萌芽期—中國(guó)團(tuán)餐的初始發(fā)育階段八十年代至九十年代這十年是中國(guó)團(tuán)餐發(fā)展的萌芽時(shí)期，也叫發(fā)展的幼稚期，這個(gè)時(shí)期的表現(xiàn)是：除了延續(xù)社會(huì)“大食堂”模式以外，九十年代初，有些餐飲企業(yè)拓展外賣業(yè)務(wù)，專門送餐的公司也應(yīng)運(yùn)而生，衛(wèi)生條件不太講究，價(jià)格低廉的盒飯風(fēng)靡各大城市。這是中國(guó)團(tuán)餐發(fā)展的雛形。與此同時(shí)，有的企事業(yè)單位、機(jī)關(guān)團(tuán)體把原來(lái)為解決員工用餐的暗補(bǔ)、明補(bǔ)變成直接發(fā)錢，雖然在一定程度上緩解了職工用餐的困難，但就餐問(wèn)題并沒有從根本上得到解決。3、成長(zhǎng)期—中國(guó)團(tuán)餐的發(fā)展階段九十年代是中國(guó)團(tuán)餐的發(fā)展階段，這個(gè)時(shí)期的表現(xiàn)是：首先，商務(wù)寫字樓的大量崛起，為團(tuán)餐的發(fā)展提供了大量的市場(chǎng)需求，同時(shí)，發(fā)達(dá)國(guó)家、發(fā)達(dá)地區(qū)先進(jìn)團(tuán)餐理念的導(dǎo)入，刺激了中國(guó)團(tuán)餐的發(fā)展，使其有了翻天覆地的改變。此時(shí)，團(tuán)餐不但不再成為困擾管理者和員工的問(wèn)題，而且成為商務(wù)寫字樓配套功能及提高租售率的重要手段，受到了業(yè)內(nèi)人士的普遍關(guān)注。 企業(yè)食堂托管那家好？閔行區(qū)商務(wù)食堂托管推薦
廚房管理，向來(lái)是餐飲企業(yè)的重點(diǎn)關(guān)注領(lǐng)域。好的管理方式、細(xì)節(jié)、辦法等，往往能提升廚房運(yùn)行效率，也能夠給餐飲企業(yè)創(chuàng)造更多的利潤(rùn)。本文作者孫維承，從事餐飲廚房管理有二十多年，他在自己長(zhǎng)期工作實(shí)踐的經(jīng)驗(yàn)基礎(chǔ)上，利用業(yè)余時(shí)間整理了一系列關(guān)于廚房管理的心得文字。從本期開始，我們將遴選其中富有實(shí)踐指導(dǎo)意義的部分，予以刊登，以期能給讀者朋友們一些啟發(fā)或收獲。在傳統(tǒng)烹飪業(yè)內(nèi)有這樣一句話：“頭墩二爐子?！倍兆蛹凑璋澹瑢?shí)際上代指在這個(gè)崗位上的人，而爐子，也就是指在爐子上炒菜的人，即我們通常叫的“炒菜師傅”。這個(gè)傳統(tǒng)俗語(yǔ)的意思是，在廚房的各個(gè)工作崗位上，一個(gè)好的墩子師傅比一個(gè)好的炒菜師傅重要得多；在廚房事務(wù)中，砧板的人。 長(zhǎng)寧區(qū)那家食堂托管機(jī)關(guān)食堂托管那家好？
奢靡享樂之風(fēng)病根仍在，公務(wù)接待開支問(wèn)題不容忽視記者梳理發(fā)現(xiàn)，基層單位類似的違規(guī)接待行為仍然不少。荊門市通報(bào)的5起典型案例中，掇刀區(qū)團(tuán)林鋪鎮(zhèn)高廟村黨支部書記、村委會(huì)主任蘇昌成等人違規(guī)公款吃喝問(wèn)題，也與所謂的“招待費(fèi)”有關(guān)。2016年9月至2018年2月，蘇昌成與時(shí)任高廟村黨支部委員兼報(bào)賬員蘇克法通過(guò)虛報(bào)工程項(xiàng)目等方式套取資金共計(jì)，其中。同時(shí)，蘇昌成還存在其他違紀(jì)問(wèn)題。2019年12月，蘇昌成受到黨內(nèi)嚴(yán)重警告處分，蘇克法受到黨內(nèi)警告處分。變更項(xiàng)目、套取資金，除了這些伎倆，結(jié)合紀(jì)檢監(jiān)察、財(cái)政監(jiān)督、審計(jì)等工作情況來(lái)看，當(dāng)前基層單位公務(wù)接待費(fèi)開支還存在一些不容忽視的問(wèn)題。如，將大額消費(fèi)支出拆分為小額發(fā)票報(bào)銷或長(zhǎng)期掛賬；以辦公用品、會(huì)議費(fèi)、培訓(xùn)費(fèi)等虛假名義報(bào)銷餐費(fèi)。
