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茂名窖藏1988酒12987工藝是怎么形成的

來源: 發(fā)布時間:2023-11-19

中國白酒行業(yè)取得了長足的發(fā)展,其中以醬香型白酒為**的傳統(tǒng)白酒品類更是備受矚目。而在這個領(lǐng)域中,一種名為“12987工藝”的創(chuàng)新制作工藝正以其獨特的優(yōu)點,為醬香型白酒帶來新的活力,并在白酒領(lǐng)域中脫穎而出。作為醬香型白酒制作中的一項創(chuàng)新工藝,“12987工藝”以其獨特的特點為白酒賦予了更高的品質(zhì)和口感。首先,這種工藝注重傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代科技的完美結(jié)合,通過精細調(diào)控發(fā)酵溫度和時間,使得白酒的口感更加細膩,香氣更加濃郁。其次,在釀造過程中,采用了特殊的酒曲和酒母,有效促進了酒液中有益微生物的生長,提高了白酒的風(fēng)味和口感。此外,12987工藝注重陳釀過程的細致管理,使得白酒在存儲時充分吸收空氣中的氧氣,使其口感更加圓潤,回味更加持久。一顆幾乎整粒的高粱,經(jīng)歷九次蒸煮、八次發(fā)酵,就這樣反復(fù)折騰,才有這七次絢麗多彩的綻放。茂名窖藏1988酒12987工藝是怎么形成的

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12987工藝的歷史可以追溯到明代,當(dāng)時的釀酒師傅通過不斷嘗試和改良,發(fā)展出了這一獨特的工藝。該工藝之所以被稱為12987,是因為它的制作過程分為一共五個步驟,分別是糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌。這五個步驟的數(shù)字相加正好是12987,因此得名。在糖化階段,使用高質(zhì)量的大米和麥曲作為原料,通過蒸煮和混合等過程,將淀粉轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵的糖。這一步驟的關(guān)鍵在于控制好溫度和時間,以確保糖化反應(yīng)的順利進行。接下來是發(fā)酵階段,將糖化后的液體轉(zhuǎn)移到發(fā)酵罐中,加入酵母,進行發(fā)酵過程。酵母的作用是將糖轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳,這個過程需要一定的時間和溫度控制,以保證酵母能夠充分發(fā)揮作用。珠海12987工藝有哪些白酒12987工藝的特點是酒體醇香而不失清爽。

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“12987”工藝是醬香型白酒的典型工藝特征。該工藝的較大特點和區(qū)別于其他香型白酒的優(yōu)勢是:高溫制曲、高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫餾酒、制曲時間長、生產(chǎn)周期長、儲存時間長。另外,醬香型白酒的原酒必須經(jīng)過三年以上的存放陳化才可再進行勾兌,所以醬酒必須經(jīng)過“長期儲存”這一道工序。醬香型白酒也是所有白酒香型中可以保存時間較長而不變質(zhì)一種香型酒,即便是成品瓶裝白酒只要貯存保管方法科學(xué),放上五六十年打開喝也好喝,而其他有的普通香型瓶裝白酒,時間只要稍稍有點長酒味就會變得寡淡減弱。

如今,隨著消費者對于白酒品質(zhì)要求的提高,醬酒12987工藝也開始逐漸走向現(xiàn)代化。許多企業(yè)致力于研發(fā)更好品質(zhì)的醬酒產(chǎn)品,并通過改良工藝來提升其整體質(zhì)量。醬酒12987工藝已經(jīng)成為中國白酒行業(yè)的一張名片。它不僅受到國內(nèi)市場的青睞,也在國際市場上獲得了一定的認可度。越來越多的消費者開始對其獨特的風(fēng)味產(chǎn)生興趣,并將其作為珍貴的收藏品。醬酒12987工藝中國白酒制作工藝的精髓和傳統(tǒng)文化的傳承。通過堅持這種古老而獨特的制作工藝,我們能夠?qū)⑦@份珍貴的文化遺產(chǎn)傳遞給后代,并展示給世界各地對中國文化感興趣的人們。同時,它也是我們對美好生活、友誼和慶?;顒诱鎿幢磉_的象征之一。醬香白酒每次蒸餾出酒后,都要把酒糟收起來,攤開、晾涼,再加曲發(fā)酵。這個過程會重復(fù)九次。

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“茅臺教父”季克良老爺子在茅臺研究多年,將醬酒的生產(chǎn)工藝簡略地總結(jié)為5個數(shù)字“12987”,朗朗上口又方便好記。我們中國人或許天生就對數(shù)字很靈敏,像九九乘法表各種數(shù)字口訣,我們都牢記于心。所以,許多做醬酒的企業(yè)也開端推行起來,所以12987工藝撒播得越來越廣。我們乃至惡作劇稱,假如兩個酒友湊在一起,或許會用12987來差異是不是喝醬酒的。數(shù)字簡略易記,但12987這工藝卻沒這么簡略。釀酒畢竟是老祖宗撒播下來的技藝,茅臺鎮(zhèn)釀酒還是講究天人合一,尊重傳承。大家也知道茅臺鎮(zhèn)釀酒用的水是來自赤水河的,赤水河與許多河流不同,它會因為時節(jié)不同而色彩不同。智慧的勞動人們,從古代就現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)并順應(yīng)時節(jié)結(jié)合赤水河色彩的變化規(guī)律來釀酒,所以從古至今,茅臺鎮(zhèn)釀酒一直是端午制曲,重陽投糧。將自然界的規(guī)律融合到選用赤水河釀酒的醬香酒釀造工藝之中。醬酒12987工藝是中國傳統(tǒng)釀酒技術(shù)的瑰寶,憑借其獨特的釀造方法和豐富的口感,一直受到消費者的喜愛。珠海12987工藝有哪些

12987工藝的“8”即八次發(fā)酵,茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒在釀造期間。茂名窖藏1988酒12987工藝是怎么形成的

12987工藝是正規(guī)的醬香酒釀制工藝,也是正規(guī)優(yōu)良醬香酒的一個重要門檻,這種工藝雖然出酒率非常低、釀造周期長、成本高,但是無論從品質(zhì)還是從酒香、口感等方面來講,都是其它醬酒釀制工藝無法比擬的。12987工藝中的“7“。意為在大曲醬酒的釀造工藝中,一共需七次取酒。經(jīng)過下沙和造沙的高粱淀粉吸脹以后,淀粉開始被糊化、糖化和酒化,接下來就會進入七次取酒程序。也就會蒸餾出一到七輪次酒。一顆幾乎整粒的高粱,經(jīng)歷九次蒸煮、八次發(fā)酵,就這樣反復(fù)折騰,才有這七次絢麗多彩的綻放。茂名窖藏1988酒12987工藝是怎么形成的

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