將“偷吃”公開(kāi)化偷吃不光是一種浪費(fèi)，也是一種很嚴(yán)重的違反廚房紀(jì)律的現(xiàn)象，如果不加以制止會(huì)讓廚師們養(yǎng)成一種壞毛病。我的廚房規(guī)定偷吃一粒花生米罰款100元，這是我們廚房**嚴(yán)重的處罰。但是我也不是不許他們吃，我的做法是把偷吃公開(kāi)化，如果有誰(shuí)想嘗哪道菜可以向我提出來(lái)，我會(huì)單獨(dú)炒一份然后召集大家一塊吃，既滿足了偷吃者的愿望，還可以在吃的過(guò)程中交流這道菜的制作經(jīng)驗(yàn)，時(shí)間長(zhǎng)了也就忘了偷吃是怎么回事，慢慢就養(yǎng)成了不偷吃的習(xí)慣。我們廚房還有一個(gè)防偷吃的辦法就是互相監(jiān)督，如果有人發(fā)現(xiàn)偷吃現(xiàn)象，可以舉報(bào)，不過(guò)要說(shuō)明時(shí)間、地點(diǎn)、偷吃人和偷吃的菜品，以便我核實(shí)，確屬事實(shí)的我會(huì)對(duì)舉報(bào)人進(jìn)行物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)，不過(guò)對(duì)舉報(bào)人的姓名我會(huì)嚴(yán)格保密。 快餐配送食堂托管那家好？徐匯區(qū)食堂托管電話
強(qiáng)化消毒衛(wèi)生管理。從業(yè)人員在操作前、操作中按照“六部洗手法”要求洗手消毒。對(duì)每餐餐飲具、食品容器和加工工具進(jìn)行充分清洗消毒，可煮沸消毒30分鐘，也可用有效氯為500mg/L含氯消毒液浸泡30分鐘后，再用清水洗凈。對(duì)餐桌、座椅、各種臺(tái)面、水龍頭等手經(jīng)常接觸的表面等進(jìn)行消毒，可選用清洗、擦拭、噴霧的方法，可選擇含氯消毒劑濃度為500—1000mg/L，作用時(shí)間應(yīng)不少于30分鐘。各類消毒衛(wèi)生管理須做好相應(yīng)記錄。7.科學(xué)改進(jìn)就餐形式，避免集中就餐。建議食堂分餐打包送至部門就餐區(qū)用餐。無(wú)此條件的，建議分散式、錯(cuò)時(shí)式就餐，鼓勵(lì)自帶餐具打包。所有進(jìn)餐廳人員須檢測(cè)體溫、佩戴口罩。就餐人員餐前餐后洗手消毒，在就餐場(chǎng)所、衛(wèi)生間出入口處設(shè)置人員洗手消毒設(shè)施，張貼正確的洗手消毒指引，水龍頭開(kāi)關(guān)盡量采用非手動(dòng)式。 徐匯區(qū)食堂托管電話食堂托管專業(yè)高效準(zhǔn)時(shí)。
安全保衛(wèi)、消防管理制度1、全體員工必須加強(qiáng)治安防范意識(shí)，保證本店和顧客的生命財(cái)產(chǎn)安全，由工程部負(fù)責(zé)管理和培訓(xùn)火鍋店（大堂）副經(jīng)理和（廚房）副經(jīng)理分別負(fù)責(zé)大堂和廚房的安全消防工作。2、各火鍋店應(yīng)設(shè)置兼職消防安全員和設(shè)備維護(hù)管理員，并明確職責(zé)。3、要防火防盜，特別重視防火安全。要注意顧客隨身物品的安全，貴重物品應(yīng)代顧客保管存放。4、發(fā)生事故或發(fā)現(xiàn)可疑情況應(yīng)迅速處理上報(bào)公司工程部。重大事故要報(bào)告工程部和分管副總及總經(jīng)理。5、火鍋店管理人員必須定期對(duì)所屬范圍進(jìn)行安全檢查，如發(fā)現(xiàn)不安全因素，及時(shí)進(jìn)行整改或上報(bào)公司工程部處理。6、夜班當(dāng)值人員注意警戒，防止火災(zāi)和***事件發(fā)生。7、同公安機(jī)關(guān)建立并保持聯(lián)系，發(fā)生緊急情況時(shí)請(qǐng)求公安機(jī)關(guān)援助。8、發(fā)現(xiàn)電氣設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時(shí)，應(yīng)立即報(bào)修，修復(fù)后才能使用。9、不能超負(fù)荷使用電器設(shè)備、各種電器、機(jī)具設(shè)備在不用時(shí)或用完后切斷電源。10、易燃物（如氣罐等）應(yīng)妥善保管貯存，防止碰撞。11、每天清洗干凈空鍋中的殘油脂，不能用火燒掉溢出的食物。12、煮鍋或炸鍋不能超容量及溫度使用，燒烤食物必須嚴(yán)格控制明火。13、下班前應(yīng)檢查廚房，大堂等情況。
