廚房管理手冊一、嚴(yán)于職守1、每天上班前必須點名及召開班前會（所有廚師必須穿好工作服，戴好工作帽，違者一次罰款10元）。2、上班時間：9：30（早上）；17：00（下午）。3、所有廚房員工必須按時上班，有特殊事情須向廚師長請假，否則，均按***計算。4、所有廚房員工出現(xiàn)早退或遲到：一次罰款20元；病假扣除當(dāng)天工資（憑縣級以上醫(yī)院證明）；事假1天扣除1天半工資；***1天扣除3天工資。5、休假人員應(yīng)提前***申請，經(jīng)組長、廚師長簽字同意后方可休假，否則，按***處理。6、上班時間內(nèi)打架、吵架者將根據(jù)情節(jié)輕重予以處罰，嚴(yán)重者扣除當(dāng)月工資，該事情影響公司形象者，將予以除名。7、工作時間不準(zhǔn)撥打私人電話，違者將受到一次罰款10元處理。8、任何時間不得使用公司電話撥打私人電話（如有極其特殊情況須報告廚師長經(jīng)餐廳經(jīng)理同意后方可撥打。9、上班時間不得在廚房、過道及顧客用餐區(qū)域吸煙，違者罰款50元。10、不得在廚房內(nèi)偷吃任何食品，違者一次罰款50元。11、不得將餐廳任何物品、食品私自帶走，違者罰款100元并扣除當(dāng)月工資，重者將受到開除處理。12、下班前各崗位應(yīng)收撿好食品，如因工作造成損失，將照價賠償。13、上下班須走員工通道，未經(jīng)廚師長同意。 松江食堂托管那家好？靜安區(qū)專業(yè)食堂托管
企業(yè)團(tuán)餐作為一項重要的員工福利，不僅有助于提高員工滿意度、提高員工歸屬感，也可以增強(qiáng)企業(yè)在同行業(yè)中的競爭力。初衷雖好，但落地還是會存在諸多問題。不但要考慮食品安全、健康營養(yǎng)、口味多樣化、成本控制、供應(yīng)商管理，還得應(yīng)對員工的投訴、吐槽，往往讓企業(yè)行政人頭疼不已。如何在預(yù)算有限的前提下，很大程度的滿足員工口味各異的需求、做好團(tuán)餐管理？國內(nèi)關(guān)于團(tuán)餐的學(xué)術(shù)研究較少，對團(tuán)餐的概念研究也是甚微。如余微超(2003)提出團(tuán)餐是為固定或流動群體提供餐飲服務(wù)，前者如企事業(yè)單位及機(jī)關(guān)團(tuán)體，后者如乘坐交通工具的旅客，參加宴會、展覽會或大型賽事的賓客等；蘇揚(yáng)，張聰（2011）提出：團(tuán)餐是指為團(tuán)體消費(fèi)者提供基本生活需求的大眾化餐飲，具有制售快捷，食用便利，質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，營養(yǎng)均衡，服務(wù)簡便，價格低廉這六大特點，這實質(zhì)是對快餐“24字特征”的一種借鑒。 金華專業(yè)食堂托管園區(qū)團(tuán)餐配送食堂托管。
餐飲管理是一個勤行，每天大小事務(wù)繁多，管理層很多時間，都在忙于處理具體運(yùn)營瑣事，像滅火隊長一樣，按下葫蘆起了瓢，忙得不可開交，但**終還不出成績。一個***的企業(yè)，必須要有系統(tǒng)的管理制度，只有這樣，才能提高運(yùn)營效率，讓企業(yè)按部就班按照方向穩(wěn)步發(fā)展；對內(nèi)來說，企業(yè)具備完整的管理制度，可以充分激發(fā)每一個員工的潛能，從而為顧客提供更質(zhì)量的產(chǎn)品和服務(wù)。***，我給大家推薦一套我自己在用的五線管理法，通過這五個方面的管理，可以極大規(guī)避在管理時出現(xiàn)的疏漏和問題，希望可以給大家提供借鑒，并借用我們的平臺與各位餐飲老板進(jìn)行交流。所謂五線管理，是指餐廳運(yùn)營管理的實戰(zhàn)落地有五條主線，分別為：市場推廣、環(huán)境衛(wèi)生、品質(zhì)控制、費(fèi)用管理、團(tuán)隊建設(shè)，從這五個方面拆解管理，可以保證管理不偏離，從而保證工作思維清晰，保持**管控嚴(yán)謹(jǐn)，讓工作更聚焦。
