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佛山12987工藝是什么意思

來(lái)源: 發(fā)布時(shí)間:2024-05-12

12987工藝介紹:一個(gè)周期:在高溫大曲醬酒釀造過(guò)程中,走完所有工藝,需要一年時(shí)間。二次投料:在大曲釀造工藝中,需要兩次投糧。首一次投糧的生產(chǎn)的過(guò)程就叫“下沙”,第二次投糧被稱(chēng)為“糙沙”,即按照1:1的比例加入新的高粱,繼續(xù)上甑蒸煮。攤涼后加入曲藥,收堆發(fā)酵,然后重新下窖。前兩次蒸煮原料都不取酒,只為增加發(fā)酵時(shí)間,裹挾更多微生物。九次蒸煮:醬酒釀造工藝過(guò)程中,一共需要九次蒸煮,其所用容器叫甑子。酒廠的甑子通常可以裝1500斤高粱。每次蒸煮時(shí)間大約需要兩個(gè)小時(shí),頭兩次蒸煮,但不取酒,第三次蒸煮開(kāi)始,時(shí)間為臘月到次年正月。剩下的七次蒸煮都會(huì)取酒,一直到次年農(nóng)歷九月份,蒸煮過(guò)程才完成。八次發(fā)酵:醬酒釀造過(guò)程中一共需要八次發(fā)酵,發(fā)酵分為“陰陽(yáng)發(fā)酵”。七次取酒:在大曲釀造工藝中,需要取七次酒。醬香型酒整個(gè)一年一個(gè)周期,一共取七次酒,相當(dāng)于你一瓶醬酒當(dāng)中,你喝到了春夏秋冬。佛山12987工藝是什么意思

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12987工藝制作的醬香型白酒具有濃郁的香氣、醇厚的口感和長(zhǎng)久的余味,深受白酒愛(ài)好者的喜愛(ài)。這種工藝不僅傳承了中國(guó)古老的釀酒傳統(tǒng),也體現(xiàn)了釀酒師傅們對(duì)于酒文化的熱愛(ài)和追求。無(wú)論是作為餐桌上的美酒佳釀還是禮品贈(zèng)送,12987工藝制作的醬香型白酒都能帶給人們獨(dú)特的酒體體驗(yàn)和文化享受。12987工藝是一種傳統(tǒng)的釀酒工藝,被廣泛應(yīng)用于醬香型白酒的生產(chǎn)過(guò)程中。這種工藝源自中國(guó)釀酒的悠久歷史,經(jīng)過(guò)數(shù)百年的磨礪和發(fā)展,如今已成為中國(guó)釀酒文化的瑰寶。12987工藝制作的醬香型白酒在口感和香氣方面獨(dú)具特色,深受消費(fèi)者喜愛(ài)?;葜菝┡_(tái)酒12987工藝講解12987工藝又被稱(chēng)為大曲醬香工藝。

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醬香酒之所以能從眾多白酒中脫穎而出,除去天然的釀造環(huán)境外,不得不說(shuō)很大一部分原因源自它那獨(dú)特的釀造工藝。貴州醬香酒的起源,可追溯至明成化年間,至晚清時(shí)期,醬香白酒的生產(chǎn)工藝已經(jīng)基本定型,同如今人們所使用的醬香酒工藝別無(wú)二致。醬香酒采用傳統(tǒng)純糧固態(tài)發(fā)酵法工藝生產(chǎn),遵循“三高一長(zhǎng)”的原則,即高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒,長(zhǎng)期陳釀。整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程包括制曲、制酒、貯存、勾兌等。人們將這種傳統(tǒng)工藝統(tǒng)稱(chēng)為“12987”,這五個(gè)數(shù)字看來(lái)簡(jiǎn)單,但其中所包含的生產(chǎn)工藝之復(fù)雜,遠(yuǎn)超常人所想。

在生產(chǎn)角度上,12987工藝有其獨(dú)特的制作過(guò)程。首先,將大米、高粱、小麥、豌豆和糯米混合均勻,然后進(jìn)行糖化。糖化是將混合物中的淀粉轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵的糖的過(guò)程,通過(guò)加熱和添加適量的酶類(lèi),將淀粉分解成糖。接下來(lái),進(jìn)行發(fā)酵,將糖化后的混合物與酵母菌一起發(fā)酵,產(chǎn)生酒精和香氣物質(zhì)。然后,將發(fā)酵液進(jìn)行蒸餾,得到白酒的原酒。原酒經(jīng)過(guò)陳釀,使其香氣更加濃郁,口感更加細(xì)膩。12987工藝制作的醬香型白酒在口感和香氣方面有著獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)。這種白酒口感醇厚,入口柔和,回味悠長(zhǎng)。香氣方面,醬香型白酒以其獨(dú)特的醬香味而聞名于世,香氣濃郁,富有層次感。這些特點(diǎn)使得12987工藝制作的醬香型白酒成為了中國(guó)酒文化的瑰寶之一,備受人們的喜愛(ài)。12987一般來(lái)說(shuō),一年一個(gè)周期,指的是從一次投糧,即以重陽(yáng)下沙為始,到第七次取酒完成為終,歷時(shí)一年。

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12987工藝的歷史可以追溯到明代,當(dāng)時(shí)的釀酒師傅通過(guò)不斷嘗試和改良,發(fā)展出了這一獨(dú)特的工藝。該工藝之所以被稱(chēng)為12987,是因?yàn)樗闹谱鬟^(guò)程分為一共五個(gè)步驟,分別是糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌。這五個(gè)步驟的數(shù)字相加正好是12987,因此得名。在糖化階段,使用高質(zhì)量的大米和麥曲作為原料,通過(guò)蒸煮和混合等過(guò)程,將淀粉轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵的糖。這一步驟的關(guān)鍵在于控制好溫度和時(shí)間,以確保糖化反應(yīng)的順利進(jìn)行。接下來(lái)是發(fā)酵階段,將糖化后的液體轉(zhuǎn)移到發(fā)酵罐中,加入酵母,進(jìn)行發(fā)酵過(guò)程?!?2987”工藝,但12987只是針對(duì)“坤沙酒”而言,翻沙、碎沙遠(yuǎn)沒(méi)有這么麻煩?;葜菝髟氯霊丫?2987工藝方案

白酒12987工藝在酒的香氣和口感方面有獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)。佛山12987工藝是什么意思

12987這幾個(gè)數(shù)字是傳統(tǒng)醬香酒釀制的整個(gè)過(guò)程,即釀制周期長(zhǎng)達(dá)1年,2次取酒,9次蒸煮,8次發(fā)酵,7次取酒,這也是這種工藝名字的由來(lái)。12987所采用的都是仁懷市地區(qū)及周邊優(yōu)良的小紅櫻子糯高粱以及有機(jī)小麥,因?yàn)楸镜氐母吡徊粌H顆粒小、飽滿(mǎn)而且淀粉含量多,能夠歷經(jīng)7次取酒依然可以取出酒來(lái)。如果高粱不達(dá)標(biāo)或者是外地的紅櫻子糯高粱,那么由于淀粉含量不足,可能取到5到6次酒時(shí)就已經(jīng)無(wú)法取酒了,不僅影響出酒率,而且口感、品質(zhì)都會(huì)大打折扣。佛山12987工藝是什么意思

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