12987工藝是一種傳統(tǒng)的釀酒工藝,用于制作醬香型白酒。這種工藝具有悠久的歷史,并且在生產(chǎn)過程中注重細(xì)節(jié)和技藝的傳承。下面將從產(chǎn)品的歷史以及生產(chǎn)角度出發(fā),介紹12987工藝制作醬香型白酒的過程和特點(diǎn)。在了解12987工藝之前,我們先來了解一下醬香型白酒的背景。醬香型白酒是中國傳統(tǒng)的白酒之一,以其獨(dú)特的風(fēng)味和品質(zhì)而聞名。它的制作過程嚴(yán)格遵循傳統(tǒng)的工藝和配方,經(jīng)歷多道工序,需要較長的時(shí)間來發(fā)酵和陳釀。而12987工藝正是其中一種制作醬香型白酒的工藝之一。醬酒的釀造工藝簡單來說可以總結(jié)為“12987工藝”。53度白酒12987工藝是什么
12987工藝的“1”即一年一個(gè)生產(chǎn)周期,采用優(yōu)良小麥制作高溫大曲,與其它酒所用大曲比,有三個(gè)明顯特點(diǎn):一是生產(chǎn)季節(jié)性強(qiáng),要求“伏天踩曲”?!岸宋缡贾魄?,至重陽結(jié)束。這是因?yàn)檫@段時(shí)期內(nèi)氣溫高、濕度大、空氣中微生物的種類和數(shù)量多、且活躍。實(shí)踐證明,這段時(shí)間生產(chǎn)的曲黃曲率更高。二是制曲需用優(yōu)良小麥,不加任何輔料。因小麥粘著力強(qiáng),營養(yǎng)豐富,適宜于菌種的生長,也符合前人總結(jié)釀酒經(jīng)驗(yàn)中指出的“得自然之曲,乃稱首一品”的要求。三是制曲溫度高在60度以上,稱“高溫制曲”。東莞懷莊酒12987工藝是什么“12987”中的“7”是指7次取酒。
12987工藝,被譽(yù)為醬香型白酒釀造中的瑰寶,其復(fù)雜性和精細(xì)程度堪稱世界之比較。這一工藝源自中國貴州省茅臺鎮(zhèn),歷經(jīng)數(shù)百年的傳承與發(fā)展,形成了現(xiàn)在我們所見的獨(dú)特釀造體系。12987工藝的中心在于其嚴(yán)謹(jǐn)?shù)纳a(chǎn)周期和繁復(fù)的釀造工序,包括一個(gè)完整的生產(chǎn)周期、兩次投糧、九次蒸煮、八次發(fā)酵和七次取酒。每一個(gè)步驟都蘊(yùn)含著釀酒師傅的智慧與匠心,確保每一滴酒都蘊(yùn)含著豐富的風(fēng)味和獨(dú)特的口感。在12987工藝中,兩次投糧是整個(gè)釀造過程的基礎(chǔ)。一次投糧稱為“下沙”,在重陽節(jié)前后進(jìn)行,主要目的是讓高粱充分吸水、膨脹,為后續(xù)的蒸煮和發(fā)酵做好準(zhǔn)備。第二次投糧稱為“糙沙”,在下沙后一個(gè)月左右進(jìn)行,此時(shí)需要加入新的高粱,并繼續(xù)蒸煮和發(fā)酵。這兩次投糧不只使得酒品更加醇厚,還賦予了醬香酒獨(dú)特的層次感。同時(shí),投糧的比例和時(shí)間也經(jīng)過精心計(jì)算,以確保酒品的品質(zhì)和口感達(dá)到比較佳。
九次蒸煮是12987工藝中的又一重要環(huán)節(jié)。從下沙開始,到七次取酒結(jié)束,總共要經(jīng)歷九次蒸煮過程。蒸煮所用的容器為“甑”,酒廠的甑子通常可以裝1500斤高粱。在“下沙”和“糙沙”環(huán)節(jié)各混蒸一次,為了增加發(fā)酵時(shí)間,使微生物充足,前兩次蒸煮不進(jìn)行取酒,剩下的七次蒸煮才會取酒。每一次蒸煮都需嚴(yán)格控制時(shí)間和溫度,以確保酒醅中的淀粉能夠充分糊化、糖化和酒化。八次發(fā)酵是12987工藝中的獨(dú)特之處。每次蒸煮后都對應(yīng)一次發(fā)酵,由于取完七次酒后的糟醅不發(fā)酵直接丟棄,所以只有八次發(fā)酵。醬香酒發(fā)酵的獨(dú)特之處在于“陰陽發(fā)酵”,每輪發(fā)酵都分別由“陽發(fā)酵”和“陰發(fā)酵”組成。陽發(fā)酵是開放式發(fā)酵,將高溫蒸煮的酒醅均勻攤晾,然后撒入適量曲粉、堆積發(fā)酵;陰發(fā)酵則是封閉式發(fā)酵,把酒醅用窖泥密封于窖池中。這種發(fā)酵方式不只提高了發(fā)酵效率,也賦予了醬香酒復(fù)雜的風(fēng)味物質(zhì)。12987工藝中的“8”。意為在大曲醬酒的釀造工藝中,需八次發(fā)酵。
12987工藝是一種傳統(tǒng)的醬香型白酒制作工藝,該工藝歷史悠久,經(jīng)過多年的發(fā)展與完善,已經(jīng)成為了中國釀酒業(yè)的瑰寶之一。這種工藝的特點(diǎn)是制作過程繁瑣,但所產(chǎn)出的白酒口感獨(dú)特,香氣濃郁,深受消費(fèi)者的喜愛。醬香型白酒是中國白酒的一種,它以其獨(dú)特的香氣而聞名于世。12987工藝是一種制作醬香型白酒的方法,得名于制作過程中所需的五種原料:大米、高粱、小麥、豌豆和糯米。這種工藝在釀造過程中,通過糖化、發(fā)酵、蒸餾等多個(gè)步驟,將這些原料轉(zhuǎn)化為酒精,制成美味的醬香型白酒。12987工藝釀造,醬香酒品質(zhì)卓著,口感獨(dú)特,是白酒中的佼佼者。廣州53度白酒12987工藝價(jià)格
通過白酒12987工藝,酒的口感更加細(xì)膩。53度白酒12987工藝是什么
中國白酒行業(yè)取得了長足的發(fā)展,其中以醬香型白酒的傳統(tǒng)白酒品類更是備受矚目。而在這個(gè)領(lǐng)域中,一種名為“12987工藝”的創(chuàng)新制作工藝正以其獨(dú)特的優(yōu)點(diǎn),為醬香型白酒帶來新的活力,并在白酒領(lǐng)域中脫穎而出。作為醬香型白酒制作中的一項(xiàng)創(chuàng)新工藝,“12987工藝”以其獨(dú)特的特點(diǎn)為白酒賦予了更高的品質(zhì)和口感。首先,這種工藝注重傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代科技的完美結(jié)合,通過精細(xì)調(diào)控發(fā)酵溫度和時(shí)間,使得白酒的口感更加細(xì)膩,香氣更加濃郁。其次,在釀造過程中,采用了特殊的酒曲和酒母,有效促進(jìn)了酒液中有益微生物的生長,提高了白酒的風(fēng)味和口感。此外,12987工藝注重陳釀過程的細(xì)致管理,使得白酒在存儲時(shí)充分吸收空氣中的氧氣,使其口感更加圓潤,回味更加持久。53度白酒12987工藝是什么