給燒雞上色的特殊處理：
很多制作鹵菜的店鋪，會有少量的燒雞需要制作，這就牽扯到了給燒雞上色的問題。燒雞當然屬于鹵菜中的一種，但是它的上色辦法同其他食材還是有區(qū)別的，那就是在將整雞放入鹵鍋之前，一定要在油里炸一下。經過炸制的燒雞，鹵制完之后，顏色會深一些，比較好看，另外雞皮的口感也很不錯，這也是制作燒雞的傳統(tǒng)做法。
以上介紹的，都是關于鹵菜制作中的一些比較實用的技巧，希望能夠對大家有所幫助。另外，鹵菜制作過程是一個需要不斷實踐、不斷增加經驗的過程，需要大家在平時的操作過程中，積累更多的經驗。 “天時”、“地利”、“人和”是經營者應該加以仔細考慮的因素。陜西熟食培訓哪家好
喜歡下廚和對鹵菜有點研究的朋友，可以根據(jù)這份配方做出來自己嘗嘗，看看和街上賣的鹵菜味道有何不同。這里要特別提示下，以上的‘秘方’只是家常版，自己在家做來吃可以，但切忌不可拿去開店用。鹵菜的制作過程中，有許多細節(jié)的東西都需要仔細掌控，甚至每一種香料的克數(shù)都很講究，多了或是少了做出來的鹵菜味道差別都很大。想要把鹵菜熟食做好，比較快的途徑就是找一個靠譜的培訓機構，讓經驗豐富的培訓老師帶著自己，每日刻苦的練習，做到認識每一種鹵菜所需要的香料，熟記各種材料的比例，每種食材的煮制時間等等，直到全都熟練于心，就可以準備自己開店了。
在四川成都有一個叫廖排骨的鹵菜品牌，已經經營三十九年了。這家店的鹵菜從顏色到味道在四川數(shù)一數(shù)二，尤其是他們的配方是百年老鹵汁，甩開現(xiàn)在這種網上流傳的‘秘方’好幾個等級。對鹵菜配方和制作技術感興趣的朋友們，可以去嘗嘗廖排骨的味道，說不定能給你帶來一些機遇哦~ 陜西熟食培訓哪家好面積大的店，加盟店以及文化技術含量較高、品位較高的店鋪開張，也相當隆重。
鹵菜熟食培訓||鹵水制作要領
一般在外面熟食加盟店買的鹵菜要比自己動手在家做的鹵菜味道更好一些，即使用相同食材做出來的味道也有很大的差異，這其中的奧秘就是鹵水。
特色鹵味小吃加盟店使用的鹵水一般都有訣竅，小編就來揭秘一下鹵水的制作要點，可以給大家參考。
當熟食加盟店做鹵菜用新鹵水時，肉味與色澤都難以達到令人滿意的程度，湯內的藥材的多少直接決定著鹵水的味道。如果藥材放入過多，味道會俗，但若放少了，味道就會寡。
八角
又名大茴香、大料，具有濃烈的芳香味，以個大、聞之味香濃，有回甜味者為佳。鹵菜中屬于必用的主料。八角中所含的茴香油是其香味的來源，同時茴香油遇熱后的揮發(fā)性較強，所以在鹵菜中使用量較大。
丁香
香味濃郁，品嘗有舌麻的感覺。因其自身含有丁香油香味過于濃烈，用量不宜多，家庭用兩三顆即可，否則搶味厲害。如果使用過量，聞起來有一種悶頭的感覺，尤其肉類使用量不宜過重。
香茅草
具有濃郁的檸檬香味，在鹵菜中使用能夠調和其他香料的中藥味，聞起來香味宜人，增加食欲。香茅草中含香茅醛、香茅醇，香葉醇是香茅草的主要成分，香氣濃烈也極易揮發(fā)，因其體積細小，在鹵水中較之其他香料出香更快，所以當我們新起一鍋鹵水，如果配方中加了香茅草，那首先聞到的就是香茅的味道。
廖排骨（集團）公司奉行“以質量求生存、以品牌求發(fā)展、以管理求效益、以消費者滿意為宗旨”的經營方針；小吃連鎖加盟店如何保存鹵味熟食？
夏季是鹵菜銷售的旺季，做得好的鹵菜店，光是一個夏天都能賺上十幾萬。然而高溫帶來的細菌滋生、蚊蟲叮咬，鹵菜保存不當，就容易產生變質問題。那么夏季對于熟食鹵菜我們該如何保鮮，有什么特殊的保鮮技巧和方法呢？
有些熟食看起來雖然沒有變質，但可能已經被細菌污染了。如何對熟食進行保鮮是大家為之發(fā)愁的事，下面教大家一些簡單的鹵菜熟食保鮮技巧。
烤炸類的熟食我們要放在電熱柜里，并且把溫度調至到四十度到五十度之間。
豆制品類熟食放在水熱柜，溫度為20度左右，這樣不易變質。
對于涼拌類熟食一般是放在冰箱等冷柜，溫度為設定為0－5度是比較好。涼拌類熟食，我們比較好當天食用完。等剩余鹵菜較少的時候，我們還可以進行促銷售賣，買一贈一等，爭取賣完。
鹵水、紅燒類熟食也可以放電熱柜，溫度一般設定在為25－30度。此外，我們還可以用生蒜泥、白醋等來殺菌，或用高溫消毒，都能在很大程度上阻止細菌的侵襲。
夏天一些食物存放不好的話，很容易傷身體，尤其是熟食，熟食很容易被細菌污染，因此，存放過久或者存放的地方不干凈都是危險的。
（2）、不同區(qū)域的商業(yè)條件不同。不同區(qū)域的消費者對不同商品的購買需求和購買規(guī)律不相同。陜西熟食培訓哪家好
不必說，做生意都是有風險的，如果真是完全的沒有風險，也是不可能讓人相信的。陜西熟食培訓哪家好
起鹵水方法:熬好的高湯12斤左右，加入抄好的糖色和配好的香料，同時加入鹽兩大勺、味精半勺、雞精一大勺、高度白酒20g-30g,焦香乙基麥芽酚3g即成鹵水。
香料的使用方法：一次使用的料包在鹵水中不要放的時間過長，一般10分鐘以內。第二天可以長一點時間，一般三天時料包就不用拿出來了，8天或鹵菜如有豬生味時便需要再加上一包新的鹵料了。
注意事項有兩點：一是糖色要根據(jù)鹵菜來觀察出來的。二是鹽要堿一點，味精不能太重，雞精少放一些。 陜西熟食培訓哪家好