純糧釀造并不是要否定新工藝白酒，有許多小型傳統(tǒng)小曲酒、米酒也完全采用純糧發(fā)酵，他們也有獨特的糧香特色，行業(yè)也在鼓勵這些企業(yè)走向規(guī)范。關于添加劑。國標制定了蒸餾酒標準，輕工行業(yè)制定了QB1498－92液態(tài)法白酒標準?？墒鞘袌錾习拙茙缀醵荚谂淞媳碇袠俗ⅲ核?、高粱、小麥（即蒸餾酒）。液態(tài)法兌制白酒常回避酒精及其他香料、添加劑。白酒標準中標注的“均不得加入非自身發(fā)酵產(chǎn)物”顯然只是一句多余的話。當然，一些調香工藝好的液態(tài)法白酒，感官和理化質量指標均可與傳統(tǒng)工藝蒸餾白酒相媲美，也特別適合廣大消費者需求，卻因“配制”二字，總讓這些生產(chǎn)者被傳統(tǒng)觀念的同行看作另類。以上三家燒坊為茅臺鎮(zhèn)較早的醬香釀酒燒坊。中國香港國產(chǎn)醬酒
1天藏"天藏"者，新春伊始，將上一年出甑新酒，初次盤勾，放于土中，置于日照之下吸取陽氣，使酒中低浮點物質自然蒸發(fā)。2地藏"地藏"者，于次年夏，取經(jīng)"天藏"之酒置于樹蔭下，晝享和風夜承雨露，吸取天地靈氣。3窖藏"窖藏"者，三年秋，將"地藏"之酒搬至百年恒溫老窖內，深埋地下， 露壇口，下接地氣以吸收茅臺特有朱砂土質中有益分子。4水藏"水藏"者，入冬，取窖藏之酒用大罐放入水塘一年，以去酒中多余之燥氣、土性。至此，酒質老熟，酒中有益分子由動至靜，由分散而交融，方可謂溫蘊醇厚之陳釀。中國臺灣醬酒多少錢"窖藏"者，三年秋，將"地藏"之酒搬至百年恒溫老窖內。
那么，如何引導消費者正確看待新工藝白酒；如何以客觀、嚴謹、科學的態(tài)度對待新工藝白酒；如何以創(chuàng)新和發(fā)展的思路去改進新工藝白酒，成為白酒技術工作者的重要課題。白酒新工藝的創(chuàng)新，從理論方面講，有生物的、化學的、物理化學的，電子信息等技術的創(chuàng)新；從工藝方面講，包含生物制曲技術、發(fā)酵、香型、貯存、勾兌等方面的創(chuàng)新。一句話，白酒新工藝離不開創(chuàng)新。白酒新工藝的創(chuàng)新，首先是香型的創(chuàng)新。中國白酒的香型從上世紀70年代的濃香、清香、醬香、米香四大主體香型白酒，到上世紀80年代，兼香、鳳香的誕生，再由上世紀90年代到本世紀初，在六大香型的基礎上，又派生出了特香、藥香、豉香、芝麻香、馥郁香、老白干等十二大香型。隨著釀造技術的發(fā)展，白酒各香型已經(jīng)發(fā)展到各具特色，這是工藝創(chuàng)新的結晶。各種白酒香型之間互相借鑒，融合，不再受傳統(tǒng)的束縛，白酒的香型也更有特色。
2、液態(tài)法白酒酒精酒以富含淀粉、糖類的原料加曲、加水發(fā)酵，呈液態(tài)，故名。其發(fā)酵產(chǎn)物基本是酒精，其他有機分子微乎其微。食用酒精企業(yè)也是這樣發(fā)酵的，所以我國標準允許白酒企業(yè)直接利用食用酒精。因為食用酒精不含其他有機分子，所以我國標準又允許勾兌香精以改善口感。勾兌的香精都是小分子，在酒精中的溶解度很高，有的甚至也溶于水，所以，液態(tài)法白酒對水后不會有析出，不會呈現(xiàn)白色渾濁。3、固液法白酒純糧+酒精所謂固液法生產(chǎn)，就是在糧食釀造的酒中，加入酒精勾兌。以固態(tài)法白酒（不低于30%）、液態(tài)法白酒勾調而成的白酒。并將“成義燒坊”的三大釀酒師----鄭興義、鄭永福、鄭銀安，史稱“茅臺三鄭”收進茅臺酒廠。
品，抿一小口入嘴，體會酒體是否豐滿，滋味是否協(xié)調，回味是否醇凈悠長，再慢慢吞下，然后閉嘴讓酒味經(jīng)鼻腔慢慢呼出，好酒你會感受到非常濃郁香醇的味道。另外，醬酒講究空杯留香，即喝完杯中酒后放置一段時間，杯中依然有香氣滯留。醬酒不單是白酒品質的高度表達，更是文化傳承的價值載體。醬香酒究竟有什么奧秘？2022-02-12來自:貴州飲醬大師酒業(yè)瀏覽次數(shù):82怎樣品鑒醬酒看顏酒、聞酒香、品其味是品鑒醬香酒的三個步驟。不同的醬香酒個性是完全不同的，歸結起來，醬香酒看起來清澈透明、色澤微黃，持杯轉動可見酒體掛壁；此時只只酒壇宛如處子，靜而待發(fā)。云南醬酒廠家電話
是茅合集團的品牌系列酒，獲得中華老字號產(chǎn)品稱號。中國香港國產(chǎn)醬酒
美拉德反應是白酒莊名揚早倡導的白酒增香新工藝。他的論述推動了白酒的研究，使其從較低級別的酯、酸、醇等色譜骨架成分向更高級別的微量成分進步。美拉德反應，是存在于食品工業(yè)的一種非酶褐變，也稱為羰氨反應，是氨基酸和還原糖及還原糖的分解物反應。它對白酒的影響是能產(chǎn)生人們所需要的香氣，是一個集縮合、分解、脫羧、脫氨、脫氫等一系列反應的交叉反應。美拉德反應產(chǎn)物不僅是酒體香和味的微量物質，同時也是其他香味物質的前驅物質。中國香港國產(chǎn)醬酒