黃酒是我國較古老的飲料酒，已有4000多年的釀造歷史。因較初的黃酒酒液黃亮，色澤澄黃或呈琥珀色，清澈透明，故稱為黃酒，經歷代人民的辛勤勞動，不斷完善釀造工藝，使我國的黃酒在世界上達到了較高水平。深受國內、外人士的喜愛。黃酒主要是以糯米和黍米等谷物為原料，經過特定的加工釀造過程，使原料受到酒藥、酒曲、漿水中的多種霉菌、酵母菌等的共同作用而釀成的一類低度原汁酒(壓榨酒)。含有糖分、糊精、有機酸、氨基酸、酯類、甘油、維生素等營養(yǎng)物質。它常有芳香，鮮美醇厚，品種多樣，形成特有的色、香、味、體。黃酒是中國久遠的文化遺產，表示著中國人民的智慧和歷史。惠州桶裝黃酒

烹調時加入黃酒，能使造成腥膻味的物質溶解于熱酒精中，隨著酒精揮發(fā)而被帶走。黃酒的酯香、醇香同菜肴的香氣十分和諧，用于烹飪不只為菜肴增香，而且通過乙醇揮發(fā)，把食物固有的香氣誘導揮發(fā)出來，使菜肴香氣四溢、滿座芬芳。黃酒中還含有多種多糖類呈味物質，而且氨基酸含量很高，用于烹飪能增添鮮味，使菜肴具有芳香濃郁的滋味。在烹飪肉、禽、蛋等菜肴時，調入黃酒能滲透到食物組織內部，溶解微量的有機物質，從而令菜肴質地松嫩。清遠壇裝黃酒直銷黃酒的酒精度適中，不會對人體造成明顯的傷害，適合大多數人飲用。

在古代，“酒”是所有酒的統(tǒng)稱，在蒸餾酒尚未出現的歷史時期，“酒”就是釀造酒。蒸餾的燒酒出現后，就較為復雜了，“酒”這一名稱既是所有酒的統(tǒng)稱，在一些場合下，也是谷物釀造酒的統(tǒng)稱，如李時珍在《本草綱目》中把當時的酒分為三大類：酒、燒酒、葡萄酒。其中的“酒”這一節(jié)，都是谷物釀造酒，由于酒既是所有酒的統(tǒng)稱，又是谷物釀造酒的統(tǒng)稱，畢竟還應有一個只包括谷物釀造酒的統(tǒng)稱。因此，黃酒作為谷物釀造酒的專門使用名稱的出現不是偶然的。

本文從以下幾個方面進行介紹：一、黃酒是什么酒，黃酒可以說得上是世界上較為古老的酒，是中國獨有，產地廣，品類多，以物作為原料發(fā)酵制作而成，酒精度數較低，有著豐富的營養(yǎng)，受到很多人的喜愛。二、黃酒的分類，黃酒的分類有多種，這里按照黃酒的含糖量（甜度高低）進行分類，對于不太了解的黃酒的朋友來說，我覺得這種分類更加實用，大家選購的時候可以根據自己是否喜歡甜味進行選擇：含糖量由低到高的順序依次為：干型黃酒<半干型黃酒<半甜型黃酒<甜型黃酒。黃酒適合搭配一些清淡的菜肴，如水煮魚、清蒸鱸魚等，能夠增加菜肴的層次感。

由于傳統(tǒng)的消費習慣影響，黃酒的生產、消費主要集中在江浙滬地區(qū)，三地合計黃酒產量、消費量分別占全國黃酒總產量、總消費量的83%和70%。2003年以來，黃酒市場的多元化發(fā)展傾向逐漸顯現，黃酒的傳統(tǒng)銷售區(qū)域之外的銷售額迅速上升。此外，2004年黃酒的出口量同比增加了20%左右。統(tǒng)計數據顯示，2001年以來，黃酒產量的增長率回升，2003年和2004年分別達到7.1%和20%。2004年全行業(yè)銷售收入37.7億元，利潤總額2.98億元，同比增長10.23%和14.18%。這也一定程度上反映出中國的黃酒行業(yè)正步入一個新的成長期。黃酒在酒中含有多種氨基酸、維生素和微量元素，對人體健康有益。湛江壇裝黃酒供應商

黃酒是中國傳統(tǒng)的酒類飲品之一?；葜萃把b黃酒

黃酒的選購：1. 紹興黃酒的種類有“元紅”“加飯”“善釀”和“香雪”四種。其中元紅的釀造工藝較簡單，較初人們把盛酒的壇子涂成大紅色以取吉祥的寓意，后來就把這種壇子裝的酒叫“元紅”。“加飯”酒顧名思義就是加大糯米和水的比例。較先釀制“善釀”酒的是浙北西塘人，他們用黃酒代替湖水來釀造新的酒，制成后發(fā)現口感更加淳厚，這便是“善釀”的由來。而如果用白色的酒藥代替麥曲來釀造黃酒，制成后余下的酒糟色白如雪，芳香撲鼻，這種酒就叫“香雪”，聞其名便已唇齒生津。2. 黃酒存放久了，會產生酸味。如果在酒里放幾顆黑棗或紅棗(500毫升黃酒放5-10顆)，就能使黃酒保持較長時間不變酸，而且使酒味更醇?；葜萃把b黃酒