團(tuán)餐自助餐服務(wù)1.自助餐配餐根據(jù)預(yù)定人數(shù)適量準(zhǔn)備器皿用具。2.人員分工管理（1）分工清晰責(zé)任到人。（2）區(qū)域責(zé)任到人。餐廳場(chǎng)地布置，包括發(fā)盤處、主菜區(qū)、冷菜區(qū)、小料區(qū)、主食區(qū)、點(diǎn)心區(qū)、湯羹區(qū)、風(fēng)味區(qū)、酒水區(qū)、備餐區(qū)、收餐區(qū)、用餐區(qū)等。重點(diǎn)布局設(shè)計(jì)合理，動(dòng)線清晰。（3）環(huán)境衛(wèi)生、臺(tái)面衛(wèi)生、佐料配備責(zé)任到人。（4）清潔區(qū)要注重餐廳內(nèi)外衛(wèi)生、餐間衛(wèi)生、收尾衛(wèi)生。3.自助餐場(chǎng)地布置（1）用餐區(qū)根據(jù)場(chǎng)地、制定菜肴品種及客戶用餐人數(shù)、用餐需求將自助餐臺(tái)相對(duì)固定，餐臺(tái)注重色彩裝飾和布菲爐及菜品器具的造型。（2）臺(tái)型一般為“一”型、弧形、“工”型、“C”型、“O”型、“U”型、橢圓形、“幾”型、“Z”型、“S”型、“L”型、“V”型、“T”型、“口”型以及多“點(diǎn)位”組合型。（3）分散式，即根據(jù)品種將各個(gè)區(qū)域劃分開來，形成**的自助臺(tái)，這種情況需要較大場(chǎng)地及良好的環(huán)境布置，多見于大型會(huì)議。（4）臺(tái)面應(yīng)有突出主題的各型裝飾或造型菜式烘托氛圍。4.用餐區(qū)的布置用餐區(qū)的設(shè)置原則：保證通道暢通無阻，方便客人及服務(wù)人員行走。按照桌椅擺放循環(huán)環(huán)繞布菲臺(tái)的原則，以方便客人取餐，距離布菲臺(tái)3～5m距離比較好。 嘉興食堂托管那家好？無錫大廈食堂托管

    中餐廚房，熱菜類的菜品占據(jù)了菜品結(jié)構(gòu)和營(yíng)業(yè)額的半壁江山。炒菜師傅站在熊熊燃燒的灶臺(tái)上，揮汗如雨，忙忙碌碌，顛鍋炒菜，調(diào)鼎治味。然而我們過多地注重廚師炒菜的味道和顛鍋的嫻熟，很少關(guān)注如下現(xiàn)象的發(fā)生，舉例一二，我想大家對(duì)這些情形都不陌生?，F(xiàn)象一，菜品炒好后，炒鍋端離開爐眼，師傅們都忙著去考慮如何將菜品漂亮地?cái)[放在餐盤中，而身后的爐火還在忘我地燃燒，絲毫沒有減退；現(xiàn)象二：本來有五份同一款菜品需要澆淋同樣的汁水，結(jié)果有三種情況發(fā)生了，一個(gè)是剛剛好，這種情況很少發(fā)生；一個(gè)是多了，倒掉了；一個(gè)是不夠，需要再次制作。先說說這些不良現(xiàn)象帶給我們的是什么?，F(xiàn)象一，不少能源（天然氣、液體酒精、燃油、電等）在無形中浪費(fèi)掉了。有人根據(jù)自己店面菜品結(jié)構(gòu)情況統(tǒng)計(jì)計(jì)算后，得出一條結(jié)論：平均一個(gè)炒菜所需的時(shí)間在三分鐘左右，裝盤的時(shí)間為三十秒，這個(gè)時(shí)間段因?yàn)闆]有采取有效控制火源的一個(gè)動(dòng)作，無形中浪費(fèi)了六分之一的能源。廚師在有效的工作時(shí)間內(nèi)炒多少個(gè)菜品，乘以六分之一的裝盤時(shí)間其實(shí)就是我們浪費(fèi)掉的能源。一個(gè)廚房有多少口爐眼，每個(gè)爐眼每天能省多少能源，一個(gè)月到一年，一家店到幾家店，積少成多，只要仔細(xì)一算。 吉安食堂托管批發(fā)專業(yè)食堂托管衛(wèi)生高效。

    管理要做到精致、精細(xì)，不斷超越自我。管理工作上是事無巨細(xì)，做到精致化管理，就必須理清思路，把每一件事情做到**精致，形成良好的習(xí)慣和基礎(chǔ)，只有通過精致化的管理，才能實(shí)現(xiàn)管理的效益。精，做每一件事、每項(xiàng)工作都要精益求精，所謂“食不厭細(xì)，膾不厭精”。餐廳的菜品，做到款款是精品，道道是美味，不僅*需要精細(xì)的刀工、精細(xì)的火侯、精選取的調(diào)料、精美的裝盤，它是一項(xiàng)系統(tǒng)工程，每一個(gè)關(guān)鍵都要把握好，每一個(gè)細(xì)節(jié)都要注意到，每一道工序都要嚴(yán)格把關(guān)，還要通過客人的評(píng)價(jià)，不同的賓客又有著不同的偏愛和喜好，而且餐飲菜品和服務(wù)，都具有一次性的特征，出了次品不但產(chǎn)生不了利潤(rùn)，還要加倍賠付給客人，這就要求我們必須把好所有環(huán)節(jié)，來不得半點(diǎn)馬虎，全員都要建立精品意識(shí)，建立嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致的工序鏈接。

