食堂承包一體化美食城模式企業(yè)用餐人員達(dá)到一定規(guī)模的，可為企業(yè)打造一個(gè)美食文化城。企業(yè)提供廚房及用餐場(chǎng)地美食城大眾菜品占比60%以上，另有各類特色菜，水吧，書吧等飲食文化元素。企業(yè)美食城集餐飲，休閑，學(xué)習(xí)為一體，讓企業(yè)人工作與生活能一體化，有家園的感覺。針對(duì)沒有多余精力管理工廠飯?zhí)玫钠髽I(yè)，建議將工廠承包給當(dāng)?shù)貙I(yè)餐飲公司管理，他們有專業(yè)廚師團(tuán)隊(duì)、專業(yè)清潔團(tuán)隊(duì)，能做到每周更新菜譜，滿足員工多菜系需求等等。食堂承包規(guī)程應(yīng)張貼在設(shè)備附近的明顯處。上海工廠食堂托管電話

食堂承包衛(wèi)生管理之餐廳衛(wèi)生保持地面整潔，無積水。及時(shí)清理桌椅，保證其干凈無塵。定期清潔室內(nèi)墻壁和門窗。每周至少兩次大掃除，盡量要用清潔劑清打掃房間，盡量做到餐廳內(nèi)無蠅蟲。餐具要及時(shí)回收，剩余飯菜要及時(shí)清理，保證餐廳內(nèi)無異味。廚具在使用前后一定要清洗干凈，按規(guī)定要定期消毒處理。剩余的菜葉要及時(shí)丟掉，保持工作臺(tái)面、地面干凈。油、鹽、醬油、醋等常用輔料用過之后要及時(shí)蓋好。定期檢查廚房?jī)?nèi)的衛(wèi)生死角，防止老鼠、蒼蠅、蟑螂等破壞食物。保持冰箱雪柜的清潔衛(wèi)生。長(zhǎng)寧區(qū)醫(yī)院食堂托管中心電話食堂承包項(xiàng)目驗(yàn)收人應(yīng)確認(rèn)貨品無誤方可入庫。

食堂承包上除了注意豐富性并且參考多數(shù)員工的飲食特點(diǎn)之外,還應(yīng)該注意飲食衛(wèi)生,比如餐具衛(wèi)生,各種蔬菜肉類的衛(wèi)生等基本問題。食堂開業(yè)前進(jìn)行大掃除，針對(duì)廚房油煙機(jī)、鍋碗瓢盆進(jìn)行清洗，食堂桌椅進(jìn)行清洗及消毒，保證員工就餐士，食堂環(huán)境的整潔性；了解工廠員工菜系口味，并根據(jù)員工口味偏好搭配廚師團(tuán)隊(duì)，保證多菜系膳食及多樣化菜譜；每天早上六點(diǎn)前完成食材采購，保證工廠食材新鮮性；保持食堂用餐環(huán)境，安排專業(yè)清潔阿姨每天進(jìn)行食堂三次桌椅擦洗。

承包公司需要配有固定的分餐員，分餐員前必須換工作服，再進(jìn)行有效的洗手、消毒。分餐時(shí)需戴口罩。每餐食品都需要通過分餐員經(jīng)過分餐窗口取餐。非分餐人員一律不得進(jìn)入分餐間取放餐具或食品。就餐人員需要分批次就餐，不準(zhǔn)聚集就餐，必須采取隔位就餐，注意殘羹、衛(wèi)生紙等垃圾放入指定地方。食堂安排分餐間與食堂操作間及消毒間相鄰，入口處設(shè)水龍頭洗手池及其消毒用品。分餐間設(shè)有30瓦紫外線燈，每日分餐前把分餐間內(nèi)空氣及物體表面進(jìn)行消毒，消毒時(shí)間為35分鐘，并做好消毒記錄。每次使用餐具、烹飪用具前須消毒，食堂就餐要開設(shè)加餐窗口，可以根據(jù)就餐人員需求量分取飯菜，有效杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象，并定期打開食堂窗戶，保持空氣流通。食堂承包在傳餐口上方再加一塊鐘表或計(jì)時(shí)器。

在做食堂承包的時(shí)候配菜人員需要負(fù)責(zé)做好食品原料的切配和水發(fā)工作。熟悉各種葷素食品原料的切配制作技術(shù)，懂得干貨浸發(fā)要領(lǐng)，掌握各廚房任務(wù)情況，做好原料準(zhǔn)備，準(zhǔn)確、及時(shí)地做好加工制作工作。嚴(yán)格執(zhí)行工作規(guī)程，確保質(zhì)量要求，選料用料注意節(jié)約，做到整料整用，次料次用，邊角料綜合利用，切配制作注意規(guī)格，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和各項(xiàng)衛(wèi)生制度，確保衛(wèi)生安全，做到加工場(chǎng)地干凈整潔，各種用具、盛器清潔衛(wèi)生，個(gè)人衛(wèi)生符合要求。好吃又好看，是食堂承包公司穩(wěn)固自身品牌地位的重中之重。崇明區(qū)工地食堂托管中心電話

現(xiàn)在食堂承包不再希望只有單一的傳統(tǒng)中餐。上海工廠食堂托管電話

食堂除了對(duì)領(lǐng)餐人員嚴(yán)格檢查外，對(duì)廚房工作人員、食堂采購和供貨人員的要求更要加大力度。工作人員共分兩班制服務(wù)，避免人員扎堆，工作人員上崗前都要量體溫，匯報(bào)自己的健康狀況，且工作人員自己用餐時(shí)，同樣需要采取分餐制度。廚房前臺(tái)與后臺(tái)徹底分離，每個(gè)明檔口均與操作間直接連接，消除成品在運(yùn)輸過程中二次污染及熱量散失，提高菜品的食品安全及口味保證。增加消毒設(shè)施，實(shí)現(xiàn)所有餐具的蒸汽消毒，杜絕使用一次性餐具。產(chǎn)品盡可能的多樣化，服務(wù)涵蓋早餐、中餐、晚餐，增加甲方職工就餐的選擇性，減少就餐人數(shù)的流失率，提高業(yè)主的滿意度。按標(biāo)準(zhǔn)流程控制食品安全，降低食物中毒等較多的事情的風(fēng)險(xiǎn)，實(shí)現(xiàn)業(yè)主對(duì)食堂放心的餐飲文化。上海工廠食堂托管電話

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