大學讀書期間，在南方一所城市，西側門口有個窄巷子，巷子口處懸掛一桿古旗，上面繡著“小吃街”三個字，來往比較多的，當屬我們學生了。每個晚上，巷子口一家是啤酒攤，望里走幾步是燒烤攤，里面挨著咖啡店的隔壁，是一家蓋澆面和肉夾饃館子，巷子窄，下雨時撐一把紅傘，都能挨到房檐水，可巧的是，下雨人還挺多的。我在這個巷子，踏過無數(shù)次青石板，走過無數(shù)回往返的路，較大小小的石子，精心雕刻的宋朝古石也好，都為它添了古色之筆。舍友老家在陜西，姑娘剛來時，就操一口地道的陜西話，那模樣像極了佟掌柜的風姿。我跟她也比較談得來，每次我來巷子，都會給她帶一份肉夾饃。這大概是巷子之一一家比較老傳統(tǒng)的陜西肉夾饃了，巷子外正靠學校西門地，有一家店面比這大，人流量也多的地方，我們去吃過一次，舍友連忙擺手，稱還是巷子里的地道，我問她，怎么地道了？她說湯不濃，肉太細，那味里少了陜西的粗狂，多了江南的細膩。蘭州品牌牛肉面一定有寶福祥牛肉面。原湯牛肉面加盟費用多少錢

我不大能吃辣，偏好甜食。所以叫師傅少放了些辣子，辣子就是辣椒油，至少這家店是不辣的。提色、提味、提食欲的效果倒是不錯。順便一提，我要的是細的。蘭州拉面蘭州牛肉面品種很多，細、二細、三細、毛細、韭葉……各有各的特色，我還記得兩年前剛到蘭州，還吃不下一碗面，現(xiàn)在已經(jīng)是灑灑水了。很少吃飯的時候拍照，剛想起來還要了一份雞蛋和小菜。我們戲稱其為“肉蛋雙飛”，在理。喜歡喊人一起去吃面。若是上午第二節(jié)課，一禮拜總有那么一兩天，我是想去吃面的，便會在課間叫我的舍友和胡同去——當然大多數(shù)時候由于教學樓離東門有十五、六分鐘的路程，就算了。胡是我的好朋友，不過他要準備考研了。晚餐在民餐吃了些，杏鮑菇炒肉片和炸雞柳。習慣吃完飯喝些湯水，條件不大允許，我在家是會喝的，蛤蜊湯、三鮮湯、梅干菜湯，都是不錯的。旁邊坐了一個小哥，在吃面，面湯也蠻香的。既然講了午餐與晚餐，干脆把早餐也一并說了吧。我們是有早簽的，蘭州的清晨不可謂不冷。原湯牛肉面加盟費用多少錢外地人加盟牛肉面，生意目前都是很不錯的。

我的家鄉(xiāng)在蘭州，蘭州有四張名片：一本書、一條河、一座橋、一碗面。其中一碗面是指一碗香氣撲鼻的牛肉面。牛肉面是蘭州的民間小吃之一，它起源于一百多年前。作為蘭州人，無論老人還是小孩都喜愛早晨吃一碗熱騰騰的牛肉面。我一走進一家金城寶福祥牛肉面館，除了撲鼻的香氣，就是拉面師傅的高超技術吸引了我。他們把揉好的面團放在手里一直變換，一拉變成面條，一閃又變得和頭發(fā)絲一樣細了，拉面師傅在霧氣里就像一位魔術師在變換魔術。面條被煮進鍋里之后，它就像銀蛇似的在湯里舞動，已經(jīng)散發(fā)出了迷人的面香味。

  對普通食客而言，新的奇的就是看拉面師傅處理面條。師傅們大多為男性，但與平時所見拿慣鐵鍋、鐵勺的粗壯廚師不同。牛肉面店后廚的師傅，有著對揉面力度輕重的掌握，這是一種無法量化的細膩；有著拍打面團的力量，這是男性應有的粗獷；還有抻面時的氣定神閑與豁達，這彰顯著一位師傅的功力。      面下鍋后，負責煮面的師傅在水面用柔力撥開打結的面，等到合適的時機一把撈起，身體微傾，用力地甩干面水，果斷地放入碗中。接著熟練地在幾秒鐘內倒入肉湯，甩入香菜、蔥末、蒜苗和兩小勺辣油。這樣，一碗牛肉面就好了。蘭州的牛肉面文化源遠流長。

餳面（醒面）將柔好的面團表面刷油蓋上濕布或者塑料布，以免風吹后發(fā)生面團表面干燥或結皮現(xiàn)象，靜置一段時間，至少30分鐘以上。餳面的目的是使面團未吸足水分的粉粒有一個充分吸水的時間，這樣面團中就不會產(chǎn)生小硬?；蛐∷槠?，使面團均勻，更加柔軟，并能更好地形成面筋網(wǎng)絡，提高面的彈性和光滑度，制出成品也更加爽口筋斗。加拉面劑搋面將加好拉面劑水的面團，揉成長條，兩手握住兩端上下抖動，反復抻拉，根據(jù)抻拉面團的筋力，確定是否需要搋拉面劑。經(jīng)反復抻拉、揉搓，一直到同團的面筋結構排列柔順、均勻，符合拉面所需要的面團要求時，即可進行下一道工序。蘭州寶福牛肉面好加盟嗎？蘭州純湯牛肉面加盟條件是啥

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天天數(shù)著在外地的日子，漸漸淡忘那遙遠的故鄉(xiāng)，可每當在外地吃起蘭州牛肉面，那段思念又清晰地浮現(xiàn)。會裝作內行地說這面怎么不好，怎么比不上故鄉(xiāng)的牛肉面，即使在外地吃到貼近那故鄉(xiāng)的味道，也覺得遜色。沒有了故鄉(xiāng)那親切的感覺，卻多了幾分鄉(xiāng)愁，使面的味道在口中也苦澀了幾分。是的，故鄉(xiāng)的味道是無法復制的，那種親切，那種熟悉，那種久別重逢的感覺，是不可能在遠離故鄉(xiāng)的地方品出來的。再次回想故鄉(xiāng)那熟悉的味道，總是有鄉(xiāng)愁在里面。牛肉面里的鄉(xiāng)愁，可能還要我用一生的酸甜苦辣來品味。我既想感謝上蒼，讓我有這么一段難忘的經(jīng)歷，有那么一個親切的味道令我懷念，又想請求上蒼，可不可以讓我不再受這鄉(xiāng)愁的折磨，哪怕只是淡化一點，也好。原湯牛肉面加盟費用多少錢