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    蘭州人吃牛肉面，一進(jìn)得店來(lái)，很少聽到有人講話，只能聽見“呼嚕呼嚕”唏食聲。這聲音此起彼伏，有長(zhǎng)有短，或高或低，無(wú)節(jié)奏，有曲調(diào)，是別的飯館所沒有的，也是吃牛肉面的一種獨(dú)有的標(biāo)志。每次吃完牛肉面都要再來(lái)一碗牛肉湯來(lái)解解饞，不知道大家是不是也和小編一樣呢？那么就讓蘭州牛肉面加盟的小編來(lái)介紹一下牛肉湯的制作方法吧！牛肉湯制作方法：1、制湯原料制湯選用牛腿骨、精牛肉、牛肝；調(diào)味料有姜、草果、桂皮、丁香、花椒、三奈、鹽；調(diào)味料中的草果需砸開，同桂皮、丁香、花椒、三奈用紗布包成調(diào)料包，一般總料不超過(guò)80克。2、制作方法浸泡：將牛腿腿骨砸斷，牛肉切成250克至500克的塊，同牛骨一起浸泡于清水中，浸泡過(guò)的水不可棄去，留作吊湯用。煮制：將浸泡過(guò)的牛肉、牛腿骨、肥土雞放鍋中（不能用鐵鍋，鐵鍋易使湯汁變色），注入冷水，大火煮沸，撇去湯面上的浮沫；將拍松的姜和調(diào)料包、精鹽下入鍋內(nèi)用文火煮制，要始終保持湯微沸。煮制2--4小時(shí)后，撈出牛肉、腿骨、土雞、姜和調(diào)料包，牛肝切小塊，放入另一鍋內(nèi)煮熟后澄清備用（也可和牛肉、腿骨、土雞一起下鍋煮制）。吊湯：將浸泡牛肉的血水和牛肝清湯倒入牛肉湯中，大火煮沸后，改用文火，用手勺輕輕推攪。純湯牛肉面加盟一年能賺多少錢蘭州做的好的品牌牛肉面加盟推薦去寶福餐飲管理去咨詢。

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小時(shí)候家里窮，不富裕的家在五泉山下的老舊小區(qū)周圍，小區(qū)沒名字，是母親早年待過(guò)的蘭石化廠得來(lái)的家屬樓。我讀的小學(xué)是五泉山小學(xué)，出了小區(qū)，順著老舊泛黃的指示牌，穿過(guò)馬路，走幾步，再穿過(guò)老式石天橋，天橋底下聚齊城關(guān)之繁華的菜販子。濃霧散開的清晨，幾輛自行車從橋洞下穿過(guò)，弄倒幾個(gè)菜筐，踩著稀碎的爛菜葉子，泥濘狹窄的路，就成了一鍋爛粥，到了橋那頭，抬頭就能看見赫然而立的五泉山，它像一位屹立在風(fēng)中的長(zhǎng)者，圍黃河而立，守護(hù)蘭州城數(shù)千年。五泉山下有一個(gè)廣場(chǎng)，廣場(chǎng)中間有顆古樹，據(jù)說(shuō)有千年。古樹左側(cè)，就是馬保子牛肉面館。那是九十年代初，所有過(guò)于豪華的裝修，都是對(duì)拉面的褻瀆。馬保子牛肉面館以青磚瓦建成，門口立一對(duì)吊牌，粗狂的毛筆字甩出“牛肉面”三個(gè)字，底下再刻一行小字，“中華老字號(hào)”。連云港加盟牛肉面就找寶福祥牛肉面品牌。

將浸泡牛肉的血水和牛肝清湯倒入牛肉湯中，大火煮沸后，改用文火，用手勺輕輕推攪，撇去湯面上的浮沫，使湯色更為澄清。湯是牛肉拉面的根本，若鮮、香味不足，則需進(jìn)一步吊制。方法是：首先，停止加熱，湯中脂肪便會(huì)逐漸上浮與水分層，將未發(fā)生乳化的浮油撇除干凈，以免在吊湯時(shí)繼續(xù)乳化，影響湯汁的清澈度；其次，用紗由或細(xì)網(wǎng)篩將原湯過(guò)濾，除去雜質(zhì)；zuihou，將生牛肉中的精牛肉斬成茸，加清水浸泡出血水，然后將血水和牛肉一起倒入湯中，大火燒開后改成文火，等牛肉茸浮起后，用漏勺撈起，壓成餅狀，然后再放入湯中加熱，使其鮮味溶于湯汁中，加熱一段時(shí)間后，將浮物去除。此法行業(yè)中稱為“一吊湯”。若需要更為鮮純的湯，則需“二吊湯”或“三吊湯”。陜西加盟牛肉面就找寶福牛肉面品牌。純湯牛肉面加盟一年能賺多少錢

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    一座城市飲食習(xí)慣的養(yǎng)成，往往需要幾代人味蕾的記憶傳承。食物的誕生與發(fā)展，和當(dāng)?shù)氐耐寥?、氣候等自然條件密不可分。地理上的蘭州，位于黃土高原和青藏高原的交界處，也是游牧文明與農(nóng)業(yè)文明的匯集區(qū)。自古以來(lái)，穿城而過(guò)的黃河，造就了蘭州發(fā)達(dá)的水路交通。藏區(qū)的牛羊肉、漢族的糧食得以相互運(yùn)輸。而世界上每一個(gè)重要的交通樞紐，總會(huì)留下經(jīng)商者的飲食痕跡。蘭州也不例外，藏族人留下的牦牛肉、西方傳來(lái)的香料，還有蘭州本地盛產(chǎn)的小麥，促使了一碗蘭州牛肉面的形成。蘭州牛肉面特有的風(fēng)味，正是得天獨(dú)厚的地理?xiàng)l件賦予的。而使得蘭州牛肉面更加與眾不同的，還必須得提及一個(gè)人。相傳100多年前，一位名叫馬保子的回族小伙子，經(jīng)營(yíng)著一家熱鍋?zhàn)用驿仭．?dāng)時(shí)各家面鋪常見的做法是提前制作好面條，待食用時(shí)再進(jìn)行燙煮加工。蘭州牛肉面始創(chuàng)者——馬保子馬保子為了爭(zhēng)取到更多食客，嘗試將提前加工面條改為現(xiàn)場(chǎng)拉制，并在和面時(shí)創(chuàng)造性地加入了蓬灰水，使面條變得富有彈性。他在熱湯配方上也做出了改良，并搭配牛肉、蒜苗、蘿卜片、辣椒油等食材，制作出如今蘭州牛肉面的原始模樣。蘭州牛肉面延續(xù)到現(xiàn)在，毫不夸張地說(shuō)。純湯牛肉面加盟一年能賺多少錢