    食品工業(yè)化結(jié)合是餐飲必走之路另外是團(tuán)餐的食品工業(yè)化，如果這倆不結(jié)合，怎么走？以前麥金地做白領(lǐng)餐的時(shí)候結(jié)合的比較少，做學(xué)生餐才發(fā)現(xiàn)，如果沒有和食品工業(yè)化結(jié)合寸步難行，沒有標(biāo)準(zhǔn)，沒有辦法做，沒有辦法推廣，我們?nèi)珖?guó)27個(gè)省都有公司，我的供應(yīng)鏈怎么配套？通過集中管控怎么樣，調(diào)動(dòng)我們的供應(yīng)鏈怎么全球做的一樣？沒有食品工業(yè)化就沒有辦法做了。昨天大家到我們公司看到了我們現(xiàn)在研發(fā)的60個(gè)標(biāo)準(zhǔn)菜單，現(xiàn)在這60個(gè)菜單里面都是帶供應(yīng)鏈的，做出來的60個(gè)菜單里面每個(gè)菜都有供應(yīng)鏈，從全國(guó)各地的工廠調(diào)。我們從去年9月份開始試學(xué)生餐，到今年9月份開始布置，在全國(guó)推學(xué)生餐，現(xiàn)在我們規(guī)劃全國(guó)建300個(gè)中央廚房，現(xiàn)在已經(jīng)有21個(gè)，接下來一年時(shí)間會(huì)建100個(gè)左右，三年時(shí)間把這些建起來，建起來會(huì)形成網(wǎng)絡(luò)，這一塊跟食品工業(yè)化的結(jié)合是我們餐飲必走之路。另外特別是做學(xué)生餐這樣的事情，如果不走標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化可能很難管控?，F(xiàn)在我們自己總結(jié)，麥金地做團(tuán)餐，是先定流程定規(guī)矩，把所有的東西做好，供應(yīng)鏈做完然后再做，如果這個(gè)不做完，我們做10年只是做白領(lǐng)餐。 員工食堂托管食堂承包工作餐配送。

    相互尊重敬人以心人與人之間都在尋求尊重，可是你會(huì)發(fā)現(xiàn)，有時(shí)候員工因?yàn)榇罄幸痪湓捑团钠ü勺呷?，?shí)際上是這個(gè)飯店存在一個(gè)相互不尊重的氛圍，在這里上班，如果不能受到尊重，那員工心里難受，肯定不愿工作。新員工來了，當(dāng)師傅的要上行下政，愛護(hù)徒弟、尊重徒弟，他才有動(dòng)力干活。人與人之間如果缺乏了愛，就談不上尊重。所以帶團(tuán)隊(duì)時(shí)出了問題，不能指責(zé)抱怨，要相互理解和尊重彼此的意見娛樂需求傳遞正能量對(duì)于**度的后廚工作，娛樂對(duì)于餐飲企業(yè)的員工很重要。做管理的，要領(lǐng)著大家玩，在玩的過程中潛移默化地教育員工。比如很多餐飲管理都有晨歌、隊(duì)歌的，要選擇積極向上的歌曲，唱善歌才會(huì)身心健康，員工同時(shí)也會(huì)心領(lǐng)神會(huì)，把這種積極的心態(tài)投入到工作中去，傳遞企業(yè)的正能量。 嘉定專業(yè)食堂托管公司。吉安食堂托管批發(fā)

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    以前曾經(jīng)出現(xiàn)過這樣的情況：食客投訴某一道菜品后，追究不到責(zé)任人，因?yàn)槌颂厣送馄溆嗖似反蠹夜餐?fù)責(zé)，很難找到這道菜是誰做的。針對(duì)這種情況，我制定了分彩筆、排編號(hào)的制度。具體實(shí)施辦法：給砧板每人配發(fā)一支彩筆，每個(gè)人的顏色都不相同，然后再編上號(hào)，同時(shí)給每個(gè)炒鍋也編上號(hào)。比如有食客點(diǎn)了“魚香茄子”，1號(hào)砧板(黑色筆)配好菜后用黑色筆在點(diǎn)菜單上簽字，然后交給打荷;2號(hào)炒鍋把菜做好后在盤子邊上貼一張寫著2號(hào)的標(biāo)簽，如果這道菜出了問題，原因在炒鍋，很快就能根據(jù)編號(hào)找到2號(hào)炒鍋，如果原因在砧板，也能根據(jù)點(diǎn)菜單上黑色的簽字找到1號(hào)砧板如果學(xué)員出現(xiàn)操作上的失誤，比如掛糊不勻，指導(dǎo)老師有70%的連帶責(zé)任。這個(gè)制度強(qiáng)制著炒鍋去用心教學(xué)員，讓每一個(gè)新手很快就能成才，也有利于我們酒店的出品統(tǒng)一。 無錫大廈食堂托管

上海洽哲餐飲管理有限公司致力于食品、飲料，以科技創(chuàng)新實(shí)現(xiàn)高品質(zhì)管理的追求。公司自創(chuàng)立以來，投身于食堂承包，食堂托管， 團(tuán)膳服務(wù)，快餐配送，是食品、飲料的主力軍。上海洽哲餐飲繼續(xù)堅(jiān)定不移地走高質(zhì)量發(fā)展道路，既要實(shí)現(xiàn)基本面穩(wěn)定增長(zhǎng)，又要聚焦關(guān)鍵領(lǐng)域，實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)型再突破。上海洽哲餐飲始終關(guān)注食品、飲料行業(yè)。滿足市場(chǎng)需求，提高產(chǎn)品價(jià)值，是我們前行的力量。