老鹵水保存

保存老鹵水必須做到要用清潔的器皿和良好的存放條件（環(huán)境衛(wèi)生，溫度調(diào)節(jié)），才能保證鹵水及鹵制品的質(zhì)量。     春天溫度逐漸上升，因此要求每天早晚都必須要將鹵水燒開(kāi)，放在固定地方不動(dòng)。

   夏天氣候炎熱，是鹵水極易變質(zhì)的多發(fā)期，發(fā)泡，變酸現(xiàn)象頻繁出現(xiàn)，因此，每天必須將鹵水燒開(kāi)兩次（早上一次，下午一次，并且固定不動(dòng)）

 雖然秋季溫度逐漸下降。但是暑熱未完，俗話說(shuō)的好七霉，八爛，九生蛆，因此，鹵水還是應(yīng)該燒開(kāi)至少2至3次，放在固定的地方不動(dòng)

   冬季溫度逐步下降，鹵水應(yīng)該每天燒開(kāi)一次，放在固定的地方不動(dòng)。

面積大的店，加盟店以及文化技術(shù)含量較高、品位較高的店鋪開(kāi)張，也相當(dāng)隆重。云南豬肉熟食培訓(xùn)學(xué)費(fèi)

鹵菜熟食加盟干貨：找對(duì)方法，鳳爪脫骨很簡(jiǎn)單！

鳳爪是鹵菜店非常受歡迎的一個(gè)單品，無(wú)論是五香鳳爪、紅油雞爪、酸辣鳳爪、還是泡椒鳳爪都是極受顧客喜愛(ài)的，但要論到時(shí)下比較流行受年輕人歡迎的一定是泡椒脫骨鳳爪，制作泡椒鳳爪并不難，難的是如何快速有效率地將鳳爪脫骨，并能做到外形完整，保持膠質(zhì)含量，這就是一門(mén)需要苦練的技術(shù)了，但在練習(xí)之前一定要找對(duì)方法，才能不走彎路。

選對(duì)原料：好吃的脫骨鳳爪，一定是膠質(zhì)含量豐富，且口感有層次，要達(dá)到這一步，原料的選擇非常重要，原料的好壞直接影響到成品的形狀及質(zhì)量，注意一定要選用色澤潔白、質(zhì)地肥嫩的肉雞雞爪，個(gè)頭小的或者有血斑的都不要用，當(dāng)然肉雞產(chǎn)地也是有要求的，一般要用進(jìn)口的，比如泰國(guó)的雞爪質(zhì)量就不錯(cuò)，在菜場(chǎng)售賣(mài)的那種本地雞，或者農(nóng)村的土雞不要用，因?yàn)檫@種雞爪色澤暗淡，體形干瘦，沒(méi)有肉，膠質(zhì)含量也不豐富，而且大小不一，影響出口質(zhì)量，但選擇進(jìn)口的這種養(yǎng)殖場(chǎng)出來(lái)的雞爪一般情況下只要是同一批次都能大小一致，當(dāng)然你在選擇的時(shí)候比較好選用個(gè)大的，小的不容易脫骨，一般分量不要低于30克每只。

甘肅涼菜熟食培訓(xùn)多少錢(qián)四川熟食鹵菜加盟項(xiàng)目廖排骨為投資創(chuàng)業(yè)者們提供了一條十分寬廣的道路。

加盟的品牌熟食鹵菜店遠(yuǎn)遠(yuǎn)能聞到香味，自己做的為啥不行?

鹵味是一種神奇的東西。它像一個(gè)未知的生靈，在食材里竄來(lái)竄去，所到之處必定香氣濃郁；你以為它做起來(lái)很難，實(shí)際上食材都是已知的，工序也不復(fù)雜，所需的也就是時(shí)間而已。

但，要做好一鍋好的鹵味卻一點(diǎn)都不簡(jiǎn)單，食材增一味減一味，多一分少一分，口味千差萬(wàn)別。

有時(shí)我們?cè)诮?jīng)過(guò)一些鹵菜店的時(shí)候，常常能聞到陣陣的鹵香味，這就是鹵水飄出的香味，確切的說(shuō)是鹵油飄出的香味，尤其是正在鹵菜的時(shí)候，這種香味更明顯。那么，這種香味是怎么產(chǎn)生的，或者說(shuō)是哪些香料在鹵水中具有飄香的效果呢？