砧板崗位上墩子師傅的能耐其實體現(xiàn)在很多方面，比如計劃性的采購，對于原材料質(zhì)地的認(rèn)識和掌控、物料的收檢和有效處理、冰箱存放物料的管理、原材料的合理利用等，計劃性、合理性、有效性、及時性的砧板工作，是一個餐廳決不可忽視的前沿陣地。這篇文章主要說的是砧板的一個問題——刀下留錢，看看墩子師傅是如何多一個動作能掙錢，少一個動作就丟錢的。舉幾個廚房里日常發(fā)生的例子，先說切豇豆。市場買回來的豇豆都是一把一把捆扎好的，清洗后為了便于墩子操作，基本上不會破壞它原來的面貌。墩子師傅切的時候都是要去頭的，很多人為了自己的方便，提刀就直接下去了，這樣被去除的部分長長短短不一致，都去了垃圾桶，且很少有人關(guān)心。同樣的10把豇豆，有人切出來能做30份菜肴，有人只能做25份；同等條件下有人能把這10把豇豆的產(chǎn)值做到500元，而有的人只能做到375元或者更少，這其中的奧妙在哪里？原因就是他們在切豇豆時，沒有關(guān)注到每一根豇豆前端是否對齊，缺少了整理對齊的動作，導(dǎo)致去除的廢料太多。浪費(fèi)掉的部分其實能夠使用經(jīng)濟(jì)實惠食堂托管那家好？
管理要做到精致、精細(xì)，不斷超越自我。管理工作上是事無巨細(xì)，做到精致化管理，就必須理清思路，把每一件事情做到**精致，形成良好的習(xí)慣和基礎(chǔ)，只有通過精致化的管理，才能實現(xiàn)管理的效益。精，做每一件事、每項工作都要精益求精，所謂“食不厭細(xì)，膾不厭精”。餐廳的菜品，做到款款是精品，道道是美味，不僅*需要精細(xì)的刀工、精細(xì)的火侯、精選取的調(diào)料、精美的裝盤，它是一項系統(tǒng)工程，每一個關(guān)鍵都要把握好，每一個細(xì)節(jié)都要注意到，每一道工序都要嚴(yán)格把關(guān)，還要通過客人的評價，不同的賓客又有著不同的偏愛和喜好，而且餐飲菜品和服務(wù)，都具有一次性的特征，出了次品不但產(chǎn)生不了利潤，還要加倍賠付給客人，這就要求我們必須把好所有環(huán)節(jié)，來不得半點馬虎，全員都要建立精品意識，建立嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致的工序鏈接。 嘉定專業(yè)食堂托管公司。江西食堂托管市場價
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傳統(tǒng)小店老板為何把目標(biāo)鎖定在團(tuán)餐？托爾斯泰有句名言：“幸福的家庭總是相似的，不幸的家庭各有各的不幸”，做為餐飲老板也一樣，成功的餐飲似乎都能找到一些共同的特質(zhì)，而倒下、死掉、關(guān)門的餐飲原因卻是各有不同。很幸運(yùn)，一直在社餐行業(yè)打拼的李先生夫婦靠著“餃子”“餛飩”這兩個大眾產(chǎn)品一直站在成功餐飲者的陣營。在入住青島科技大學(xué)餐廳之前，李先生和其愛人已經(jīng)營自己的小店數(shù)年，和大多數(shù)的餐飲創(chuàng)業(yè)者一樣，為了能夠保險起見，二人也是把主營產(chǎn)品定在了大眾飲食里的“明星產(chǎn)品”——餃子和餛飩，店鋪在兩人的精心運(yùn)作下，做的也是風(fēng)生水起。但是這兩個產(chǎn)品的定位太寬泛，利潤越來越薄，競爭還特別嚴(yán)重，如果沒有規(guī)模化、供應(yīng)鏈的支持，很難賺到錢。 靜安區(qū)專業(yè)食堂托管
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