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長(zhǎng)寧區(qū)大型食堂托管

來源: 發(fā)布時(shí)間:2022-01-12

    規(guī)范食堂建設(shè)。各地和學(xué)校規(guī)劃、新建、改建、擴(kuò)建學(xué)校食堂,要按有關(guān)部門要求具有相應(yīng)場(chǎng)所、設(shè)施設(shè)備,具有合理的布局和工藝流程,利用互聯(lián)網(wǎng)等手段實(shí)現(xiàn)“明廚亮灶”。學(xué)校食堂與有毒有害場(chǎng)所及其他污染源保持規(guī)定的距離。食品處理區(qū)、就餐區(qū)或附近配備足夠的洗手設(shè)施和用品。學(xué)校食堂用水應(yīng)符合國(guó)家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),防蠅防鼠防蟲等設(shè)施完好。二、加強(qiáng)食堂管理。學(xué)校食堂原則上自主經(jīng)營(yíng),應(yīng)取得食品經(jīng)營(yíng)許可證。各地和學(xué)校要建立健全食堂食品安全和營(yíng)養(yǎng)健康管理制度,明確學(xué)校食品安全和營(yíng)養(yǎng)健康主體責(zé)任和校方管理人員。落實(shí)學(xué)校食品安全校長(zhǎng)(園長(zhǎng))負(fù)責(zé)制,中小學(xué)校和幼兒園落實(shí)集中用餐陪餐制度,充分發(fā)揮膳食委員會(huì)、師生和家長(zhǎng)監(jiān)督作用。 上海經(jīng)濟(jì)實(shí)惠食堂托管。長(zhǎng)寧區(qū)大型食堂托管

    規(guī)范操作22.食品加工、貯存、陳列、轉(zhuǎn)運(yùn)等設(shè)施設(shè)備應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)、清洗、消毒;保溫設(shè)施及冷藏冷凍設(shè)施應(yīng)當(dāng)定期清洗、校驗(yàn)。23.設(shè)計(jì)合理的設(shè)備布局和工藝流程,防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品或者半成品交叉污染,避免食品接觸有毒物、不潔物。24.貯存食品,做到通風(fēng)換氣、分區(qū)分架分類、離墻離地存放、防蠅防鼠防蟲設(shè)施完好,定期檢查庫存,及時(shí)清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。25.貯存散裝食品,應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱以及聯(lián)系方式等內(nèi)容。用于保存食品的冷藏冷凍設(shè)備,應(yīng)當(dāng)貼有標(biāo)識(shí),原料、半成品和成品應(yīng)當(dāng)分柜存放。食品添加劑應(yīng)當(dāng)專人專柜(位)保管,按照有關(guān)規(guī)定做到標(biāo)識(shí)清晰、計(jì)量使用、專冊(cè)記錄。26.設(shè)置**的備餐間或者**操作區(qū),在***位置公示人員操作規(guī)范;操作時(shí)應(yīng)當(dāng)避免食品受到污染。27.制作的食品在烹飪后盡量當(dāng)餐用完。 長(zhǎng)寧區(qū)大型食堂托管上海專業(yè)食堂托管公司。

    初加工時(shí),因工作失誤造成損失,當(dāng)事人照價(jià)賠償。3、配菜人員因配錯(cuò)、配漏造成損失,當(dāng)事人照價(jià)賠償。4、菜型不好或有異物,配菜人員將受到處罰。5、每天一組值班人員由廚師長(zhǎng)負(fù)***責(zé)任,工作出現(xiàn)失誤由廚師長(zhǎng)承擔(dān)主要責(zé)任。6、值班時(shí)間擅離職守或工作不負(fù)責(zé)任者,罰款100元。7、每天值班組長(zhǎng)必須做好值班記錄,未做記錄者,一次罰款50元。8、菜品、點(diǎn)心出現(xiàn)因看錯(cuò)單上錯(cuò)菜時(shí),照價(jià)賠償。9、因菜品質(zhì)量和菜品中出現(xiàn)異物造成客人投訴,當(dāng)事人將受到處罰。附:衛(wèi)生消防管理制度一、衛(wèi)生管理制度清潔衛(wèi)生是現(xiàn)代飯店贏得賓客的一個(gè)重要因素,關(guān)系賓客健康、安全并承擔(dān)法律責(zé)任的大事,同時(shí)也關(guān)系本酒店的經(jīng)濟(jì)效益和聲譽(yù),故特別制定衛(wèi)生管理制度。(一)餐飲衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)1、學(xué)習(xí)、遵守衛(wèi)生法規(guī)。凡與餐飲經(jīng)營(yíng)和服務(wù)有關(guān)的人員,必須學(xué)習(xí)掌握《食品衛(wèi)生法》及地方食品衛(wèi)生法規(guī),并嚴(yán)格遵照?qǐng)?zhí)行。2、從業(yè)人員,凡患有傳染性疾病的員工,不得從事餐飲管理與服務(wù)工作。3、采購(gòu)要求。采購(gòu)人員不得購(gòu)進(jìn)日期過期、變質(zhì)、污染、假冒、摻假等一切有害于健康的食品。