談鹵水的顏色

   鹵味界，做成功的標(biāo)準(zhǔn)就是色香味俱全。做出的鹵菜，如果顏色太淡或者太深，都會(huì)影響食欲。所以廖排骨在制作鹵味時(shí)，除嚴(yán)控口味外，顏色的把握也是考核鹵菜廚師們的一個(gè)重點(diǎn)。

炒制的糖色是對(duì)鹵水顏色很直接的影響!正規(guī)的糖色一般呈紅棕偏亮的顏色。如果糖色炒制太老那么就會(huì)鹵水發(fā)黑、顏色深!如果炒制太嫩，那么鹵出的菜品顏色比較淡，沒(méi)賣(mài)相，沒(méi)食欲!

   當(dāng)然，這也并不意味著糖色到位，就萬(wàn)事大吉了。畢竟糖色在空氣中容易發(fā)生氧化，久而久之會(huì)趨于發(fā)黑。所以糖色不宜添加過(guò)多，量的把控非常關(guān)鍵。

如果鹵水太多，相比之下鹵制的菜品偏少，也會(huì)導(dǎo)致糖色消耗慢。久而久之，淤積在鹵水中的色素就存在氧化發(fā)黑的風(fēng)險(xiǎn)。

所以，選擇店址還要參考城市類(lèi)型、城市規(guī)劃、消費(fèi)者特征等方面的商業(yè)條件。

家庭版懶人鹵味做法：

      食材：雞爪、豬蹄、雞蛋、雞翅等；

      調(diào)料：桂皮、香料、花椒、八角、干椒等調(diào)料；

調(diào)汁：在小碗中加入2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、1勺黃豆醬、適量辣椒粉、1勺鹽、1勺白糖，攪拌均勻備用。

      做法：將雞爪、雞翅、豬蹄清洗干凈，豬蹄需要剁成塊，放置于清水里浸泡一小時(shí)，目的是去血水。同時(shí)將生雞蛋冷水下鍋，煮熟后過(guò)涼水，去掉蛋殼；

步驟：涼水下鍋準(zhǔn)備好的肉類(lèi)食材，加入姜片、料酒。大火燒沸煮3分鐘，焯水撈出后用溫水沖洗（這樣可以有效去除肉類(lèi)腥味）。電飯鍋里加入備好的食材、蔥段、生姜、香料、料汁、老冰糖，加入足量啤酒，注意：啤酒需沒(méi)過(guò)食材的2/3。

      打開(kāi)煮飯功能，煮45分鐘左右，等待自動(dòng)跳鍵，然后燜5分鐘即可大功告成，滿屋子都是肉香味~

可以根據(jù)自己的口味調(diào)整鹵菜的味道，喜歡甜的，就多加冰糖~喜歡辣的，多加些辣椒~為你的Ta親手做一鍋熱氣騰騰的鹵食，愜意窩在沙發(fā)里看著電影，想想都是唯美的畫(huà)面。

      萬(wàn)物皆可鹵，愛(ài)Ta，就給Ta鹵出全世界吧！

了解了城市整體商業(yè)條件后，還要縮小范圍，重點(diǎn)考慮連鎖店所處位置的條件。云南豬肉熟食培訓(xùn)學(xué)費(fèi)

給燒雞上色的特殊處理：

      很多制作鹵菜的店鋪，會(huì)有少量的燒雞需要制作，這就牽扯到了給燒雞上色的問(wèn)題。燒雞當(dāng)然屬于鹵菜中的一種，但是它的上色辦法同其他食材還是有區(qū)別的，那就是在將整雞放入鹵鍋之前，一定要在油里炸一下。經(jīng)過(guò)炸制的燒雞，鹵制完之后，顏色會(huì)深一些，比較好看，另外雞皮的口感也很不錯(cuò)，這也是制作燒雞的傳統(tǒng)做法。

      以上介紹的，都是關(guān)于鹵菜制作中的一些比較實(shí)用的技巧，希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭Ａ硗?，鹵菜制作過(guò)程是一個(gè)需要不斷實(shí)踐、不斷增加經(jīng)驗(yàn)的過(guò)程，需要大家在平時(shí)的操作過(guò)程中，積累更多的經(jīng)驗(yàn)。 云南豬肉熟食培訓(xùn)學(xué)費(fèi)