好的香油是小磨香油，但并不是所有的香油都能叫“小磨香油”。小磨香油和普通香油有巨大的區(qū)別呢？顏色不同。純芝麻油的顏色呈紅色或橙紅色，小磨香油的顏色深，機榨芝麻油和普通芝麻油的顏色較淡。而調(diào)和芝麻油，如果加了菜籽油顏色會呈深黃，加了棉籽油顏色會呈深紅。香味不同。小磨香油具有濃郁的獨特香味，機榨芝麻油香味稍淡，普通芝麻油只有淡淡的香味，而調(diào)和芝麻油只帶有少量的芝麻香味。我們該如何挑選芝麻香油和小磨香油呢？可以看配料表。普通芝麻油、機榨香油、小磨香油都是純芝麻油，所以配料表只有一種成分，就是芝麻油或芝麻。而調(diào)和芝麻油含有多種油，所以配料表里有多種成分，一看便知。還可以看生產(chǎn)工藝。小磨香油的生產(chǎn)工藝一定是水代法，而其它芝麻香油的生產(chǎn)工藝有壓榨、浸出、機榨等工藝。普通香油，香味清淡，用一般的壓榨法、浸出法或其他方法加工制取。陜西當?shù)赜头諢峋€

香油，也叫芝麻油、麻油，是中國傳統(tǒng)的調(diào)味植物油。它是從芝麻中榨取的油脂，所以帶有濃濃的芝麻香，通常用來“增香”。其它植物油通常用來炒菜，而香油一般用來涼拌、做湯，或是菜品出鍋前加一點，香味能提升一大截。香油是日常生活中必備的一種調(diào)料，所以會經(jīng)常購買，但你會挑選香油嗎？什么樣的香油是真香油呢？還是看以下三個方面：1、香味濃郁但不刺鼻用芝麻榨出來的香油，有濃郁的芝麻香味，沒有刺鼻的香精味道。在手心滴幾滴香油，用手搓一搓，發(fā)熱后能聞到芝麻香味。2、顏色呈琥珀色，透明度高的香油沒有任何添加，清澈透明，沒有渾濁或沉淀，琥珀色為佳。3、不會凝固、不易起泡香油的凝固點很低，就算-10℃也不會凝固。用力搖晃香油，純香油沒有氣泡，或只有少量氣泡，且很快就消失了。貴州家喻戶曉油推薦怎樣挑選好的香油?　1、辨色法；2、水試法；3、嗅聞法。

小磨香油采用的是“水代法”生產(chǎn)，這是一種較為不錯的工藝，是我們的祖先發(fā)明的，尤其值得我們驕傲。小磨香油的主要工具就是石磨。芝麻炒熟后，通過石磨的研磨，形成醬坯。在醬坯中倒入一定比例的上好的飲用水，利用油水比重不同，將油從醬坯中代換出來，在國家標準中稱為“水代法”。這種工藝具體有四大好處：精典工藝三：水代法取油采用上好品質(zhì)的飲用水水輕松實現(xiàn)油胚分離，取油過程無需添加任何化學溶劑，所以不存在任何化學溶劑殘留。同時，水代法生產(chǎn)工藝使對人體有害的重金屬因為比重大而從香油中沉淀了出來，因此，用這種方法制取的香油是完全健康的。

小磨香油是指用水代法加工制取，香味更濃、更純。水代法加工制取的小磨香油在中國已有1600多年的歷史。傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝為：選料、清洗、炒籽、磨漿、攪拌、振蕩、沉淀、撇油、包裝。香油按制作方法分為小磨香油和機榨香油，小磨香油因香氣撲鼻、香味濃郁誘人而得名。因以芝麻為原料，故稱“芝麻油”“麻油”。古人把芝麻叫做“胡麻”“脂麻”，稱芝麻油便是“胡麻油”“脂麻油”。香油堪稱油類之上品，人們把芝麻尊稱為“油料作物皇后”，把芝麻油尊稱為“植物油脂國王”。酸敗的香油不能吃。酸敗的香油造成人體代謝失調(diào)，腸胃功能紊亂。

崔字小磨香油是選用上等的芝麻，經(jīng)過傳統(tǒng)石磨制作而成，采用傳統(tǒng)的“九蒸九榨”工藝，采用先進的壓榨設(shè)備，從原料到成品歷時九道工序。其制作技藝主要有三個步驟：一是拌制香油原汁；二是蒸香香油原汁；三是油淋入配好的香油中，滴入鍋中或倒入碗中。制作工藝非常復雜，操作技術(shù)要求嚴格，每一道工序都需要一絲不茍。在傳統(tǒng)石磨香油制作技藝的基礎(chǔ)上，崔字小磨香油從選料到制作，再到包裝等每一個環(huán)節(jié)都精益求精。崔字牌小磨香油選用上品芝麻為原料，采用小石磨工藝生產(chǎn)，保留了天然的香油香味和營養(yǎng)成份，香味濃郁，味道醇正，集營養(yǎng)和藥用價值于一身，以色、香、味俱佳聞名。崔字牌小磨香油以色、香、味俱佳聞名。青海家喻戶曉油是什么

“崔字牌”香油，杜絕因機榨、高溫高壓而喪失營養(yǎng)成份的現(xiàn)代的生產(chǎn)過程中，保留了香油的營養(yǎng)物質(zhì)。陜西當?shù)赜头諢峋€

如何買到好的小磨芝麻香油？只有采用水代法工藝的香油才能叫做小磨芝麻香油。按照生產(chǎn)工藝，芝麻油可以分為：小磨芝麻香油（水代法）、壓榨芝麻香油（機器壓榨）、精煉芝麻油（化學溶劑提?。?、芝麻調(diào)和油。小磨芝麻香油因為制作工藝復雜，所以成本較高；壓榨香油成本是小磨香油的2/3；精煉香油成本是小磨香油的1/4~1/3；芝麻調(diào)和油不能算芝麻油，只能說是有芝麻油香味的食用油。“小磨香油”用的是石頭磨盤，石磨的好處就是低溫研磨，整個過程溫度不會超過65℃，這樣香油中的主要芳香物質(zhì)及功能性營養(yǎng)成分幾乎不受任何損失。然后在研磨出來的醬胚中倒入一定比例的水，利用油比水輕的原理，經(jīng)過反復的物理振動，把油從醬胚中剝離出來，整個過程中不添加任何化學溶劑。陜西當?shù)赜头諢峋€