隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,餐飲管理就不能再像計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代那樣“走一步算一步”。因?yàn)榍捌诘牟惋嬍袌?chǎng)供不應(yīng)求,而當(dāng)今餐飲市場(chǎng)已從賣(mài)方市場(chǎng)轉(zhuǎn)入買(mǎi)方市場(chǎng),以及消費(fèi)者消費(fèi)理念也日漸成熟。因此,依筆者視,餐飲業(yè)的管理與經(jīng)營(yíng)應(yīng)實(shí)行“計(jì)劃管理”。所謂的“計(jì)劃”管理,就是從餐飲的籌備、設(shè)計(jì)到中長(zhǎng)期的經(jīng)營(yíng),均應(yīng)有組織、有計(jì)劃去進(jìn)行。依筆者之見(jiàn)應(yīng)從以下幾個(gè)方面來(lái)進(jìn)行。市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)的定位市場(chǎng)調(diào)查與分析,建立一個(gè)餐飲場(chǎng)所,首先要進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查,做好市場(chǎng)定位。因?yàn)檫@兩個(gè)經(jīng)營(yíng)市場(chǎng)的消費(fèi)者均非屬餐飲消費(fèi)市場(chǎng)的主導(dǎo),所以在餐位數(shù)確定后,在餐飲經(jīng)營(yíng)之前應(yīng)將制訂《市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)計(jì)劃》放在前位,并考慮如下事宜,再對(duì)本餐廳進(jìn)行定位。借問(wèn)食堂托管何處好,就屬金惜餐飲做的好!徐匯區(qū)企業(yè)食堂托管生產(chǎn)
帶情緒上崗。發(fā)現(xiàn)酒店公共區(qū)域內(nèi)有碎小垃圾,不能隨手拾起并對(duì)其視而不見(jiàn)的。在清理衛(wèi)生工作當(dāng)中,不得將本區(qū)域的垃圾掃入他人的衛(wèi)生區(qū)域,或經(jīng)過(guò)他人衛(wèi)生區(qū)域有故意灑落垃圾的現(xiàn)象,并且不聞不問(wèn),視而不見(jiàn),均屬影響他人工作的違紀(jì)現(xiàn)象。在酒店非營(yíng)業(yè)時(shí)間,除值班人員外,未經(jīng)批準(zhǔn),任何員工不得在酒店內(nèi)部逗留,更不得在營(yíng)業(yè)區(qū)域內(nèi)睡覺(jué)。未給客人及時(shí)退掉未開(kāi)封得煙、酒、飲料得情況。在房間內(nèi)抄吃抄喝顧客剩下的食品。凡構(gòu)成嚴(yán)重影響工作、酒店秩序和欺瞞上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)得行為或帶有“違抗”,“故意”性質(zhì)得犯規(guī),均屬“過(guò)失”類(lèi),視員工違紀(jì)情節(jié)輕重、違紀(jì)次數(shù),管理人員有權(quán)對(duì)其進(jìn)行相應(yīng)得處罰。奉賢區(qū)辦公樓食堂托管公司我們精心制作每一份客飯,使每一份就餐者體會(huì)到家的味道!
從貴銀行實(shí)際就餐情況分析,即將成立的食堂可能面臨的一些問(wèn)題和困難:1、因貴單位人員整體人數(shù)少,食堂規(guī)模小,肉類(lèi)、蔬菜類(lèi)食品日使用量小,致使定點(diǎn)配送困難,肉類(lèi)、蔬菜類(lèi)食品零買(mǎi)價(jià)格相對(duì)偏高。2、因貴單位是靈活自由就餐政策,又加之在市中心離家近,不會(huì)像工廠那樣強(qiáng)制員工定點(diǎn)就餐,這樣會(huì)導(dǎo)致用餐預(yù)約制度落實(shí)不到位,導(dǎo)致按標(biāo)準(zhǔn)制作餐飲比較困難,食堂實(shí)際用餐人次相對(duì)不穩(wěn)定,會(huì)偏少,質(zhì)量及數(shù)量供應(yīng)均會(huì)受到一定的影響,有時(shí)給食堂造成一些浪費(fèi),致使食品攤派原材料成本較高。
貴單位食堂運(yùn)營(yíng)管理模式的探討性建議鑒于上述對(duì)大部分單位食堂運(yùn)營(yíng)管理模式的分析和貴單位食堂運(yùn)營(yíng)所面臨的問(wèn)題和困難,我方從化解食堂的問(wèn)題、困難,再進(jìn)一步提高食堂服務(wù)質(zhì)量,特向貴銀行提出如下探討性建議:1、目前貴單位人力資源比較強(qiáng)調(diào)專(zhuān)業(yè)化,像后勤類(lèi)崗位一般是外包,加之食堂規(guī)模小,建議毋須單獨(dú)安排人員管理食堂,今后運(yùn)營(yíng)管理建議采取全托管模式。食堂人員編制及費(fèi)用預(yù)算如下:人員配備:酒店級(jí)主廚和副廚各1名,負(fù)責(zé)當(dāng)?shù)丶页2思癤X菜、面點(diǎn)等制作,如果由食堂清洗員工餐具及考慮到包間貴賓服務(wù),還需要1名幫廚兼服務(wù)員。人員工資及管理費(fèi):主廚:3000-4000元,副廚:2000-3000元,幫廚:1500-2000元。小計(jì)總額:6500元-9000元。從事食堂承包,工廠飯?zhí)眉安惋嬐泄軜I(yè)務(wù),質(zhì)量的菜,合理的價(jià)格,受到了眾多工廠、企業(yè)、事業(yè)單位的好評(píng)。