菜品的正確存放是配菜間的重要環(huán)節(jié)和菜品加工生產(chǎn)的重要保障。一道好的菜品,必須有好的原材料。*以葉類青菜為例言之。對(duì)于火鍋店中的青菜類,除擇去枯葉,雜草,洗去泥巴外,還需盡量減少菜葉的傷痕.如菠菜、茼蒿、油麥菜木耳菜等。如有傷痕,給人的感覺總是不愉悅的。一道漂亮的菜品,總是令人愉悅的。簡(jiǎn)而言之，青菜需好，要保證菜品的品質(zhì)，要做到細(xì)心、輕洗,還要忌擠壓(防出傷痕)。菜若裝盤,我認(rèn)為需根據(jù)營(yíng)業(yè)規(guī)律(一般的周一至周四較周五六日略淡些。受天氣、季節(jié)及假日的影響）做出大略的裝盤菜品的數(shù)量的估算。以減少不必要的反復(fù)裝盤帶來(lái)的耗損。關(guān)于備菜：甲、暢銷的菜多備些。乙、客人少吃的菜少備些，如茼蒿油麥菜及豆苗。于肉類及肉制品的問(wèn)題。此類除雞胗、雞爪外還包括鴨血、火腿腸、午餐肉等包裝食品。包裝食品一旦開包裝是需冷藏的。且又需二日內(nèi)售出。通過(guò)肉制食品的顏色,可初步斷定其是否變質(zhì)。一般地午時(shí)兩點(diǎn)至四點(diǎn)肉制品，當(dāng)冷藏，而不宜常溫存放。冰箱蓋當(dāng)處于關(guān)閉狀態(tài)。 企業(yè)食堂托管食堂承包快餐配送。
如何調(diào)動(dòng)員工的積極性?每日重復(fù)一成不變的工作必定是乏味的。解決辦法可以在店內(nèi)經(jīng)常組織一些比賽并給予適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)來(lái)提高員工之間的競(jìng)爭(zhēng)力，調(diào)動(dòng)員工的工作積極性。比如，銷售比賽，顧客對(duì)服務(wù)員滿意度的評(píng)比，甚至還可以展開每日早晚班銷售額的競(jìng)賽，這樣員工如想提高自己或當(dāng)值班次的成績(jī)，就會(huì)積極主動(dòng)的工作。另外，也可和相鄰門店或同區(qū)域門店比賽，利用班前會(huì)或班后會(huì)的機(jī)會(huì)，將制定好的競(jìng)爭(zhēng)方案及目標(biāo)告知店內(nèi)所有同事，激起員工的工作積極性。員工之間發(fā)生了矛盾首先，作為管理者必須意識(shí)到，***不會(huì)自行消失。如果置之不理，下屬之間的***只會(huì)逐步升級(jí)，你有責(zé)任去恢復(fù)你所帶領(lǐng)的團(tuán)隊(duì)的和諧氣氛。(1)確定時(shí)間和地點(diǎn)。勻出足夠的時(shí)間，保證不會(huì)把會(huì)談的內(nèi)容公布于眾；(2)說(shuō)明你的目的。從一開始就讓員工明白，你需要的是事實(shí)；(3)善于傾聽不同的意見。在了解相關(guān)的情況之前不要插話和提建議。先讓對(duì)方講話，他們的***是起因于某一具體的事情，還是**因?yàn)楦星榛蚴切愿裆虾喜粊?lái)。 專業(yè)食堂托管食堂承包。長(zhǎng)寧區(qū)那家食堂托管
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助餐點(diǎn)”是老年人“家門口”的助餐服務(wù)模式。老年助餐點(diǎn)依托老年活動(dòng)室、老年人日間服務(wù)中心等設(shè)施，重點(diǎn)發(fā)展具有中轉(zhuǎn)功能的“配送點(diǎn)”和“助餐點(diǎn)”。“***天配送了30份到點(diǎn)上，反響很好，老人們對(duì)于送餐時(shí)間和服務(wù)、飯菜口味和口感都很滿意，紛紛表示他們用餐確實(shí)方便了許多?！边\(yùn)營(yíng)者表示，遍布居委、老年活動(dòng)室、老年人日托的老年助餐點(diǎn)，有效實(shí)現(xiàn)了社區(qū)居家養(yǎng)老15分鐘服務(wù)圈，形成了“一碗湯距離”的“家門口”老年助餐服務(wù)模式。把老人的“食”事辦好，是民之所望，政之所向。在解決了社區(qū)食堂“有沒有”的問(wèn)題后，下一步重點(diǎn)就是“好不好”的問(wèn)老人們對(duì)于送餐時(shí)間和服務(wù)、飯菜口味和口感都很滿意，紛紛表示他們用餐確實(shí)方便了許多?！边\(yùn)營(yíng)者表示，遍布居委、老年活動(dòng)室、老年人日托的老年助餐點(diǎn)，有效實(shí)現(xiàn)了社區(qū)居家養(yǎng)老15分鐘服務(wù)圈，形成了“一碗湯距離”的“家門口”老年助餐服務(wù)模式。 閔行區(qū)商務(wù)食堂托管推薦
上海洽哲餐飲管理有限公司是一家服務(wù)型類企業(yè)，積極探索行業(yè)發(fā)展，努力實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品創(chuàng)新。上海洽哲餐飲是一家有限責(zé)任公司（自然）企業(yè)，一直“以人為本，服務(wù)于社會(huì)”的經(jīng)營(yíng)理念;“誠(chéng)守信譽(yù)，持續(xù)發(fā)展”的質(zhì)量方針。公司業(yè)務(wù)涵蓋食堂承包，食堂托管， 團(tuán)膳服務(wù)，快餐配送，價(jià)格合理，品質(zhì)有保證，深受廣大客戶的歡迎。上海洽哲餐飲將以真誠(chéng)的服務(wù)、創(chuàng)新的理念、高品質(zhì)的產(chǎn)品，為彼此贏得全新的未來(lái)！