食品工業(yè)化結(jié)合是餐飲必走之路另外是團(tuán)餐的食品工業(yè)化，如果這倆不結(jié)合，怎么走？以前麥金地做白領(lǐng)餐的時(shí)候結(jié)合的比較少，做學(xué)生餐才發(fā)現(xiàn)，如果沒有和食品工業(yè)化結(jié)合寸步難行，沒有標(biāo)準(zhǔn)，沒有辦法做，沒有辦法推廣，我們?nèi)珖?7個(gè)省都有公司，我的供應(yīng)鏈怎么配套？通過集中管控怎么樣，調(diào)動(dòng)我們的供應(yīng)鏈怎么全球做的一樣？沒有食品工業(yè)化就沒有辦法做了。昨天大家到我們公司看到了我們現(xiàn)在研發(fā)的60個(gè)標(biāo)準(zhǔn)菜單，現(xiàn)在這60個(gè)菜單里面都是帶供應(yīng)鏈的，做出來的60個(gè)菜單里面每個(gè)菜都有供應(yīng)鏈，從全國各地的工廠調(diào)。我們從去年9月份開始試學(xué)生餐，到今年9月份開始布置，在全國推學(xué)生餐，現(xiàn)在我們規(guī)劃全國建300個(gè)中央廚房，現(xiàn)在已經(jīng)有21個(gè)，接下來一年時(shí)間會(huì)建100個(gè)左右，三年時(shí)間把這些建起來，建起來會(huì)形成網(wǎng)絡(luò)，這一塊跟食品工業(yè)化的結(jié)合是我們餐飲必走之路。另外特別是做學(xué)生餐這樣的事情，如果不走標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化可能很難管控?，F(xiàn)在我們自己總結(jié)，麥金地做團(tuán)餐，是先定流程定規(guī)矩，把所有的東西做好，供應(yīng)鏈做完然后再做，如果這個(gè)不做完，我們做10年只是做白領(lǐng)餐。 企業(yè)食堂托管那家好？嘉定區(qū)盒飯食堂托管介紹

    政策化的團(tuán)餐學(xué)校團(tuán)餐屬于政策化團(tuán)餐的范疇。各類中小學(xué)校團(tuán)餐構(gòu)成學(xué)生營養(yǎng)餐市場。學(xué)校團(tuán)餐是**三令五申要做好的大事，是份額巨大、潛力無限的團(tuán)餐市場。其中大專院校團(tuán)餐構(gòu)成了高校學(xué)生餐市場，高校團(tuán)餐是國家政策非常重視的大事，是兼具影響力與規(guī)?；膱F(tuán)餐市場。2.福利化的團(tuán)餐福利化的團(tuán)餐一般由事業(yè)單位、機(jī)關(guān)團(tuán)體團(tuán)餐、**團(tuán)餐等類型組成。事業(yè)單位與機(jī)關(guān)單位團(tuán)餐是團(tuán)餐市場的重要組成部分。**團(tuán)餐是團(tuán)餐的重要內(nèi)容，它與一般團(tuán)餐不同，包括野外工程、***訓(xùn)練、保密要求等特殊膳食的供應(yīng)問題。有些企業(yè)得團(tuán)餐也具有福利化的團(tuán)餐的特點(diǎn)。3.市場化的團(tuán)餐市場化的團(tuán)餐一般由公司團(tuán)餐、企業(yè)團(tuán)餐會(huì)議團(tuán)餐、活動(dòng)團(tuán)餐等類型組成。公司是經(jīng)濟(jì)組織，是商務(wù)團(tuán)餐的主體，它以商務(wù)樓宇團(tuán)餐為主。企業(yè)是經(jīng)濟(jì)活動(dòng)的主體，企業(yè)團(tuán)餐在團(tuán)餐市場中占有重要的地位。會(huì)議是指有議程的**，會(huì)議用餐具有不確定性與批量大等特點(diǎn)?；顒?dòng)指有目的的行動(dòng)，活動(dòng)用餐稱活動(dòng)團(tuán)餐。 寶山區(qū)單位食堂托管松江食堂托管那家好？

    重視——就是要把每一位客人都視為上帝看待，不怠慢客人。員工有時(shí)容易忽視這一環(huán)節(jié)，甚至產(chǎn)生消極的服務(wù)現(xiàn)象。這是由員工看他們穿戴隨便、消費(fèi)較低、感覺沒有什么派頭等表面現(xiàn)象而產(chǎn)生的。而現(xiàn)實(shí)生活中，往往越有錢的人，對(duì)穿戴方面都特別隨便，這是他們自信，而衣服根本不能**財(cái)富的多少。我們?cè)谶@一環(huán)節(jié)上，千萬不能以貌取人，而忽略細(xì)微服務(wù)，要重視和善待每一個(gè)客人，讓他們心甘情愿地消費(fèi)，我們應(yīng)當(dāng)記住客人是我們的衣食父母。5、細(xì)膩——主要表現(xiàn)于服務(wù)中的善于觀察，揣摩客人心理，預(yù)測客人需要，并及時(shí)提供服務(wù)，甚至在客人未提出要求之前我們就能替客人做到，使客人倍感親切，這就是我們所講的超前意識(shí)這就是我們。。，所講的超前意識(shí)。