    品控指的是一個(gè)從原料把控、生產(chǎn)加工、產(chǎn)品制成、成品檢測(cè)到成品入庫、以及售后質(zhì)量的**解決等全過程,包括完整的質(zhì)量控制和管理鏈。它是對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)量控制。品控?fù)?dān)任運(yùn)營(yíng)管理60%的主導(dǎo)地位,餐飲做好品控,才能讓運(yùn)營(yíng)管控更加嚴(yán)謹(jǐn),分為以下幾個(gè)內(nèi)容。1.月度服務(wù)品控制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),服務(wù)規(guī)范性,每月按要求進(jìn)行服務(wù)考核,對(duì)不符合服務(wù)規(guī)范的員工進(jìn)行責(zé)任到人,重點(diǎn)培訓(xùn)。2.暖心服務(wù)品控暖心服務(wù)是讓消費(fèi)者對(duì)品牌加分的,可以根據(jù)感動(dòng)案例,通過統(tǒng)計(jì)月度數(shù)量,與顧客反饋,進(jìn)行調(diào)整。3.出品退菜品控設(shè)定當(dāng)月退菜基數(shù),針對(duì)上菜速度及口味出現(xiàn)問題退菜進(jìn)行考核。4.出品食材品控定期市場(chǎng)詢價(jià)、質(zhì)量巡視,制定相關(guān)計(jì)劃,出品從源頭抓起。在運(yùn)營(yíng)的管理品質(zhì)控制中,我們**重要圍繞具體考核指標(biāo)及聚焦的服務(wù)要求,進(jìn)行有針對(duì)性的管理,做到服務(wù)有亮點(diǎn)、出品有賣點(diǎn)、食材有保障、速度有提高。 專業(yè)食堂托管快餐配送公司。

    廚房的美容師美容師一般和廚房掛不上邊的,但是***我們要提出美容師,而是我們的廚師長(zhǎng)作為美容師,不講我想大家都應(yīng)該知道,自從音樂廚房、無垃圾廚房、低碳廚房、交通法廚房、無水廚房、六常法廚房提出來成為事實(shí)之后,很多人才知道,有這樣的名稱,有這樣的稱謂。作為加盟店我們也不能落伍,不能**因?yàn)榍捌谖覀儧]有規(guī)劃就放棄了對(duì)廚房環(huán)境的要求,我們也應(yīng)該做到:1、廚房盡量無水,不要像某個(gè)加盟店廚房都可養(yǎng)魚了,上班的師傅們都穿著長(zhǎng)筒靴,現(xiàn)在我們的廚房要求大家傳布鞋,而不是皮鞋。2、油煙罩每天都要擦試。3、物品料斗每天都要到缸。4、地面隨時(shí)保持干燥衛(wèi)生。5、下水道隔天都得清理一次,**長(zhǎng)不能超過一周。6、冰箱、工作臺(tái)、都要做出周清及日清計(jì)劃。備注:教會(huì)員工如何打掃衛(wèi)生,如何保持。 專業(yè)食堂托管衛(wèi)生高效。長(zhǎng)寧區(qū)大型食堂托管

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    餐飲企業(yè)應(yīng)該將差評(píng)回復(fù)看作危機(jī)公關(guān)的一部分,因?yàn)榫€上平臺(tái)上的差評(píng)始終是餐飲品牌影響力提升的巨大障礙。及時(shí)合理而又幽默風(fēng)趣的回復(fù)能讓顧客的反感情緒減輕大半。同時(shí),回復(fù)人員的職務(wù)越高越能讓顧客感受到餐廳的重視并有可能直接讓給出差評(píng)的顧客“黑”轉(zhuǎn)“粉”、讓看評(píng)論的人“路”轉(zhuǎn)“粉”。當(dāng)出現(xiàn)差評(píng)時(shí),餐廳首先要對(duì)顧客進(jìn)行安撫、表達(dá)歉意以及顯示出幫助顧客解決問題的決心并承諾日后避免類似問題出現(xiàn)。餐廳應(yīng)該根據(jù)差評(píng)的真實(shí)性以及差評(píng)的類型進(jìn)行相應(yīng)的處理。如果顧客確實(shí)是在認(rèn)真給餐廳提意見,餐廳就要勇于承認(rèn)問題并及時(shí)給予解決,之后要及時(shí)把改進(jìn)結(jié)果反饋給顧客并邀請(qǐng)顧客再次到店體驗(yàn),同時(shí)送上一定的優(yōu)惠或者禮物,面對(duì)門店自身運(yùn)營(yíng)問題,承認(rèn)錯(cuò)誤并認(rèn)真改正永遠(yuǎn)是比較好的解決辦法,絕大多數(shù)顧客在問題解決后也不會(huì)對(duì)餐廳不依不饒。 長(zhǎng)寧區(qū)大型食堂托管

上海洽哲餐飲管理有限公司總部位于奉城鎮(zhèn)神州路299號(hào)5幢1338室,是一家專業(yè)承包食堂(企業(yè)工廠員工食堂、醫(yī)院食堂、學(xué)校食堂 、酒店員工食堂、大廈食堂、園區(qū)食堂等),食堂托管,食堂承包、 團(tuán)膳服務(wù)、食品配送,快餐配送,企業(yè)團(tuán)體餐配送,盒飯配送,員工餐配送,廚房設(shè)計(jì),等食堂管理一體化的后勤服務(wù)公司的公司。上海洽哲餐飲深耕行業(yè)多年,始終以客戶的需求為向?qū)?,為客戶提供高品質(zhì)的食堂承包,食堂托管, 團(tuán)膳服務(wù),快餐配送。上海洽哲餐飲不斷開拓創(chuàng)新,追求出色,以技術(shù)為先導(dǎo),以產(chǎn)品為平臺(tái),以應(yīng)用為重點(diǎn),以服務(wù)為保證,不斷為客戶創(chuàng)造更高價(jià)值,提供更優(yōu)服務(wù)。上海洽哲餐飲創(chuàng)始人程智武,始終關(guān)注客戶,創(chuàng)新科技,竭誠(chéng)為客戶提供良好的服務(wù)。

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