如果鹵水中單單的只有油脂，那么這種香味也比較單一，所以，在我們聞到的濃香而醇厚的鹵香味中，香料的作用也功不可沒。在我們常用的香料中，有幾種香料的香味能夠起到飄香的作用，即它們自身所含的香氣強烈且具有較強的揮發(fā)性：桂皮、八角、

這些香料里，能出飄香效果的優(yōu)先桂皮和八角，因為這兩者不但香味巴適，而且相較于其他香料來說，它們的異味也較輕，所以，一般在配制鹵菜配方時，桂皮和八角的用量相對較多，其他的幾種香料用量較小。當然，要想做到讓鹵水飄香四溢，不只是香料的作用，對于食材的選擇、鹵水的養(yǎng)護和管理、鹵制的方式等都很關鍵，這個需要我們靜心去學習和研究。 這就需要鹵菜店應該計劃好每天鹵菜的量，盡量減少菜品的囤積。廣東現(xiàn)撈熟食培訓學校

喜歡下廚和對鹵菜有點研究的朋友，可以根據(jù)這份配方做出來自己嘗嘗，看看和街上賣的鹵菜味道有何不同。這里要特別提示下，以上的‘秘方’只是家常版，自己在家做來吃可以，但切忌不可拿去開店用。鹵菜的制作過程中，有許多細節(jié)的東西都需要仔細掌控，甚至每一種香料的克數(shù)都很講究，多了或是少了做出來的鹵菜味道差別都很大。想要把鹵菜熟食做好，比較快的途徑就是找一個靠譜的培訓機構(gòu)，讓經(jīng)驗豐富的培訓老師帶著自己，每日刻苦的練習，做到認識每一種鹵菜所需要的香料，熟記各種材料的比例，每種食材的煮制時間等等，直到全都熟練于心，就可以準備自己開店了。

在四川成都有一個叫廖排骨的鹵菜品牌，已經(jīng)經(jīng)營三十九年了。這家店的鹵菜從顏色到味道在四川數(shù)一數(shù)二，尤其是他們的配方是百年老鹵汁，甩開現(xiàn)在這種網(wǎng)上流傳的‘秘方’好幾個等級。對鹵菜配方和制作技術感興趣的朋友們，可以去嘗嘗廖排骨的味道，說不定能給你帶來一些機遇哦~ 寧夏鹵制品熟食培訓學校很多鹵菜店冰箱較大，菜品也沒那么多，把生熟制品進行混放，生肉會把細菌病毒傳染到熟肉上，還會導致串味。

涼拌菜是否需要現(xiàn)拌現(xiàn)賣的問題：很多鹵菜店，除了鹵菜之外也賣涼拌菜，很多店主喜歡在做涼拌菜的時候，現(xiàn)拌現(xiàn)賣，認為這樣食客就能吃到新鮮的涼拌菜，其實這種做法是非常不合適的。顧客來買東西，首先要看你的東西全不全，涼拌菜一樣一樣的做，柜臺上的涼拌菜就會顯得很少，不利于食客的品嘗，涼拌菜事先做好，全部擺出來，會更加有利于食客的品嘗和挑選。

如何判斷鍋中的鹵肉是否熟透了： 鹵肉在鹵鍋中燉制，怎樣判斷肉是否熟透了呢？很多人老是擔心肉不爛，總要燉上很長時間，其實這是沒有必要的。就像我們平時在家里燉制紅燒肉，時間差不多的時候，用筷子或者其他工具在肉的表皮上插一下，只要是能比較輕松的穿進去，這時就證明鹵肉已經(jīng)完全熟透了，撈出來即可，不要有太多的擔心。

家庭版懶人鹵味做法：

      食材：雞爪、豬蹄、雞蛋、雞翅等；

      調(diào)料：桂皮、香料、花椒、八角、干椒等調(diào)料；

調(diào)汁：在小碗中加入2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、1勺黃豆醬、適量辣椒粉、1勺鹽、1勺白糖，攪拌均勻備用。

      做法：將雞爪、雞翅、豬蹄清洗干凈，豬蹄需要剁成塊，放置于清水里浸泡一小時，目的是去血水。同時將生雞蛋冷水下鍋，煮熟后過涼水，去掉蛋殼；

步驟：涼水下鍋準備好的肉類食材，加入姜片、料酒。大火燒沸煮3分鐘，焯水撈出后用溫水沖洗（這樣可以有效去除肉類腥味）。電飯鍋里加入備好的食材、蔥段、生姜、香料、料汁、老冰糖，加入足量啤酒，注意：啤酒需沒過食材的2/3。

      打開煮飯功能，煮45分鐘左右，等待自動跳鍵，然后燜5分鐘即可大功告成，滿屋子都是肉香味~

可以根據(jù)自己的口味調(diào)整鹵菜的味道，喜歡甜的，就多加冰糖~喜歡辣的，多加些辣椒~為你的Ta親手做一鍋熱氣騰騰的鹵食，愜意窩在沙發(fā)里看著電影，想想都是唯美的畫面。

      萬物皆可鹵，愛Ta，就給Ta鹵出全世界吧！

熟食培訓||加盟鹵菜和現(xiàn)撈的區(qū)別是什么？

走在大街小巷，越來越多的現(xiàn)撈店、鹵菜店開始出現(xiàn)在街頭巷尾，火爆的商機也讓不少人紛紛投以艷羨的目光。對于很多初創(chuàng)者來說，問題就來了，這兩者的區(qū)別是什么？怎么區(qū)分現(xiàn)撈和鹵菜？小編就帶大家從整體去看待它們。

      我們先說鹵菜，大家在市面上看見的鹵菜，大多數(shù)用的鹵汁是雞肉、豬肉等原料熬制。人們發(fā)現(xiàn)會有醇厚的鹵水味，有一個原因是鹵汁里面的原料品種和鹵料，只要反復鹵，會讓可溶性蛋白質(zhì)進入鹵水，味道自然會變得鮮美。

面積大的店，加盟店以及文化技術含量較高、品位較高的店鋪開張，也相當隆重。廣東現(xiàn)撈熟食培訓學校

鹵菜熟食加盟關于鹵豬蹄不得不注意的小細節(jié)

豬蹄中含有豐富的膠原蛋白、脂肪和碳水化合物，還含有鈣、磷、鎂、鐵以及維生素A、D、E、K等有益成分。另外，它的脂肪含量要比肥肉低。它不僅能夠防治皮膚干癟起皺、增強皮膚彈性和韌性，還可以延緩衰老和促進兒童生長發(fā)育。所以，人們經(jīng)常把豬蹄稱為“美容食品”。

可豬蹄好吃卻不好鹵，很多人將鹵豬蹄的好壞來衡量一家店產(chǎn)品的好壞，以鹵豬蹄好吃程度來判斷鹵菜師傅的手藝。

現(xiàn)把整個制作過程分享出來供大家參考：

      桂皮八角、香葉、辣椒、蒜姜改刀備用。蔥打結(jié)，切小塊洗干凈。將豬蹄切成小塊，鍋中加水燒開加入豬蹄燒2分鐘倒出備用。

鍋中放油，入冰糖小火熬至變色，放入豬蹄。桂皮八角姜片蔥，蒜翻炒，放入醬油，炒至上色加入料酒。然后倒入高壓鍋中放入蔥結(jié)，加入一勺味精，幾克鹽大火燒開蓋上保險蓋直到沏關小火沏10—15分鐘。等高壓鍋冷卻倒入鍋中大火，燒至粘稠，撒上蔥花出鍋擺盤。