后廚不用4種人！用人：“用愛留人”替“拿錢辦事”提到留人，很多后廚管理者都會(huì)提出他們認(rèn)為***可行的辦法：多給錢。一句看似簡(jiǎn)單的“多給錢”，會(huì)牽連出一系列難以收?qǐng)龅膯栴}。但這里有一個(gè)問題：越是那些曾經(jīng)被“多給錢”留住的員工，越是無(wú)法融入到廚房工作和企業(yè)發(fā)展當(dāng)中，越容易繼續(xù)跳槽。一個(gè)廚房，要秉承“用愛做事”的原則，真正創(chuàng)造出一個(gè)和諧的工作環(huán)境，增加員工的安全感和幸福感，讓員工以愉快的心情投入工作。所以，讓員工留在企業(yè)，和企業(yè)一同成長(zhǎng)和壯大，就要讓員工在企業(yè)看到未來(lái)，得到成長(zhǎng)。1.、安全感是***需求年輕的廚師來(lái)飯店上班，首先會(huì)感受到這個(gè)飯店的人怎么都是橫眉豎眼、兇巴巴的呢？詢問老師傅也不搭理，那他肯定不愿意來(lái)這里上班，因?yàn)闆]有安全感。就算工作起來(lái)后廚出了錯(cuò)誤，老板發(fā)火了，客人發(fā)火了，他也會(huì)想著是不是該走了，這里呆不長(zhǎng)了。另外，還有一些員工，他來(lái)的時(shí)候打著包吃住，能賺小錢的心態(tài)來(lái)工作，這樣的員工肯定不安心。所以一定要幫助新員工建立安全感，要讓他看到飯店的好處，只有對(duì)自己有好處的事情，他才愿意做。員工也很實(shí)際，所以人與人之間一定要真誠(chéng)，要熱情幫助他，要讓他出去這個(gè)門就找不著這種感受，這種安全感。 醫(yī)院食堂托管那家好？黃浦區(qū)單位食堂托管公司

    餐飲企業(yè)應(yīng)該將差評(píng)回復(fù)看作危機(jī)公關(guān)的一部分，因?yàn)榫€上平臺(tái)上的差評(píng)始終是餐飲品牌影響力提升的巨大障礙。及時(shí)合理而又幽默風(fēng)趣的回復(fù)能讓顧客的反感情緒減輕大半。同時(shí)，回復(fù)人員的職務(wù)越高越能讓顧客感受到餐廳的重視并有可能直接讓給出差評(píng)的顧客“黑”轉(zhuǎn)“粉”、讓看評(píng)論的人“路”轉(zhuǎn)“粉”。當(dāng)出現(xiàn)差評(píng)時(shí)，餐廳首先要對(duì)顧客進(jìn)行安撫、表達(dá)歉意以及顯示出幫助顧客解決問題的決心并承諾日后避免類似問題出現(xiàn)。餐廳應(yīng)該根據(jù)差評(píng)的真實(shí)性以及差評(píng)的類型進(jìn)行相應(yīng)的處理。如果顧客確實(shí)是在認(rèn)真給餐廳提意見，餐廳就要勇于承認(rèn)問題并及時(shí)給予解決，之后要及時(shí)把改進(jìn)結(jié)果反饋給顧客并邀請(qǐng)顧客再次到店體驗(yàn)，同時(shí)送上一定的優(yōu)惠或者禮物，面對(duì)門店自身運(yùn)營(yíng)問題，承認(rèn)錯(cuò)誤并認(rèn)真改正永遠(yuǎn)是比較好的解決辦法，絕大多數(shù)顧客在問題解決后也不會(huì)對(duì)餐廳不依不饒。 徐匯區(qū)大型食堂托管介紹工廠團(tuán)餐配送食堂托管。

    中央廚房的生產(chǎn)線流程主要包括加工、配制、烹飪?nèi)齻€(gè)方面：(1)原材料加工可分為：粗加工（動(dòng)物宰殺等），精加工、干貨漲發(fā)等。加工過程的控制，首先對(duì)加工數(shù)量進(jìn)行控制。憑廚房的凈料計(jì)劃單組織采購(gòu)，實(shí)施加工達(dá)到控制數(shù)量的目的。加工出凈率的控制，由加工人員按不同品種的原料，加工出不同檔次的凈料交給發(fā)貨員驗(yàn)收，提出凈料與邊角料的比例，登記入帳后發(fā)放到各位使用者。加工員控制原料的加工形成、衛(wèi)生、安全程度，凡不符合要求的原料均由工序終點(diǎn)者控制，不得進(jìn)入下一道工序，處理后另作別用用料配制可分為：熱菜配制、冷菜配制。配制過程的控制。配制過程控制，是食品成本控制的**，杜絕失誤、重復(fù)、遺漏、錯(cuò)配、多配，是保證質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)，應(yīng)做到憑額訂單和帳務(wù)員的簽章認(rèn)可，廚師方可配制，并由服務(wù)員將所點(diǎn)的菜肴與訂單進(jìn)行核對(duì)，從而加以相互制約。稱量控制，按標(biāo)準(zhǔn)菜譜、用餐人數(shù)、進(jìn)行稱量。

