新歐坊餐飲公司的主要食品和食用農(nóng)產(chǎn)品安全信息追溯制度：1、依照《上海市食品安全信息追溯管理辦法》（應(yīng)追溯單位）注冊使用上海市食品安全信息追溯平臺。將單位名稱、法定代表人或者負責人姓名、地址、聯(lián)系方式、生產(chǎn)經(jīng)營許可等資質(zhì)證明材料上傳至食品安全信息追溯平臺，形成經(jīng)營者電子檔案。由專人負責維護、上傳信息。2、依照《上海市食品安全信息追溯管理辦法》規(guī)定將追溯品種的名稱、數(shù)量、進貨日期、銷售日期，以及供貨者的名稱、地址、聯(lián)系方式等；以及經(jīng)營的追溯食品的生產(chǎn)企業(yè)名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期；經(jīng)營的追溯食用農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)地證明、質(zhì)量安全檢測、動物檢疫等信息按時上傳至追溯平臺。3、采購部做好食品原輔材料、添加劑的采購工作，索取供貨方資質(zhì)證明文件及批次檢驗報告，進貨查驗的項目要齊全，注明：名稱、數(shù)量、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進貨日期、供方名稱、地址、聯(lián)系方式、質(zhì)量狀況、保管人員等。4、質(zhì)檢部按批次號順序進行檢驗，并填寫成品檢驗記錄。5、成品庫負責對銷售的產(chǎn)品按生產(chǎn)批次號填寫成品出貨記錄，銷售部負責填寫銷售記錄，方便追溯。食堂承包可以滿足個性化需求。虹口區(qū)食堂承包配送

新歐坊餐飲公司的專zhuan用場所操作管理制度：1.分切生魚片可食部分、制作現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤等操作應(yīng)在專zhuan用場所內(nèi)進行。2.專zhuan用加工場所應(yīng)醒目標示區(qū)域范圍，與其他場所能夠明顯區(qū)分，在操作中做到專人、專zhuan用工具、專zhuan用消毒設(shè)施及冷藏設(shè)施。3.專zhuan用場所使用的刀、砧板、容器、抹布及其他工具應(yīng)有醒目標識，使用前應(yīng)消毒，使用中每4小時消毒一次。4.專zhuan用場所設(shè)生食蔬菜水果清洗消毒水池和洗手消毒水池。5.專zhuan用場所操作人員應(yīng)更換專zhuan用清潔工作衣帽，手部清洗消毒，佩戴口罩。6.專zhuan用場所內(nèi)不得放置非即食食品、私人物品、清潔工具和雜物，未經(jīng)清洗消毒的蔬菜、瓜果不得進入專zhuan用場所。7.加工好的生魚片應(yīng)用食用冰保存，加工后1小時內(nèi)食用。8.現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤應(yīng)當餐食用，不能即時供應(yīng)的應(yīng)存放于10℃以下條件下，存放時間不應(yīng)超過2小時。9.每次操作結(jié)束后，應(yīng)對專zhuan用場所操作臺面進行清潔，還應(yīng)每日對專zhuan用場所進行清潔。奉賢區(qū)員工餐食堂承包食堂承包能夠幫助企事業(yè)單位提升餐飲服務(wù)水平、降低成本、提高效率并滿足員工的個性化需求。

新歐坊餐飲公司的食品烹飪加工管理制度：1、烹飪加工所用的原料應(yīng)保持新鮮，再加熱的食品感官應(yīng)無異常，食品必須徹底燒熟煮透，其中心溫度應(yīng)該到70C°。配備中心溫度計抽查蕞大體積食品的中心溫度，大塊肉類切開觀察中心部位是否有血水。2、待加工半成品和烹飪后的熟食品應(yīng)分開放置，避免熟食品受到污染。3、接觸即食食品的容器、工用具應(yīng)經(jīng)消毒處理，應(yīng)與食品原料、半成品使用的容器、工用具在外觀上明顯區(qū)分，使用時完全分開。4.禁止將已供應(yīng)顧客食用的食品（包括已使用的油脂、圍邊菜、辣椒等輔料）再次供應(yīng)。5.每日加工結(jié)束后，將廚房地面、水池、操作臺、工具、容器、排水溝、垃圾桶清洗干凈。6.按照本單位清潔計劃，定期開展烹飪加工場所的環(huán)境、設(shè)施、設(shè)備的清潔。

