有很多的小館子，開在路邊，看起來又破又舊，價格又貴的要死，但天天排隊，這樣的店才是值得餐飲人學習的目標?，F(xiàn)在，越來越多的餐飲店把錢花在裝修上，結(jié)果導致了人們在付飯錢的時候，感覺好像是在付場地費。因此，對非連鎖的個人餐飲店來說，即使資金不足，也可以把弱項變?yōu)閺婍?，追求“好吃、高價、破舊”。現(xiàn)在很多開店的老板就是太著急，太想賺錢了，反而忽略了一些其他重要的環(huán)節(jié)。做餐飲的越來越多，同行也越來越多，競爭也越來越大。你不管做什么菜品都會有同行，這個時候就要去研究其他同行有什么劣勢了，就是我們所說的問題。顧客需求，這一點我認為是重要的，你如果連顧客的需求都搞不明白，那你開店基本上是會失敗的。萬事俱流香，只待君來享，金惜餐飲給你不一樣的員工餐體驗！金山區(qū)醫(yī)院員工餐供應商家
含義：餐廳營業(yè)水平日均營業(yè)額=總營業(yè)額/營業(yè)天數(shù)含義：每日營業(yè)額收入座位日均銷售額=總營業(yè)額/（餐廳座位數(shù)*營業(yè)天數(shù)）含義：餐廳座位日營業(yè)收入點擊率（不同菜品銷售程度）=某種菜品銷售份數(shù)/就餐賬單數(shù)*100%庫存量（庫存水平）=期初庫存+本期進貨-本期出庫庫存周轉(zhuǎn)率（庫存周轉(zhuǎn)快慢）=出庫貨貨物總額/平均庫存*100%客單平均消費（就餐客人狀況）=餐廳銷售收入/客單總數(shù)食品原材料凈料率=凈料重量/毛料重量*100%凈料價格（凈料單位成本）=毛價料/（1-損耗率）廚師接客量（廚師工作飽和度）=客人就餐人數(shù)/餐廳廚師人數(shù)職工貢獻大小=餐飲收入（營業(yè)額，毛利）/職工平均人數(shù)職工出勤率（工時利用程度）=出勤工時數(shù)/定額工時數(shù)*100%徐匯區(qū)員工餐還在糾結(jié)員工餐嗎？金惜餐飲擋不住的誘惑，滿足您的口味！
答3：裕方餐飲業(yè)提升有名度有“三忌”“三要”餐廳要真正做到“好酒還要會吆喝”，有三忌、三要。三忌：一忌不顧自身特性和目標市場的大小及對象，鋪天蓋地亂轟一氣，結(jié)果是“廣種薄收”;二忌“千軍萬馬擠過獨木橋”，一窩蜂地大打價格戰(zhàn);三忌“俏時忘廣告，滯時忙廣告”的急功近利式的“廣告近視癥”。美國經(jīng)濟界有句箴言：“商品銷不出去時要做廣告，商品銷售出去更要做廣告?！比阂灰訌娖髽I(yè)整合傳播力度。運用產(chǎn)品生命周期理論和產(chǎn)品、渠道、價格、促銷等營銷因素整合策略，進行市場細分，依據(jù)餐廳定位，科學地進行廣告定位，依據(jù)不同季節(jié)和時令特色菜品，調(diào)整和控制廣告的投入，確定和調(diào)整廣告目標和廣告策略。
四：規(guī)章制度：輕度過失的員工有以下幾點：1、上班時間衣冠不整;2、上班時不穿工服進入店內(nèi)或者工服不齊，不佩戴員工牌號或不佩戴在指定地方;3、工作時間用餐廳電話辦理私事;4、工作時間吃東西聊天，圍成一團;5、下班后不應在店內(nèi)逗留，并且打擾其他正常上班員工;6、在店內(nèi)高聲喧嘩，發(fā)出怪叫或吹口哨;7、隨地吐痰，仍紙屑雜物;8、不遵守店內(nèi)安全條例;9、違反部門常規(guī);10、工作時間佩戴手機(店經(jīng)理除外);11、在自己的負責范圍內(nèi)儲放飲料或私人物品。較重過失的員工有以下幾點：1、工作時間睡覺;2、擅離工作崗位，經(jīng)常遲到;3、對客人不禮貌，與客人爭辯;4、在店內(nèi)、宿舍內(nèi)主動參與或變相賭錢活動;5、未經(jīng)許可私自配取宿舍、餐廳鑰匙;6、搬弄是非，誹謗他人，影響團結(jié)和公司聲譽;7、未立即上繳客人遺留物品或揀到的物品;8、不經(jīng)店內(nèi)相關領導允許帶親戚朋友到店內(nèi)或者在宿舍逗留;9、工作時間擅離工作崗位，做其他與工作不相關的事情;10、未經(jīng)批準不回宿舍休息。本公司專注于企業(yè)員工餐十余年。
當然，這對我自己更是一個很好的警示，很多時候，我都反復告誡自己，不要自以為是的覺得掌握了餐飲的全部知識，在寫文章時，盡量不要用那些武斷的詞語，以前只是隱隱覺得這樣不好，如今，我算是給自己找到了理論依據(jù)，那就是我自己也存在知識和能力的不足之處，那我也不可避免的會犯達克效應的錯誤。如何預防？我給自己的方子是時刻謹記下面幾句名人的話：其一是莎士比亞的“愚人自以為是，智者心有自知”；其二是達爾文的“無知比博學更容易給人帶來自信”；其三是羅素的“那些確信無疑的人總是很蠢，而任何有哪怕一點點想象力和理解力的人卻總是自我懷疑”。還在糾結(jié)員工餐嗎？金惜餐飲傳承飲食文化，傳播特色美味！嘉定區(qū)企業(yè)員工餐什么價格
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餐飲業(yè)如何管理首先天：一：海底撈三大目標1、在海底撈創(chuàng)造一個公平公正的工作環(huán)境;2、致力于雙手改變命運價值觀，在海底撈變成現(xiàn)實;3、將海底撈開向全國。二：海底撈服務宗旨1、細心、耐心、周到、熱情2、客人的每件小事要當成大事去做三：海底撈員工四不準1、不準給臉色給客人看，不準與客人爭吵;2、不準因客人的打扮而輕視客人、議論客人;3、不準因與客人認識知道客人的過去而議論客人;4、客人掉在餐廳的物品不能容納為己有，因主動上交吧臺。四：海底撈的含義1、對員工的解釋海：大海寬闊(品牌)無窮無盡;2、底：海底撈用人的原則，每位員工必須從底層做起;3、撈：綜合素質(zhì)，用勤勞的雙手去改變自己的命運;4、對客人的解釋：海底撈的火鍋有大海一樣無窮無盡的食物，應有盡有給顧客品嘗。金山區(qū)醫(yī)院員工餐供應商家
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