用，可淀粉老化，提高食品的感官品質。低濕度條件下保水效果優(yōu)于蔗糖，高濕度時吸濕性低于蔗糖或麥芽糖漿，能穩(wěn)定地釋放或吸收水分，可用作烘焙、膨化食品的水分調節(jié)劑。易于粉末化，對巧克力的“返砂”現象具有作用。 上海低聚麥芽糖麥芽四糖上?；菡\現貨