食堂托管廚師長負責安排及監(jiān)督廚師和廚工的日常工作。負責編寫每周食譜及伙食的調配。負責編寫每周食譜及伙食的調配。負責協(xié)助飯?zhí)弥鞴茯炇账綇S的食品原料的質量與數(shù)量。負責每天領導全體人員按標準搞好各區(qū)域清潔工作。負責掌握當天菜的份量，菜不夠時能及時補菜并保證不斷餐。負責控制成本，減少浪費。負責飯?zhí)弥鞴懿辉跁r行使飯?zhí)们懊嬉恍姓臋嗔?。完成上級交給的其它任務食堂廚師負責食品擺放、配菜、炒菜、盛菜等工作。負責控制好菜的份量，缺菜時及時補菜。負責控制成本，節(jié)約燃料、節(jié)約食品物料。食堂承包管理的新思緒就是運用市場經(jīng)濟的基準。崇明區(qū)學校食堂承包托管哪家好

食堂托管要充分理解80與20理論對餐飲行業(yè)的意義。即80%的盈利是從20%的產(chǎn)品中產(chǎn)生的；80%的問題是從20%的員工中產(chǎn)生的；80%的管理（經(jīng)營）建議是從20%的管理人員中產(chǎn)生的。因此要經(jīng)營好餐廳取決于20%的管理人員和20%的好產(chǎn)品。為此，業(yè)主要向20%的管理人員授權，首先是要與管理人員分享信息，包括成本、毛利、成本費用及市場占有率，使管理人員能夠提出更具建設性建議。其次，要有限度授權即在一定的范圍內，什么情況下，各級管理人員可以自主決定處置發(fā)生的問題而不必事先請示。當然，事后要匯報，說明情況及處置后達到的效果。黃浦區(qū)食堂承包托管多少錢食堂承包在傳餐口上方再加一塊鐘表或計時器。

食堂承包公司的員工注意：1、一個成功的食堂承包商首先需要有個一個專業(yè)的餐飲管理制度，可根據(jù)客戶本身的公司制度來因地制宜制定相關食堂承包制度。2、至于“意見”的話，這里指的是那些員工的意見，因為他們是承包公司的較終體驗者，他們提出的意見很是珍貴，承包商需要謹慎對待。3、“營養(yǎng)要隨從”更好理解，因為許多承包商都是專業(yè)的，配有營養(yǎng)師，所以一定要將客戶的身體健康為己任。重慶食堂承包“四得”指“節(jié)日要記得”、“誤會要忍得”、“投資要舍得”、“想法要懂得”。1、“節(jié)日要記得”，食堂承包商們不妨在節(jié)假日時能夠搭配出一些更為豐富可口的飯菜，2、“誤會要忍得”也就是說承包商在發(fā)現(xiàn)客戶對自己造成了誤會時，不要去計較，溝通是較好的方法，有則改之、無則加勉。3、“投資要舍得”這一點估計許多承包商比較難做到，但是這一點如果能得到客戶的認可話，相信能得到長期合作的機會，有時不妨放放長線，方可掉到大魚。4、“想法要懂得”就是希望大家都能將心比心，站在對方的角度去想。

食堂承包方式：1、餐飲公司可先試著承包飯?zhí)?-3個月，對方滿意后再簽正式合同；2、被承包單位可提供廚房、廚具、食堂人員宿舍、水電、燃料（具體情況另行商議）；3、餐飲公司可墊付被承包單位人員伙食費，實行15日或30日結算一次；4、飯?zhí)贸邪?，員工工資及一切福利待遇由餐飲公司負責；5、公司員工自由選擇餐飲公司所提供的各類菜式就餐，餐飲公司根據(jù)菜式定出合理價格，被承包單位員工以現(xiàn)金購買飯卡或以IC卡充值的形式進行就餐。食堂承包必須考慮到員工口味不同。

食堂承包衛(wèi)生標準：（1）廚房工作人員衛(wèi)生要求1、廚房工作人員必須到市疾病控制部門進行健康檢查，合格并取得健康證方可上崗。2、已取得《健康合格證》的從業(yè)人員必須每年進行一次健康體檢，并取得當年《健康合格證》后方可繼續(xù)工作，健康證超過一年者，視為無證。3、廚房工作人員進行健康體檢時發(fā)現(xiàn)患有影響食品衛(wèi)生的痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化傳染病（包括病原攜帶者）、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得從事食堂工作。4、如發(fā)現(xiàn)有違反制度的情況發(fā)生則追究負責人的責任。選擇食堂承包前要看該承包公司是否有配送條件。長寧區(qū)中小學食堂承包多少錢

食堂承包公司更能針對工廠飯?zhí)脝栴}提供解決方案。崇明區(qū)學校食堂承包托管哪家好

食堂承包商的質量：1.檢查是否有食堂外包經(jīng)驗。在食堂承包之前，檢查一些食堂承包商是否有數(shù)百人和數(shù)千人的食堂承包經(jīng)驗，而不是那些沒有業(yè)務能力，只關注業(yè)務利潤的承包商。一個好的食堂承包商必須很好地掌握業(yè)務資本，從而給客戶帶來效果。2.調查相關資格的真實性。參觀合同食堂是否與宣傳材料一致。在與食堂承包商簽訂合同之前，仔細檢查他們提供的材料，并進行現(xiàn)場檢查，看看情況是否不真實，以確保您自己的非法利益。建議企業(yè)必須對承包商的投資規(guī)模進行現(xiàn)場調查，認真評價承包商的經(jīng)濟實力，觀察合同工廠是否能與其宣傳材料相匹配。3.是否有治理方法。合同餐廳公司是否有有效的餐廳治理方法，合同餐廳公司是否有成功的餐廳治理方法是關鍵評價內容。4.是否有配送條件。完善完整的蔬菜配送模式，集中采購少量零售大型物流中心是否保證食品質量，可以多多提高公司成本。崇明區(qū)學校食堂承包托管哪家好