不少人都看到了鹵味熟食行業(yè)的潛力、賺錢性，紛紛加入鹵味熟食行業(yè)，但不管是加盟還是單干，細(xì)節(jié)決定成敗，千古不變的道理。那么鹵菜店的菜品又存在哪些重要的細(xì)節(jié)呢？

在我們鹵制菜品前，一定要先進(jìn)行腌制。這樣不僅可以增加原材料的底味，同時(shí)可以起到去腥的作用，很多時(shí)候，總覺得口感不是那么入味，很大可能就是因?yàn)闆]有提前腌制就直接下鍋了。

鹽，無論是做什么料理，都起到了很關(guān)鍵的作用。我們鹵制的過程中，放鹽的先后順序非常有講究。

2:夏天，冰箱內(nèi)外溫差較大，不應(yīng)頻繁開關(guān)冰箱門，使冰箱的溫度恒定，將冰箱調(diào)制0-3度之間，降低串味風(fēng)險(xiǎn)。四川豬肉熟食培訓(xùn)哪家好

喜歡下廚和對(duì)鹵菜有點(diǎn)研究的朋友，可以根據(jù)這份配方做出來自己嘗嘗，看看和街上賣的鹵菜味道有何不同。這里要特別提示下，以上的‘秘方’只是家常版，自己在家做來吃可以，但切忌不可拿去開店用。鹵菜的制作過程中，有許多細(xì)節(jié)的東西都需要仔細(xì)掌控，甚至每一種香料的克數(shù)都很講究，多了或是少了做出來的鹵菜味道差別都很大。想要把鹵菜熟食做好，比較快的途徑就是找一個(gè)靠譜的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，讓經(jīng)驗(yàn)豐富的培訓(xùn)老師帶著自己，每日刻苦的練習(xí)，做到認(rèn)識(shí)每一種鹵菜所需要的香料，熟記各種材料的比例，每種食材的煮制時(shí)間等等，直到全都熟練于心，就可以準(zhǔn)備自己開店了。

在四川成都有一個(gè)叫廖排骨的鹵菜品牌，已經(jīng)經(jīng)營三十九年了。這家店的鹵菜從顏色到味道在四川數(shù)一數(shù)二，尤其是他們的配方是百年老鹵汁，甩開現(xiàn)在這種網(wǎng)上流傳的‘秘方’好幾個(gè)等級(jí)。對(duì)鹵菜配方和制作技術(shù)感興趣的朋友們，可以去嘗嘗廖排骨的味道，說不定能給你帶來一些機(jī)遇哦~ 四川豬肉熟食培訓(xùn)哪家好完善的服務(wù)，高效的管理，讓加盟商感受如家般的溫暖。

充分冷卻：焯熟的雞爪要立刻讓它冷卻涼透，這是雞爪口感變脆且容易脫骨的關(guān)鍵，一定不能忽視，往往實(shí)際操作中這一步常被新手忽視馬虎處理，從而導(dǎo)致脫骨效果不理想，冷卻時(shí)正確的方法應(yīng)該是用流動(dòng)的清水邊沖邊泡，這樣不但可以使雞爪驟然變冷，質(zhì)地由軟變硬，同時(shí)還可以沖凈雞爪上的油污而使其變得更潔白。如果放在盆中用水冷卻，也必須要冰水，否則，高溫的雞爪放到普通的涼水之后，盆里面的水的溫度則會(huì)迅速上升到幾十度，冷卻的效果是不會(huì)好的，根本不可能涼透，反而相當(dāng)于又在盆中燜了幾分鐘。

老鹵水保存

保存老鹵水必須做到要用清潔的器皿和良好的存放條件（環(huán)境衛(wèi)生，溫度調(diào)節(jié)），才能保證鹵水及鹵制品的質(zhì)量。     春天溫度逐漸上升，因此要求每天早晚都必須要將鹵水燒開，放在固定地方不動(dòng)。

   夏天氣候炎熱，是鹵水極易變質(zhì)的多發(fā)期，發(fā)泡，變酸現(xiàn)象頻繁出現(xiàn)，因此，每天必須將鹵水燒開兩次（早上一次，下午一次，并且固定不動(dòng)）

 雖然秋季溫度逐漸下降。但是暑熱未完，俗話說的好七霉，八爛，九生蛆，因此，鹵水還是應(yīng)該燒開至少2至3次，放在固定的地方不動(dòng)

   冬季溫度逐步下降，鹵水應(yīng)該每天燒開一次，放在固定的地方不動(dòng)。

這樣，一方面能樹立統(tǒng)一的企業(yè)形象，另一方面能實(shí)現(xiàn)經(jīng)營的標(biāo)準(zhǔn)化。

鹵菜：

  鹵水調(diào)好后，冰冷的鹵水下鍋的有：豬心、豬舌頭、豬耳朵、豬臉開鍋后10分鐘撈，鴨子開鍋后25分鐘，鴨胗15分鐘，牛肉30分鐘，豬腳40分鐘。

  鹵水燒開時(shí)下鍋的有：雞15分鐘，雞肝19分鐘，雞爪8分鐘，豬肝10分鐘。

  肥腸要另外一鍋鹵水鹵，冷水下鍋，開鍋后30分鐘

  鹵水的糖色不能太重，不然鹵菜二天回鍋時(shí)就會(huì)太黑。

鹵水的保存：

  每天燒開一次，鹵過東西是要用細(xì)撈勺清掃一下鹵水，再燒開。 熟食加盟店的開業(yè)籌備。四川豬肉熟食培訓(xùn)哪家好

如該商圈內(nèi)的人口數(shù)，住戶數(shù)，商圈范圍內(nèi)競爭店數(shù)量，該區(qū)域客流狀況，道路交通狀況。四川豬肉熟食培訓(xùn)哪家好

現(xiàn)撈是如何制作的？現(xiàn)撈和鹵菜相比，制作時(shí)間比較短，不需要炒糖色，所使用的調(diào)料并不多，只有醬油，糖，味精之類，調(diào)料簡單，制作也輕松，出餐速度快。

      人們在品嘗現(xiàn)撈和鹵菜，會(huì)發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)撈的味道適中，不油膩，不麻不辣。傳統(tǒng)的鹵菜有特別的麻辣感，口味重，不是適合所有人使用，熱愛重口味的人會(huì)更喜歡。

      此外，在對(duì)現(xiàn)鹵現(xiàn)撈顏色的把握上面，一般來說會(huì)比較輕一些。因?yàn)楝F(xiàn)撈出來溫度較高，容易促進(jìn)氧化反應(yīng)，鹵菜容易發(fā)黑。另外，現(xiàn)鹵現(xiàn)撈的出菜時(shí)間通常比較短，不會(huì)在鹵水中浸泡過長的時(shí)間。

      總的來說，不論現(xiàn)撈和鹵菜，都是鹵味的一種，現(xiàn)撈是在傳統(tǒng)鹵菜的基礎(chǔ)上，進(jìn)行變革，使得口味更適宜廣大人們。就市場前景來說，現(xiàn)撈具有大眾化，鹵菜偏向針對(duì)性，不管怎么選，其實(shí)都是以口味取勝。 四川豬肉熟食培訓(xùn)哪家好