全形醬香酒和縱我醬香酒采用大曲坤沙12987工藝，與茅臺(tái)等其他坤沙醬香酒一樣，一年一個(gè)釀酒周期可以取到七個(gè)輪次的酒，每一個(gè)輪次取到的酒有不同的特點(diǎn)——第1輪次：無色透明、無懸浮物，有醬香味，略有生糧味、澀味，微酸，后味微苦，酒精度≥57.0％（vol）。第2輪次：無色透明、無懸浮物，有醬香味、味甜，后味干凈，略有酸澀味，酒精度≥54.5％（vol）。第3輪次：無色透明、無懸浮物，醬香味突出、醇和、尾凈，酒精度≥53.5％（vol）。第4輪次：無色透明、無懸浮物，醬香味突出、醇和、后味長(zhǎng)，酒精度≥52.5％（vol）。第5輪次：無色（微黃）透明、無懸浮物，醬香味突出、后味長(zhǎng)、略有焦香味，酒精度≥52.5％（vol）。第6輪次：無色（微黃）透明、無懸浮物，醬香味明顯、后味長(zhǎng)、略有焦糊味，酒精度≥52.0％（vol）。第7輪次：無色（微黃）透明、無懸浮物，醬香味明顯、后味長(zhǎng)、有焦糊味，酒精度≥52.0％（vol）。這七個(gè)輪次取的酒又要經(jīng)過調(diào)酒大師精心盤勾，檢測(cè)合格后才能送進(jìn)酒窖存儲(chǔ)。我們應(yīng)該怎么樣去品鑒一瓶白酒的品質(zhì)呢？茅臺(tái)鎮(zhèn)哪些商務(wù)用醬香酒喝了不上頭不口干
醬香酒行業(yè)從2015年起迎來了一個(gè)新的發(fā)展時(shí)期，雖然整個(gè)白酒行業(yè)產(chǎn)量增速只是保持個(gè)位數(shù)增長(zhǎng)，行業(yè)整體收入及利潤(rùn)增速都明顯回升，但此輪景氣周期由大眾消費(fèi)崛起、消費(fèi)升級(jí)帶來的行業(yè)高中端化、品牌化驅(qū)動(dòng)，醬香酒受益更大，茅臺(tái)鎮(zhèn)地區(qū)酒企收入增速快于行業(yè)整體增速，也給全形醬香酒、縱我醬香酒的發(fā)展帶來契機(jī)。行業(yè)分析預(yù)測(cè)，未來經(jīng)濟(jì)型白酒的銷量將在未來5年持續(xù)快速下滑，而高中端及超高中端白酒的市場(chǎng)份額增速將明顯加快，預(yù)計(jì)行業(yè)高中端化趨勢(shì)仍將持續(xù)，消費(fèi)升級(jí)大勢(shì)所趨，消費(fèi)者更注重品牌及品質(zhì)，質(zhì)優(yōu)及高中端醬香酒品牌的產(chǎn)品將更受青睞。雖然人口紅利消逝以及消費(fèi)者健康意識(shí)的崛起對(duì)白酒消費(fèi)總量有一定的負(fù)面影響，但考慮到白酒在我國社交禮品，投資收藏等方面的獨(dú)特“剛性”，不必過分擔(dān)心整體市場(chǎng)需求大幅下降，伴隨消費(fèi)升級(jí)，我國白酒行業(yè)步入結(jié)構(gòu)性驅(qū)動(dòng)階段，醬香酒將保持持續(xù)上升性發(fā)展。貴州省仁懷市縱我酒業(yè)有限公司醬香酒，年輕人喝的醬香酒為什么醬香酒逐漸走向高中端化，成為白酒中的貴族？
醬香酒的花果香是許多白酒都有的一種香味，白酒是以糧谷為原料，原料本身并不產(chǎn)生花果香，這種香味有的來自釀酒過程中發(fā)酵后的變化，有的來自窖池中的微生物，而醬香酒中常見的香氣，有類似南方水果的香氣。陳釀三年以上的醬香酒，會(huì)產(chǎn)生烘焙香，有些干果和老蜂蜜的味道，這和醬香酒中的香味微量元素物質(zhì)種類多、數(shù)量大有關(guān)。陳釀過程中還會(huì)有老壇香類似酸菜老壇的香氣，這是發(fā)酵、蒸餾之后在經(jīng)陳化儲(chǔ)藏而形成的味道，屬于原料之外的香氣，和釀造、儲(chǔ)存的過程有關(guān)。這些香氣和醬香酒特有的醬香、豆豉香、糧食香、焦糊香復(fù)合在一起，形成了醬香酒例如茅臺(tái)、全形醬香酒、縱我醬香酒獨(dú)有的濃郁、豐富口感，而白酒醇甜味在這之中，起到了協(xié)調(diào)、混合的作用。這種醇甜是白酒在自然發(fā)酵、蒸餾而產(chǎn)生的，并非外來添加物。
在近年的糖酒會(huì)上，“醬香酒熱”逐漸成為火熱主題。以2021年成都春糖會(huì)為例，醬香酒有關(guān)主題論壇數(shù)量占比明顯上升，醬酒專業(yè)主題展“醬酒之心”更是現(xiàn)場(chǎng)火爆，成為現(xiàn)象級(jí)品類大盛會(huì)。市場(chǎng)出現(xiàn)了兩個(gè)非常明顯的趨勢(shì)特點(diǎn)：1．高中端化成為兵家必爭(zhēng)，千元價(jià)格帶或加速擴(kuò)容，次高中端未降速但競(jìng)爭(zhēng)加劇；2．醬香酒熱勢(shì)不可擋，紅利期有望持續(xù)十年以上?！搬u香酒熱”不僅體現(xiàn)在會(huì)場(chǎng)上，更體現(xiàn)在市場(chǎng)數(shù)據(jù)上。據(jù)機(jī)構(gòu)統(tǒng)計(jì)，醬香酒2017-2019年的收入、產(chǎn)量年復(fù)合增長(zhǎng)率分別高達(dá)26%和22%，明顯好于其他香型。作為對(duì)比，濃香型和清香型白酒在同一時(shí)間段內(nèi)幾乎零增長(zhǎng)。醬香型白酒和濃香型白酒的各自特點(diǎn)和主要區(qū)別是什么呢？
