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來源: 發(fā)布時間:2021-12-17

    中餐上菜順序是經(jīng)過五千年的時間洗禮之后而形成的,講究先上涼菜,再上熱菜;先上炒菜,后上燒菜,味道較其清淡的先上,味道較重的后上;***上魚和水果。在中國,**小小的宴會上**必不可少的就是酒,吃菜不喝酒,興致少一半。而這上菜先上涼菜主要是為了下酒,而且更方便主人勸酒,來體現(xiàn)主人的熱情好客。***道菜上冷菜。在開席前幾分鐘端上為宜。來賓入座開席后,走菜服務(wù)員即通知廚房準備出菜。當來賓吃去2/3左右的冷盤時,就上***道菜,把菜放在主賓前面,將沒吃完的冷盤移向副主人一邊。以下幾道炒菜用同樣方法依次端上,但需注意前一道菜還未動筷時,要通知廚房不要炒下一道菜。如果來賓進餐速度快,就須通知廚房快出菜,防止出現(xiàn)空盤空臺的情況。 公司食堂托管選那家?專業(yè)食堂托管推薦

    食品工業(yè)化結(jié)合是餐飲必走之路另外是團餐的食品工業(yè)化,如果這倆不結(jié)合,怎么走?以前麥金地做白領(lǐng)餐的時候結(jié)合的比較少,做學生餐才發(fā)現(xiàn),如果沒有和食品工業(yè)化結(jié)合寸步難行,沒有標準,沒有辦法做,沒有辦法推廣,我們?nèi)珖?7個省都有公司,我的供應(yīng)鏈怎么配套?通過集中管控怎么樣,調(diào)動我們的供應(yīng)鏈怎么全球做的一樣?沒有食品工業(yè)化就沒有辦法做了。昨天大家到我們公司看到了我們現(xiàn)在研發(fā)的60個標準菜單,現(xiàn)在這60個菜單里面都是帶供應(yīng)鏈的,做出來的60個菜單里面每個菜都有供應(yīng)鏈,從全國各地的工廠調(diào)。我們從去年9月份開始試學生餐,到今年9月份開始布置,在全國推學生餐,現(xiàn)在我們規(guī)劃全國建300個中央廚房,現(xiàn)在已經(jīng)有21個,接下來一年時間會建100個左右,三年時間把這些建起來,建起來會形成網(wǎng)絡(luò),這一塊跟食品工業(yè)化的結(jié)合是我們餐飲必走之路。另外特別是做學生餐這樣的事情,如果不走標準化、工業(yè)化可能很難管控?,F(xiàn)在我們自己總結(jié),麥金地做團餐,是先定流程定規(guī)矩,把所有的東西做好,供應(yīng)鏈做完然后再做,如果這個不做完,我們做10年只是做白領(lǐng)餐。 松江區(qū)對外食堂托管哪些好松江食堂托管那家好?

    原料驗收其實沒有什么訣竅,只要敬業(yè),按照培訓或者原料標準清單去驗收就行了。但是個別店就不這么辦,本來應(yīng)該廚師長干的活讓砧板主管去做,慢慢的讓砧板員工去做,標準一降再降。可想而知一個小弟如何能夠把好原料關(guān)呢?原料也會一降再降,原料不能達標,菜品質(zhì)量就無從談起?,F(xiàn)在重申一下:1、廚師長必須參與驗菜,比較低職位的驗菜人員就得是砧板主管,不能再低。2、在驗菜的過程中,提前將用貨標準及品牌告知供貨商,嚴格按照標準及要求驗菜。3、不能對供貨商進行吃、拿、卡、要的行為。4、驗過的菜品要及時的入廚,分檔進行整理存放。5、驗菜的場地及時清理。6、驗菜人員**把控菜品的質(zhì)量,菜品的重量有倉管負責,菜品的價格有采購負責。三方要及時簽字。7、對于不合格的菜品退回后要繼續(xù)跟進。