    餐飲工作要求及時(shí)性強(qiáng)，必須講求工作的高效率。對(duì)員工在灌輸“提高效率是對(duì)自己生命價(jià)值的增值”的理念，在員工中強(qiáng)化時(shí)間和效率，培養(yǎng)員工具備堅(jiān)決的執(zhí)行力，主動(dòng)的自動(dòng)自發(fā)，通過班組和崗位間的競賽，在餐廳形成有效的“比學(xué)趕幫超”的良好氛圍。提高了人力資源的有效統(tǒng)配，如遇到了緊急任務(wù)，整個(gè)餐廳人力物力實(shí)行統(tǒng)一調(diào)度，集中優(yōu)勢力量保證工作需要，從而使應(yīng)急性工作得到了有效保證。通過學(xué)習(xí)加強(qiáng)能力的培養(yǎng)，學(xué)習(xí)是增長知識(shí)，掌握技能的根本途徑。保持餐飲具有較強(qiáng)的競爭力，**就體現(xiàn)在學(xué)習(xí)能力是否在保持，要想比別人做得更好更快，就必須加快學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)雖然是件苦差事，但沒有任何捷徑可走。特別是管理者要更加清楚地認(rèn)識(shí)到學(xué)習(xí)的重要性，帶領(lǐng)員工積極學(xué)習(xí)新科技、新知識(shí)，走在市場競爭的前沿。管理者要通過自身的努力和帶動(dòng)員工轉(zhuǎn)換認(rèn)識(shí)，變“要我學(xué)”為“我要學(xué)”，從被動(dòng)接受到主動(dòng)求學(xué)，形成良好的學(xué)習(xí)氛圍。 上海經(jīng)濟(jì)實(shí)惠食堂托管。

    餐廳有老板的親戚不服管，怎么辦？必須意識(shí)到在你所帶領(lǐng)的團(tuán)隊(duì)里出現(xiàn)了這樣特殊的員工，會(huì)影響到其他員工的工作心態(tài)。所以你必須把這樣的情況反映到你的上司，向其說明該員工的工作情況，并要強(qiáng)調(diào)如果該員工不能改善，其他員工的意見會(huì)很大，也會(huì)使自己的工作難以開展，詢問一下上司這事該如何處理。如果上司對(duì)此事置之不理，你也不可因?yàn)樵搯T工有特殊關(guān)系就特殊照顧，應(yīng)行使你作為店長的權(quán)力公平公正處理。應(yīng)鼓勵(lì)他/她積極上進(jìn)，充分把自己的能力展現(xiàn)出來，這樣既可以讓親戚有面子，自己也可以獲得更大發(fā)展下屬出現(xiàn)這種情況時(shí)，作為店長首先要控制自己的情緒，然后心平氣和地勸說員工，不可以硬制硬。要讓員工明白身為公司的一員，應(yīng)服從公司安排，無論分配什么樣的工作，都是因?yàn)橄嘈艈T工具備相應(yīng)能力而且能做好。員工只有認(rèn)真做好每一項(xiàng)工作，才能展現(xiàn)自己的能力及價(jià)值。 奉賢專業(yè)食堂托管公司。松江區(qū)大廈食堂托管推薦

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    一家餐廳的管理我把他分為兩塊，一是成本管理、二是人員管理。成本管理主要是原材料、調(diào)料的采購與控制。人員的管理主要是前廳服務(wù)人員的管理與后廚人員管理。先說一下后廚人員管理，一般餐廳的后廚都是一個(gè)團(tuán)隊(duì)。管理起來相對(duì)簡單，主要通過廚師長來管理，他們一個(gè)團(tuán)隊(duì)大都經(jīng)過長時(shí)間的磨合，有了配合默契。餐廳前廳服務(wù)人員的管理是重點(diǎn)，前廳服務(wù)員流動(dòng)性大，文化水平素養(yǎng)相對(duì)較低給管理增加了一定難度。前廳服務(wù)員我們首先要培養(yǎng)她們的主動(dòng)服務(wù)意識(shí)，很多餐廳的服務(wù)員都有這么一種情況，就是客人不叫他們是不會(huì)主動(dòng)服務(wù)的，有的餐廳甚至存在服務(wù)在那里聊天玩手機(jī)，有時(shí)客人叫他們都聽不到。在前廳服務(wù)員這一塊要養(yǎng)成他們眼觀四路，耳聽八方的習(xí)慣。要做到四勤：眼勤、手勤、腳勤、口勤。眼勤要時(shí)刻注意自己所服務(wù)的區(qū)域，客人打招呼的時(shí)候要立馬上前，看到需要加茶水什么的要主動(dòng)，客人走了要趕快收拾臺(tái)面迎接新的客人。手勤就是服務(wù)中要多用禮貌的服務(wù)手式，腳勤要多走動(dòng)巡視自己的服務(wù)區(qū)域。 嘉定區(qū)盒飯食堂托管介紹

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