信守諾言也許你不記得曾經(jīng)無(wú)意間對(duì)什么人許過(guò)什么諾言，或者你認(rèn)為那個(gè)諾言根本不重要。但你要記住你的員工會(huì)記住你答應(yīng)他們的每一件事。身為餐飲領(lǐng)導(dǎo)的你，任何看似細(xì)小的行為隨時(shí)都會(huì)對(duì)組織的其他人產(chǎn)生影響。你要警惕這些影響，如果你許下了諾言，你就應(yīng)該對(duì)之負(fù)責(zé)。如果你必須改變計(jì)劃，你要向員工解釋清楚這種變化。如果你沒(méi)有或者不明確地表達(dá)變化的原因，他們會(huì)認(rèn)為你食言，這種情況經(jīng)常發(fā)生的話，員工就會(huì)失去對(duì)你的信任。對(duì)喪失信任通常會(huì)導(dǎo)致員工失去忠誠(chéng)。成就感能夠激勵(lì)員工熱情工作，滿足個(gè)人內(nèi)在的需要。在長(zhǎng)期工作中我們總結(jié)出以下獎(jiǎng)勵(lì)的要點(diǎn)：公開(kāi)獎(jiǎng)勵(lì)標(biāo)準(zhǔn)。要使員工了解獎(jiǎng)勵(lì)標(biāo)準(zhǔn)和其他人獲得獎(jiǎng)勵(lì)的原因以公開(kāi)的方式給予表?yè)P(yáng)、獎(jiǎng)勵(lì)。表?yè)P(yáng)和獎(jiǎng)勵(lì)如果不公開(kāi)，不但失去它本身的效果，而且會(huì)引起許多流言蜚語(yǔ)。 企業(yè)食堂托管食堂承包快餐配送。
管理要做到精致、精細(xì)，不斷超越自我。管理工作上是事無(wú)巨細(xì)，做到精致化管理，就必須理清思路，把每一件事情做到**精致，形成良好的習(xí)慣和基礎(chǔ)，只有通過(guò)精致化的管理，才能實(shí)現(xiàn)管理的效益。精，做每一件事、每項(xiàng)工作都要精益求精，所謂“食不厭細(xì)，膾不厭精”。餐廳的菜品，做到款款是精品，道道是美味，不僅*需要精細(xì)的刀工、精細(xì)的火侯、精選取的調(diào)料、精美的裝盤，它是一項(xiàng)系統(tǒng)工程，每一個(gè)關(guān)鍵都要把握好，每一個(gè)細(xì)節(jié)都要注意到，每一道工序都要嚴(yán)格把關(guān)，還要通過(guò)客人的評(píng)價(jià)，不同的賓客又有著不同的偏愛(ài)和喜好，而且餐飲菜品和服務(wù)，都具有一次性的特征，出了次品不但產(chǎn)生不了利潤(rùn)，還要加倍賠付給客人，這就要求我們必須把好所有環(huán)節(jié)，來(lái)不得半點(diǎn)馬虎，全員都要建立精品意識(shí)，建立嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致的工序鏈接。 閔行食堂托管那家好？徐匯區(qū)食堂托管電話
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胸懷大志的指揮家如果你不會(huì)指揮，你**你能說(shuō)明你是一名出色的員工，你不是一名出色的廚師長(zhǎng)，作為廚師長(zhǎng)你應(yīng)該會(huì)管理，會(huì)指揮。這里的會(huì)指揮不是在出菜的高峰期亂喊亂叫，而是提前規(guī)定每道菜的出菜順序，每一位工作人員的工作流程，用充分的利用管理的金三角：發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、處理問(wèn)題、反饋問(wèn)題。做到每一件事情都有結(jié)果，都有流程成本控制的核算員大家都知道，客人來(lái)不來(lái)餐廳跟前廳有很大的關(guān)系，但是餐廳能不能夠盈利跟在座的諸位有很大的關(guān)系，想一想生意很好但是到月底老板一算賠錢是一個(gè)什么樣的感覺(jué)。為了避免這種情況的發(fā)生作為廚師長(zhǎng)必須會(huì)做成本的核算，知道我們的當(dāng)日成本和月成本的由來(lái)，做到天天心中有數(shù)。成本率=（入廚原料+倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)料）/營(yíng)業(yè)額*100%毛利率=（1-成本率）*100%備注：我們除了會(huì)核算廚房的成本之外還應(yīng)該對(duì)邊角料進(jìn)行控制。對(duì)與單個(gè)菜品毛利我們也應(yīng)該會(huì)進(jìn)行核算。 徐匯區(qū)食堂托管電話
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