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肇慶53度坤沙酒生產(chǎn)

來源: 發(fā)布時間:2022-08-23

坤沙:“坤”是完整的意思,“沙”則指貴州紅纓子高粱。川貴地區(qū)的紅纓子高粱粒小、皮厚、支鏈淀粉含量在90%以上,是坤沙酒釀造的較佳原料。坤沙酒就是完整顆粒的高粱釀造出的酒;相對應的翻砂、碎沙就是已經(jīng)被打碎或是粉末狀的高粱釀造出來的酒。我們常說的12987醬酒釀造工藝,特只坤沙酒釀造工藝,特點是生產(chǎn)周期長、出酒率低,一年為一個生產(chǎn)周期,分為七次取酒,大概5斤糧食出1斤酒。相比而言翻沙和碎沙酒的生產(chǎn)周期要短很多,而且出酒率高,但是風味卻遠不如坤沙酒醇厚豐富。坤沙酒醬香突出,幽雅細膩,醇厚協(xié)調(diào),回味悠長,空杯留香持久。肇慶53度坤沙酒生產(chǎn)

肇慶53度坤沙酒生產(chǎn),坤沙

坤沙是一種釀酒工藝,且是坤沙酒工藝中更好的一種,坤,有完整之含義,指的是用完整的高粱做原料,不過其實也不是全部完整,原料中還是會有大約20%左右的破碎率。坤沙工藝釀制的坤沙酒,需要經(jīng)歷高溫制窖,高溫堆積,高溫鎦酒,九次蒸煮,八次發(fā)酵,七次取酒,兩次投料,也就是聞名中外的“12987”釀制工藝,這整個釀制周期長達一年之久。并且七次取出來的酒要存放至三五年的時間,才能成為基酒,接著再用不同批次的基酒進行以酒調(diào)酒的方式勾調(diào),此工藝釀酒的糧食出酒率低,成本又高,是一般的小酒廠沒法承受的。揭陽原漿坤沙酒公司坤沙酒收藏時間越久,口味越醇厚,對人體越健康。

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坤沙酒各輪次酒的口感:一輪次(生沙酒):無色透明、無懸浮物,有醬香味,略有生糧味、澀味,微酸,后味微苦;二輪次(糙沙酒):無色透明,無懸浮物,有醬香味、甜味,后味干凈,略有酸澀味;三輪次(大回酒):無色透明,無懸浮物、有醬香味、醇和。尾凈;四輪次(大回酒):無色透明、無懸浮物;醬香味明顯、醇和、有后味;五輪次(大回酒):無色(微黃)透明、無懸浮物:醬香味突出、后味長、略有焦香味;六輪次(小回酒):無色(微黃)透明、無懸浮物:醬香味明顯、后味長、焦香好;七輪次無色(枯糟酒):(微黃)透明、無懸浮物:醬香味明顯、后味長、有焦糊味。

坤沙酒的“坤沙”工藝又稱為“12987”工藝,釀造坤沙酒要花費1年的時間,釀酒周期長,消耗的成本很大,釀酒工藝之復雜,程序之繁瑣,都是其他白酒所無法比擬的。當然,它所消耗的成本也比其他白酒要高得多,光是糧食的成本就比其他香型的白酒要高,再加上人工費、水電費、運輸費等各種費用,釀造一瓶坤沙酒下來至少也在百元,因此市面上的坤沙酒才會這么貴,有名的茅臺酒也是采用這種工藝釀造而成。茅臺酒是所有人都想喝的酒,但它并不是誰都能喝的,更受歡迎的飛天茅臺一瓶難求,即使你再有錢也很難買到,而買到的人卻又舍不得喝,而是拿來收藏。坤沙酒的各種芳香物質(zhì)含量都較高,而且種類多,香味豐富,是多種香味的復合體。

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坤沙酒就是按照茅臺酒傳統(tǒng)工藝,采用完整顆粒的紅纓子高粱,在每年重陽節(jié)前后酒曲按照1∶1的比例進行攪拌后,再經(jīng)過九次蒸煮、八次高溫堆積發(fā)酵、七次蒸餾取酒,取出的酒再窖藏三年,三年后勾兌調(diào)味,再窖藏一年,較后檢驗出廠的坤沙酒。每一滴酒都歷經(jīng)春夏秋冬,順天應時渾然而成,當?shù)厮追Q“12987”工藝。這樣的工藝繁瑣復雜,用料多,釀造周期較長,且成本較高,但釀造后的坤沙坤沙酒醬香更加醇厚,得到的酒體風味多,具有越陳越香的特點。此外,坤沙酒除了坤沙工藝之外,還有碎沙、翻沙、串沙工藝釀成的坤沙酒,但這三者的品質(zhì)都比不上坤沙酒。坤沙酒是指使用完整高粱,經(jīng)過九蒸八曬七出釀成。廣州特色坤沙酒鑒別

坤沙酒主要采用高粱、小麥和水釀造而成,對水質(zhì)的要求極高。肇慶53度坤沙酒生產(chǎn)

坤沙酒“三高”的特點,蒸餾時接酒溫度高達40度以上,比其他香型的酒接酒時的溫度高出近一倍,高溫下有效地揮發(fā)了有害于人體健康的物質(zhì)。而且坤沙酒要經(jīng)過三年以上的貯存,容易揮發(fā)的物質(zhì)更能揮發(fā)掉絕大部分,所以酒體中保存的易揮發(fā)物質(zhì)少,對人體的刺激小,有利于健康。隨著人們生活水平的提高,健康消費的理念已經(jīng)被越來越多的人落實到餐桌上。在不能沒酒、不能缺酒的時代,在既要激情又要健康的時代,坤沙酒無疑成了這個時代的寵兒。據(jù)醫(yī)學界**多年研究的結果表明,坤沙酒確有抑制肝病、保健腸胃、活血化瘀、緩解風濕關節(jié)疼的功效。研究人員跟蹤觀察發(fā)現(xiàn),常年堅持適量飲用坤沙酒的人,上述癥狀明顯逐年減輕,有的還在不經(jīng)意間全然康復。坤沙酒的健康特質(zhì)顯而易見,與當代消費理念相契合,消費群體的有增無減肯定是個趨勢,所以市場前景日趨看“漲”。肇慶53度坤沙酒生產(chǎn)

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