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汕尾特色坤沙酒工藝

來源: 發(fā)布時間:2024-02-28

坤沙是大曲醬香工藝,坤的方言諧音“捆”或“渾”,完好、整個的意思,沙是高粱。坤沙就是完好的高粱,意思是用完好的高粱釀酒。但不是100%的完好,而是80%的完好高粱,有20%的破損率。坤沙工藝是坤沙酒工藝更好的一種。有一種說法叫“正規(guī)坤沙酒,好喝不上頭”,說的就是酒的品質(zhì)好,口感好。關(guān)于坤沙工藝,有一組典型的數(shù)字“12987545”,表明的意思是:一年的生產(chǎn)周期、二次投料、九次蒸煮、八次加曲、七次取酒、五年窖藏、四輪勾調(diào)、五斤糧食釀出一斤酒。較后這個5斤糧食一斤酒不精確,應(yīng)該和前面的7次取酒結(jié)合起來理解。坤沙酒以其獨特的風(fēng)味和釀造工藝而聞名。汕尾特色坤沙酒工藝

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坤沙酒以茅臺鎮(zhèn)當(dāng)?shù)厮劄榧?,這里坐擁特殊的自然環(huán)境和氣候條件。赤水河水質(zhì)清澈甘冽,因此用這種入口微甜、無溶解雜質(zhì)的水經(jīng)過蒸餾釀出的坤沙酒特別甘美。且當(dāng)?shù)丶t纓子高粱糯性好,籽粒堅實、飽滿,能經(jīng)受多次蒸煮,方能成就坤沙醬酒九次蒸煮、七次取酒的靈魂工藝。這里所說的坤沙,就是一種釀造方法,沙是指高粱,當(dāng)然,以茅臺鎮(zhèn)及周邊出產(chǎn)的紅纓子高粱為佳,自然而然,坤沙酒指的便是采用完整顆粒的高粱進行發(fā)酵釀造而成的白酒,屬于純糧高溫大曲白酒。廣東正規(guī)坤沙酒制造坤沙酒在整個釀造過程中沒有添加任何的香氣、香味等外來物質(zhì)。

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碎沙酒,使用多種曲餅添加干酵母和酶制劑等作為糖化發(fā)酵劑,把釀酒的高粱用機器粉碎,經(jīng)過預(yù)處理后拌和糖化發(fā)酵劑入窖發(fā)酵二三十天,蒸餾取酒,蒸煮兩三次就能夠把糧食中的酒取完。采用這種工藝釀造,生產(chǎn)周期短,成本低,出酒率高。缺點是對比正規(guī)的坤沙酒,酒體單一,層次感不是很豐富。作為口糧碎沙酒的酒質(zhì)肯定是可以的,畢竟正規(guī)的坤沙價格太高,天天喝也不現(xiàn)實?,F(xiàn)在市面上的中端坤沙酒,基本都是碎沙酒,像茅臺王子酒就是采用碎沙工藝釀造的。

坤沙酒(又名渾沙酒、渾籽酒),是傳統(tǒng)工藝的醬香型白酒,按照傳統(tǒng)的貴州茅臺酒工藝進行生產(chǎn),生產(chǎn)周期長達一年,出酒率低,品質(zhì)好。坤沙工藝的酒有以下幾個特點:采用完整顆粒的紅纓子高粱和小麥為原料,高粱破碎率小于等于20%。按照傳統(tǒng)的茅臺酒工藝進行生產(chǎn),一年一個生產(chǎn)周期,兩次投料,九次蒸煮,八次發(fā)酵,七次取酒,又稱九八七工藝。取出的原酒要窖藏三年以上,再經(jīng)過勾兌調(diào)味和再窖藏一年,才能出廠。酒體香型分為醬香、窖底香和醇甜香三種典型體,醬香為突出和珍貴。酒體豐滿、醇厚、回味悠長,含有多種有益的物質(zhì),如兒茶酸、香草醛、阿魏酸等。 坤沙酒的存放注意事項:盡量將坤沙酒存放在沒有陽光直射,相對溫度與濕度變化不會太大的。

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總之,坤沙白酒作為中國白酒,擁有悠久的歷史和獨特的生產(chǎn)工藝。無論是在制作過程中還是在使用場所上,坤沙白酒都憑借其品質(zhì)和口感,贏得了廣大消費者的喜愛和認(rèn)可。相信隨著時間的推移,坤沙白酒將繼續(xù)在中國白酒市場上發(fā)光發(fā)熱,為消費者帶來更多美好的酒體體驗。坤沙白酒是中國的白酒品牌之一,擁有悠久的歷史和獨特的生產(chǎn)工藝。據(jù)傳,坤沙白酒的歷史可以追溯到清朝乾隆年間,已有將近兩百年的歷史。當(dāng)時,坤沙白酒以其獨特的口感和品質(zhì)而聞名于世。坤沙酒酒香撲鼻,入口柔和,讓人沉醉在其中。中山散裝坤沙酒

坤沙酒的品牌價值不斷提升,成為白酒行業(yè)的重要品牌之一。汕尾特色坤沙酒工藝

坤沙酒是純糧高溫大曲白酒,出酒率低,一般有5斤糧食出1斤酒的說法。低出酒率,但是酒的質(zhì)量卻無人超越。坤沙酒是又叫捆沙酒和坤籽酒,是采用完整顆粒的紅纓子糯高粱,嚴(yán)格按照傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵和一年生產(chǎn)、二次投料、九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒)的回沙工藝生產(chǎn)的,生產(chǎn)周期長達一年,還要經(jīng)過3年以上的窖藏才能進行老酒的勾調(diào),勾調(diào)后還要放置一年,待酒質(zhì)成熟達到更好時才能灌裝成品出廠。其入口醬味響亮,微苦帶甘,醬香中透著淡淡的焦香、糊香、花香,在口中逐層釋放,層次細(xì)膩,回味幽雅且長。汕尾特色坤沙酒工藝

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