    工作有計(jì)劃，有落實(shí)，并且注重以結(jié)果為導(dǎo)向。按照年初營(yíng)業(yè)計(jì)劃，將營(yíng)業(yè)指標(biāo)逐周逐日分解落實(shí)，將每天營(yíng)業(yè)收入細(xì)化到午餐、晚餐，計(jì)劃指標(biāo)，經(jīng)營(yíng)目標(biāo)都做到當(dāng)日核算，心中有數(shù)。對(duì)于員工的績(jī)效考核，通過技能考核的辦法進(jìn)行綜合評(píng)估，部門根據(jù)員工的綜合表現(xiàn)，每月進(jìn)行員工評(píng)星活動(dòng)，實(shí)行“星級(jí)累計(jì)”，對(duì)那些熱愛本職工作，有敬業(yè)精神，服務(wù)周到熱情，主動(dòng)為顧客或同事排憂解難，工作中不計(jì)較個(gè)人得失，任勞任怨，一貫積極苦干，遵章守紀(jì)，當(dāng)月出勤率達(dá)到100%，積極參加管理，保質(zhì)保量完成上級(jí)交辦的工作，當(dāng)月無(wú)責(zé)任事故的員工給予記星，如果員工經(jīng)常被賓客提出表?yè)P(yáng)、積極參加各種活動(dòng)，提出合理化建議，工作上有創(chuàng)新，拾金不昧，積極投稿表現(xiàn)積極的員工給予適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)。通過這些細(xì)化的管理，極大地促進(jìn)了廣大員工的工作自覺性和主動(dòng)性，效果突出，成績(jī)明顯。 蘇州食堂托管那家好？

    傳統(tǒng)小店老板為何把目標(biāo)鎖定在團(tuán)餐？托爾斯泰有句名言：“幸福的家庭總是相似的，不幸的家庭各有各的不幸”，做為餐飲老板也一樣，成功的餐飲似乎都能找到一些共同的特質(zhì)，而倒下、死掉、關(guān)門的餐飲原因卻是各有不同。很幸運(yùn)，一直在社餐行業(yè)打拼的李先生夫婦靠著“餃子”“餛飩”這兩個(gè)大眾產(chǎn)品一直站在成功餐飲者的陣營(yíng)。在入住青島科技大學(xué)餐廳之前，李先生和其愛人已經(jīng)營(yíng)自己的小店數(shù)年，和大多數(shù)的餐飲創(chuàng)業(yè)者一樣，為了能夠保險(xiǎn)起見，二人也是把主營(yíng)產(chǎn)品定在了大眾飲食里的“明星產(chǎn)品”——餃子和餛飩，店鋪在兩人的精心運(yùn)作下，做的也是風(fēng)生水起。但是這兩個(gè)產(chǎn)品的定位太寬泛，利潤(rùn)越來(lái)越薄，競(jìng)爭(zhēng)還特別嚴(yán)重，如果沒有規(guī)模化、供應(yīng)鏈的支持，很難賺到錢。 浦東專業(yè)食堂托管公司。黃浦區(qū)單位食堂托管公司

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    品控指的是一個(gè)從原料把控、生產(chǎn)加工、產(chǎn)品制成、成品檢測(cè)到成品入庫(kù)、以及售后質(zhì)量的**解決等全過程，包括完整的質(zhì)量控制和管理鏈。它是對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)量控制。品控?fù)?dān)任運(yùn)營(yíng)管理60%的主導(dǎo)地位，餐飲做好品控，才能讓運(yùn)營(yíng)管控更加嚴(yán)謹(jǐn)，分為以下幾個(gè)內(nèi)容。1.月度服務(wù)品控制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，服務(wù)規(guī)范性，每月按要求進(jìn)行服務(wù)考核，對(duì)不符合服務(wù)規(guī)范的員工進(jìn)行責(zé)任到人，重點(diǎn)培訓(xùn)。2.暖心服務(wù)品控暖心服務(wù)是讓消費(fèi)者對(duì)品牌加分的，可以根據(jù)感動(dòng)案例，通過統(tǒng)計(jì)月度數(shù)量，與顧客反饋，進(jìn)行調(diào)整。3.出品退菜品控設(shè)定當(dāng)月退菜基數(shù)，針對(duì)上菜速度及口味出現(xiàn)問題退菜進(jìn)行考核。4.出品食材品控定期市場(chǎng)詢價(jià)、質(zhì)量巡視，制定相關(guān)計(jì)劃，出品從源頭抓起。在運(yùn)營(yíng)的管理品質(zhì)控制中，我們**重要圍繞具體考核指標(biāo)及聚焦的服務(wù)要求，進(jìn)行有針對(duì)性的管理，做到服務(wù)有亮點(diǎn)、出品有賣點(diǎn)、食材有保障、速度有提高。 黃浦區(qū)單位食堂托管公司

上海洽哲餐飲管理有限公司位于奉城鎮(zhèn)神州路299號(hào)5幢1338室。公司自成立以來(lái)，以質(zhì)量為發(fā)展，讓匠心彌散在每個(gè)細(xì)節(jié)，公司旗下食堂承包，食堂托管， 團(tuán)膳服務(wù)，快餐配送深受客戶的喜愛。公司注重以質(zhì)量為中心，以服務(wù)為理念，秉持誠(chéng)信為本的理念，打造食品、飲料良好品牌。上海洽哲餐飲秉承“客戶為尊、服務(wù)為榮、創(chuàng)意為先、技術(shù)為實(shí)”的經(jīng)營(yíng)理念，全力打造公司的重點(diǎn)競(jìng)爭(zhēng)力。