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東莞窖藏1988酒12987工藝圖

來源: 發(fā)布時(shí)間:2025-07-07

“12987”這五個(gè)數(shù)字看來簡單,但簡單的數(shù)字密碼背后所包含的生產(chǎn)工藝之復(fù)雜,遠(yuǎn)超常人所想,潛藏的是歷經(jīng)千年傳承與沉淀以及延續(xù)了千百年釀酒師們的匠心結(jié)晶。“12987”釀造工藝指的是其需要經(jīng)過一年一個(gè)生產(chǎn)周期,兩次投料,九次蒸煮,八次發(fā)酵,七次取酒的工藝過程。端午制曲、重陽下沙,順應(yīng)天時(shí)、道法自然,堅(jiān)持自然發(fā)酵生香,以保證醬酒醬香醇厚。而且,每一道工序都極其嚴(yán)苛,每一個(gè)溫度的把控要求一絲不茍,不容有任何差池,至后釀成了口感細(xì)膩飽滿的醬香酒。醬香白酒每次蒸餾出酒后,都要把酒糟收起來,攤開、晾涼,再加曲發(fā)酵。這個(gè)過程會(huì)重復(fù)九次。東莞窖藏1988酒12987工藝圖

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醬香酒的勾兌流程:醬香酒的勾兌流程首先要選定庫存到期酒、反復(fù)鑒定確認(rèn)、類別選定、勾小樣、小樣調(diào)和記錄、加增香酒和陳年老酒并記錄、小樣送檢或復(fù)審小樣成功、按比例換算勾兌各種酒數(shù)量、按計(jì)算量對照分類入酒槽、種類酒在槽內(nèi)相互調(diào)和混為一體,勾兌成型。醬香型白酒釀造的基本工藝是指“12987”工藝。即端午制曲、重陽下沙、1年生產(chǎn)周期、2次投料、9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次取酒。醬香型白酒為什么要端午制曲?端午過后溫度升高,滿足了制曲對高溫條件的要求:同時(shí)端午左右小麥成熟,滿足制曲對原料的需求。廣東窖藏1988酒12987工藝圖12987工藝的傳統(tǒng)工藝在現(xiàn)代釀造中仍然保留著。

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從歷史的角度來看,12987工藝可以追溯到幾百年前。早在古代,人們就開始使用這種工藝制作白酒。當(dāng)時(shí),釀酒師傅們通過不斷的嘗試和實(shí)踐,逐漸掌握了這種工藝的要領(lǐng),并將其傳承至今。如今,12987工藝已經(jīng)成為了中國酒文化的一部分,中國古老的釀酒傳統(tǒng)。在生產(chǎn)角度上,12987工藝有其獨(dú)特的制作過程。首先,將大米、高粱、小麥、豌豆和糯米混合均勻,然后進(jìn)行糖化。糖化是將混合物中的淀粉轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵的糖的過程,通過加熱和添加適量的酶類,將淀粉分解成糖。接下來,進(jìn)行發(fā)酵,將糖化后的混合物與酵母菌一起發(fā)酵,產(chǎn)生酒精和香氣物質(zhì)。然后,將發(fā)酵液進(jìn)行蒸餾,得到白酒的原酒。原酒經(jīng)過陳釀,使其香氣更加濃郁,口感更加細(xì)膩。

醬香型白酒生產(chǎn)工藝季節(jié)性很強(qiáng)。嚴(yán)格按照節(jié)氣進(jìn)行,端午踩曲、重陽投料,一年一個(gè)生產(chǎn)周期,再經(jīng)三年陳釀,加上原料進(jìn)廠、勾兌、存放時(shí)間至少要5年以上才能出廠。一是按照高梁的收割季節(jié);二是順應(yīng)茅臺(tái)當(dāng)?shù)氐臍夂蛱攸c(diǎn);三是避開高營養(yǎng)高溫生產(chǎn)時(shí)節(jié),便于人工控制發(fā)酵過程,培養(yǎng)有利微生物體系,選擇性利用自然微生物。醬香型白酒系純發(fā)酵蒸餾食品,它不允許也不能添加任何香氣、香味物質(zhì),53度醬香型白酒不允許添加水,而其他白酒甚至洋酒,都需要添加水、色素、香料。醬香型白酒酒香由醬香、窖底香、醇甜香三種香型本酒組成,在勾兌酒的過程中,可要根據(jù)要求的品味調(diào)配比例適中于不同的人群。12987工藝釀造,醬香酒香氣撲鼻,口感醇厚,讓人一喝難忘。

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12987工藝是一種傳統(tǒng)的釀酒工藝,用于制作醬香型白酒。這種工藝具有悠久的歷史,并且在生產(chǎn)過程中注重細(xì)節(jié)和技藝的傳承。下面將從產(chǎn)品的歷史以及生產(chǎn)角度出發(fā),介紹12987工藝制作醬香型白酒的過程和特點(diǎn)。在了解12987工藝之前,我們先來了解一下醬香型白酒的背景。醬香型白酒是中國傳統(tǒng)的白酒之一,以其獨(dú)特的風(fēng)味和品質(zhì)而聞名。它的制作過程嚴(yán)格遵循傳統(tǒng)的工藝和配方,經(jīng)歷多道工序,需要較長的時(shí)間來發(fā)酵和陳釀。而12987工藝正是其中一種制作醬香型白酒的工藝之一。12987工藝讓醬香酒更加細(xì)膩,口感更加柔和,適合品鑒。廣東窖藏1988酒12987工藝圖

醬香型白酒的釀造工藝中,原料前后總共需要經(jīng)過9次蒸煮。東莞窖藏1988酒12987工藝圖

   12987 工藝如同一場精心編排的 “釀酒交響樂”,懷莊?大禧程系列白酒便是其中動(dòng)人的樂章。兩次投料如同樂章的前奏,為整個(gè)釀造過程定下基調(diào);九次蒸煮、八次發(fā)酵則是高潮迭起的演奏,讓原料在時(shí)間與微生物的作用下發(fā)生奇妙變化;七次取酒恰似樂章的尾聲,收獲不同風(fēng)格的酒液。大禧程悟者天成白酒,經(jīng) 12987 工藝打磨,酒液微黃透亮,醬香、陳香、焦香等多種香氣交織。商務(wù)宴請時(shí),它是提升格調(diào)的法寶;送禮時(shí),其蘊(yùn)含的文化底蘊(yùn)與品質(zhì)內(nèi)涵,能讓收禮者感受到滿滿的誠意與尊重,成為情感傳遞的比較好載體。東莞窖藏1988酒12987工藝圖

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