品牌樹(shù)立的設(shè)想1. 規(guī)范服務(wù)理念,突出服務(wù)特色,由細(xì)處見(jiàn)真情,以情情見(jiàn)功夫 餐飲服務(wù)的經(jīng)營(yíng)管理首先應(yīng)是管理人員制訂各類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)程序和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),樹(shù)立服務(wù)人員對(duì)客人的仁愛(ài)之心。服務(wù)員要在真正意義上了解客人,充分體現(xiàn)對(duì)賓客的關(guān)愛(ài)。要有換位的服務(wù)意識(shí),替賓客著想,以特色服務(wù)來(lái)體現(xiàn)服務(wù)檔次,以創(chuàng)新來(lái)給賓客“心動(dòng)”的感受,溫馨服務(wù)的回味。2.保持看家特色菜品,及時(shí)開(kāi)創(chuàng)新菜,保持各類(lèi)菜品質(zhì)量,展現(xiàn)餐飲實(shí)力餐飲的菜系品種千變?nèi)f化,這就要求餐廳要將廚師分成兩類(lèi),極少數(shù)的廚師(行政總廚,各點(diǎn)廚師長(zhǎng))承擔(dān)類(lèi)似工業(yè)產(chǎn)品的設(shè)計(jì)師和工藝師的責(zé)任,主要是研究創(chuàng)新菜式,和制訂菜肴品味質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),以及全程的監(jiān)督實(shí)施。這些人的技能和工作態(tài)度是餐廳資產(chǎn)的一部分,可以考慮擁有餐廳的部分股權(quán)分紅。如果廚師有修改菜式標(biāo)準(zhǔn)的建議可以提出,保未經(jīng)總廚修正,任何廚師不能自行其是,這樣方能保持穩(wěn)定的口味及質(zhì)感。還在糾結(jié)食堂托管嗎?金惜餐飲追尋美食美味,天下美食零距離!靜安區(qū)食堂托管電話(huà)
金惜餐飲你記憶中的味道,給你不一樣的食堂托管!徐匯區(qū)企業(yè)食堂托管生產(chǎn)
1、良好的企業(yè)文化:在“誠(chéng)信敬業(yè),創(chuàng)新求實(shí)”理念的指引下,“愛(ài)崗敬業(yè)、樂(lè)于奉獻(xiàn)”的企業(yè)文化已經(jīng)深入員工的內(nèi)心,在這樣的環(huán)境下吸引了大批質(zhì)量的人才,為客戶(hù)提供質(zhì)量的餐飲服務(wù)打下堅(jiān)定的基礎(chǔ)。2、規(guī)范化的管理:參照5S和ISO管理系統(tǒng),進(jìn)行工作崗位定職定責(zé),獎(jiǎng)罰分明,定期的對(duì)店長(zhǎng)、主管進(jìn)行職業(yè)經(jīng)理人培訓(xùn),對(duì)員工進(jìn)行素質(zhì)教育、禮儀及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中探索出一條適合餐飲管理服務(wù)特色的“3+1模塊管理”模式:3大模塊是指:廚房管理模塊(保證菜品創(chuàng)新)、采購(gòu)模塊(保證物美價(jià)廉)、員工服務(wù)模塊(定期培訓(xùn)、定期考核,保證高效的服務(wù)),1個(gè)激勵(lì)目標(biāo):顧客滿(mǎn)意度目標(biāo)考核辦法,避免以利潤(rùn)為導(dǎo)向的考核陷阱。徐匯區(qū)企業(yè)食堂托管生產(chǎn)
上海金惜餐飲管理有限公司屬于食品、飲料的高新企業(yè),技術(shù)力量雄厚。金惜餐飲是一家有限責(zé)任公司(自然)企業(yè),一直“以人為本,服務(wù)于社會(huì)”的經(jīng)營(yíng)理念;“誠(chéng)守信譽(yù),持續(xù)發(fā)展”的質(zhì)量方針。以滿(mǎn)足顧客要求為己任;以顧客永遠(yuǎn)滿(mǎn)意為標(biāo)準(zhǔn);以保持行業(yè)優(yōu)先為目標(biāo),提供高品質(zhì)的食堂承包,食堂托管,員工餐,盒飯配送。金惜餐飲以創(chuàng)造高品質(zhì)產(chǎn)品及服務(wù)的理念,打造高指標(biāo)的服務(wù),引導(dǎo)行業(yè)的發(fā)展。