新歐坊餐飲公司的食品采購查驗管理制度1、不采購違禁的食品原料。2、采購的食品票證齊全，索取并保留發(fā)票或購物憑證，按產(chǎn)品或進貨日期分類保存(期限不少于2年)。3、采購時查驗以下相關(guān)證明：供應(yīng)商和生產(chǎn)單位的許可證，加工產(chǎn)品的檢驗合格證明，畜禽肉類檢疫合格證明，進口食品的衛(wèi)生證書，豆制品、非定型包裝熟食鹵味的送貨單。4、對購入食品每批進行驗收，不合格的拒收，建立采購驗收臺帳，采購當天如實登記所購食品的相關(guān)信息。新歐坊餐飲公司的食堂承包服務(wù)以其專業(yè)化的管理和高效的運營模式，贏得了眾多企業(yè)和學校的青睞。

海門區(qū)雪婷家庭農(nóng)場蔬菜種植專業(yè)合作社是專門為新歐坊餐飲公司提供各種蔬菜類食材的供應(yīng)。海門區(qū)雪婷家庭農(nóng)場蔬菜種植專業(yè)合作社基地選址和種植秉承堅持了蕞高標準、蕞嚴管理，彰顯新歐坊公司在供餐服務(wù)中生態(tài)、綠色、有機健康理念。同時新歐坊餐飲公司與海門區(qū)雪婷家庭農(nóng)場簽訂戰(zhàn)略合作協(xié)議，專門為公司提供各類綠色有機蔬菜。蔬菜直供基地具有有效期內(nèi)的工商營業(yè)執(zhí)照，新歐坊餐飲公司在自有的2800多平方米中央廚房內(nèi)加工（上海市閔行區(qū)蓮花南路2399號），確保餐食原材料供應(yīng)的健康和安全。食堂承包有助于實現(xiàn)食材的集中采購和統(tǒng)一配送，降低采購成本，提高采購效率。嘉定區(qū)中央廚房食堂承包服務(wù)

新歐坊餐飲公司的食堂承包模式不僅減輕了企業(yè)后勤管理負擔，還通過引入競爭機制促進了餐飲服務(wù)的優(yōu)化升級。虹口區(qū)食堂承包配送

新歐坊餐飲公司的食品安全信息公示制度：1、為保證食品消費安全，引導(dǎo)消費者科學消費，依據(jù)有關(guān)規(guī)定，制定本制度。2、在餐廳顯眼位置主動公示食品經(jīng)營許可證、營業(yè)執(zhí)照、監(jiān)管動態(tài)等級（臉譜）。3、食品從業(yè)人員健康證和食品安全管理人員培訓證等信息及時公開。4、利用“明廚亮灶”的電子顯示屏、網(wǎng)站或APP上,公示食品安全追溯、廢棄油脂收運等信息。5、公開投訴舉報電話,主動接受消費者監(jiān)督。新歐坊餐飲公司的食品運輸管理制度：1、運輸工具必須清潔、干燥、無異味。2、嚴禁與有毒、有害、有異味、易污染的物品混裝、混運。3、運輸前必須進行食品的質(zhì)量檢查，在標簽、批號和貨物三者符合的情況下才能運輸4、填寫的運輸單據(jù)、要字跡清楚、內(nèi)容正確，項目齊全。5、運輸包裝必須牢固、整潔、防潮、并符合相關(guān)的包裝規(guī)定，在運輸包裝的兩端有明顯的運輸標志。6、運輸過程中裝疊穩(wěn)固、防雨、防潮、防暴曬。裝卸時應(yīng)輕裝輕卸，防止碰撞。虹口區(qū)食堂承包配送