只要是酒，本身就是甜酸苦辣澀五味俱存，只不過經(jīng)過勾調(diào)，一般人感覺不到。而醬香酒由于工藝特殊性和三高三長(zhǎng)的特點(diǎn)，酒內(nèi)微量酸性物質(zhì)的含量在12種白酒類型中屬于非常高的，舉例來說，是濃香型酒的3-6倍。如果您喝的醬香酒口感明顯發(fā)酸，無非是以下幾個(gè)原因造成的：1）低度酒久藏 - 絕大多數(shù)醬香酒酒精度數(shù)是53°，這是幾百年來老祖宗摸索下來醬香酒典型風(fēng)格體現(xiàn)的平衡點(diǎn)位。然而為了迎合低度酒消費(fèi)者的需求，市場(chǎng)上堂堂正正的有低度醬香酒供應(yīng)。但是低度酒（國家標(biāo)準(zhǔn)有所定義，坊間默認(rèn)50°為界）買來就要喝，沒有收藏價(jià)值，久藏反而導(dǎo)致口感變酸，香氣變化。2）高度酒儲(chǔ)藏不當(dāng) - 醬香酒的儲(chǔ)藏要求是避光通風(fēng)、恒溫恒濕。不當(dāng)儲(chǔ)藏，譬如很多人圖方便長(zhǎng)期置于汽車后備箱內(nèi)，酒出現(xiàn)口感香氣變化的可能性非常大。3）酒瓶或酒壇反復(fù)開封 - 開瓶但未喝完剩下的醬香酒或任何其他白酒，久置不喝或瓶蓋經(jīng)常反復(fù)開啟，或者用大酒壇存酒反復(fù)開封取酒未及時(shí)封口，都會(huì)導(dǎo)致酒內(nèi)醇類物質(zhì)遇空氣氧化形成酸，打破口感平衡。全形醬香酒和縱我醬香酒是純糧食手工釀造坤沙酒，酒精度53度，經(jīng)過調(diào)酒名師精心勾調(diào)，口感好。只要不出現(xiàn)上述儲(chǔ)藏不當(dāng)及沒喝完的酒瓶反復(fù)開啟等因素，口感是不會(huì)發(fā)酸的。全形醬香酒和縱我醬香酒采用的是什么釀造工藝呢？貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)哪些品牌醬香酒送禮比較體面
茅臺(tái)鎮(zhèn)的醬香酒那么火，品質(zhì)差異非常大，我們?cè)撛鯓尤ヨb別呢？茅臺(tái)鎮(zhèn)哪些商務(wù)用醬香酒喝了不上頭不口干
所有白酒的主要成分除了水和乙醇，還含有一定比例的酸、酯、醇、醛、酮這些微量元素，這些微量元素之間存在一個(gè)不斷氧化，酯化，縮合，水解等循環(huán)轉(zhuǎn)換的反應(yīng)關(guān)系。乙醇氧化成乙醛，乙醛氧化成乙酸，乙醇加上乙酸轉(zhuǎn)換為酯類物質(zhì)，酯是白酒香味的主要成分。從理論上來說，時(shí)間越長(zhǎng)酯越多，酒越香。但是有機(jī)化學(xué)反應(yīng)是可逆的。在不斷生成酯類的同時(shí)酯也在水解為酸和水。普通白酒特別是低度白酒的貯存時(shí)間越長(zhǎng)，酯的水解速度就會(huì)大于酯化的速度，酸味和水味越來越明顯。醬香酒例如縱我醬香酒、全形醬香酒屬于高度白酒，酒精度是黃金比例的53度；另一大特點(diǎn)是高酸高酯，酯類多達(dá)380多種，是其他香型的2-9倍。在長(zhǎng)時(shí)間貯存過程中，因?yàn)轷ヮ惓煞趾扛叩年P(guān)系，足以平衡酒的水解反應(yīng)。所以醬香酒年份越長(zhǎng)口感和香味越豐滿醇厚，價(jià)值也越高，具有一定的金融屬性。茅臺(tái)鎮(zhèn)哪些商務(wù)用醬香酒喝了不上頭不口干
貴州省仁懷市縱我酒業(yè)有限公司主要產(chǎn)品是全形醬香酒和縱我醬香酒系列產(chǎn)品，以陳年醬香酒服務(wù)于高、中端商務(wù)型白酒市場(chǎng)，是可以收藏的白酒，屬于喝了不上頭、不口干純糧陳化好酒。其釀酒基地位于醬香酒產(chǎn)區(qū)貴州省仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)赤水河谷區(qū)域，擁有300個(gè)以上的釀酒發(fā)酵窖坑，及千噸級(jí)傳統(tǒng)工藝釀造、儲(chǔ)存醬香酒能力。貴州省白酒市場(chǎng)幾乎被醬香型白酒壟斷，在省會(huì)城市貴陽和華東區(qū)上海，公司擁有運(yùn)營、倉儲(chǔ)中心和品牌體驗(yàn)門店。同時(shí)，在江蘇宜興丁山鎮(zhèn)，公司擁有多名合作的紫砂大師和藝人，為醬香酒商務(wù)客戶提供以宜興原礦泥料和傳統(tǒng)工藝純手工制作的宜興紫砂茶具。