    嚴格的督導員作為餐廳的主要管理了人員,監(jiān)督和指導職能是不可缺少的,目前廚師長應(yīng)該做到的:1、員工的儀容儀表檢查。(嚴格按照標準檢查)2、餐前的物料準備情況檢查。3、餐具檢查。4、衛(wèi)生檢查。5、倉庫及二級庫的物料檢查。6、收檔檢查。(不要養(yǎng)成顧頭不顧尾的工作習慣)五、設(shè)備的保養(yǎng)員現(xiàn)在很多加盟店對設(shè)備的養(yǎng)護很差,作為廚師長要勇敢的承當起設(shè)備的保養(yǎng)員的工作,了解設(shè)備的基本工作原理,做到設(shè)備的日常維護工作,但是我們不是維修工,對設(shè)備的維修就不必要去做了,畢竟帶電帶氣的東西需要專業(yè)的人員來維修。我們要做到的:1、設(shè)備的表面維護,對員工加強管理,不能用工作用具在設(shè)備上亂敲。2、冰箱制定周清計劃。知道必要的散熱原理。3、風機不能用水沖洗。4、在清理任何設(shè)備的時候要關(guān)閉電源及燃氣。5、設(shè)備都是有壽命的:冰箱拿東西要快(10秒),配套的是六常法,物品要歸類整理?;鸩挥玫臅r候要關(guān)。每個人都要知道。6、每一個人都要成為你的成員,每個人都要有自己認養(yǎng)的設(shè)備,有空就要關(guān)心他,愛護她。 企業(yè)食堂托管食堂承包快餐配送。

    上什中工一、在上什主管的領(lǐng)導下負責泡發(fā)干貨鮑魚,魚翅等高等食品,保證出品質(zhì)量。二、執(zhí)行并落實上什崗位職責,服務(wù)標準,確定上什的正常工作。三:嚴格按照操作程序工作,控制成本,費用,保持良好的毛利。四、協(xié)助主管不斷改進菜品口味,確保菜品質(zhì)量。五、熟練掌握各種烹飪技術(shù),熟悉蒸,煲,燉,煨等食品的制作工藝幫助下屬員工提高業(yè)務(wù)水平,落實大型,重要的食品出品。六、負責廚房的衛(wèi)生情況,保證食品衛(wèi)生,員工個人衛(wèi)生,環(huán)境衛(wèi)生。把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。七、檢查設(shè)施設(shè)備的運轉(zhuǎn)情況,廚房用具的使用情況。八、協(xié)助檢查廚房的原料的使用情況,防止物資積壓超過保質(zhì)期,防止變質(zhì)或短缺。九、負責對員工的培訓工作,懂得食品衛(wèi)生法。十、督導員工嚴格按照規(guī)程操作,定期對設(shè)施設(shè)備檢查,保養(yǎng)。檢查天然氣開關(guān),爐頭,消防設(shè)備,做好防火工作。十一、完成上什主管布置的其他工作。 松江食堂托管快餐配送。嘉定區(qū)大型食堂托管

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    團餐客源比較穩(wěn)定據(jù)辰智餐飲大數(shù)據(jù)研究中心統(tǒng)計,2016年全國團餐行業(yè)市場規(guī)模接近9000億元,且增幅高達20%,遠遠超過餐飲行業(yè)整體增速。作為餐飲行業(yè)的重要業(yè)態(tài)之一,或許現(xiàn)在它不是吃飯的***選擇,但一定會是**重要的選擇。簡單來說,或許你不會天天吃食堂,但是你一定會大概率的一周吃幾次食堂。正如李先生所說,在學校里,只要學校不倒,就會有學生過來吃飯,外邊的餐飲飯店可能就不會是這個樣,因為可選擇的店鋪也比較多,很難實現(xiàn)大學檔口里客流的穩(wěn)定性。一位經(jīng)營肉夾饃涼皮店的老板,60平米不到的店鋪,一月房租。雇了三個員工,平均每人工資3500元。水電費物業(yè)費一個月平均3000左右。而且店鋪是開在寫字樓下,星期六星期天基本沒生意。這樣算下來平均***營業(yè)額得1500元,才能**。實際***的營業(yè)額才1000左右,苦撐了一年,賠錢關(guān)店。 專業(yè)食堂托管推薦

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