食堂承包的形式：作為一名當(dāng)代的合格打工人，干飯也是一件重要的事情，畢竟“人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌”，有了力氣才能更好地堅(jiān)守崗位，履行職責(zé)?，F(xiàn)在，許多公司、醫(yī)院等都擁有自己的食堂為員工提供一個(gè)很好的后勤服務(wù)。還有的單位圖方便，把食堂承包給了專業(yè)的餐飲公司來(lái)進(jìn)行管理。很快種，食堂整體外包：公司把食堂的經(jīng)營(yíng)權(quán)通過(guò)公開(kāi)招投標(biāo)的方式對(duì)外轉(zhuǎn)讓，此后，公司食堂的一切事宜便全部交由承包來(lái)進(jìn)行自主運(yùn)營(yíng)和管理。這樣一來(lái)，公司則不需要在食堂日常管理上耗費(fèi)過(guò)多心思，且公司有權(quán)對(duì)食堂進(jìn)行監(jiān)督，出現(xiàn)問(wèn)題，可要求承包方及時(shí)調(diào)整。對(duì)于承包方來(lái)說(shuō)，其利潤(rùn)則靠每日售賣(mài)情況來(lái)完成。這種類(lèi)型對(duì)于公司來(lái)說(shuō)，較大的優(yōu)點(diǎn)是管理、結(jié)算方便，而且投入的人力物力資源也是較少的。食堂承包的管理制度：餐具必須每日進(jìn)行一次清查盤(pán)點(diǎn)，除正常損耗外，清查有不足數(shù)目時(shí)需及時(shí)查明原因。蘇州院校食堂承包服務(wù)

食堂承包的配送方式：（1）套餐式配送方式：貴公司根據(jù)員工每餐的就餐標(biāo)準(zhǔn)雙方商定一合理的套餐價(jià)格和配送標(biāo)準(zhǔn)，由專業(yè)營(yíng)養(yǎng)師開(kāi)立每周菜譜，配送中心根據(jù)用餐人數(shù)將每日所需的肉類(lèi)、水產(chǎn)、蔬菜等原料按時(shí)、按量送到貴公司指定的地點(diǎn)由貴公司人員驗(yàn)收，每月根據(jù)人數(shù)結(jié)算一次。（2）按當(dāng)日市價(jià)配送：甲方將次日所需的蔬菜等副食品原料數(shù)量傳真到我司配送中心，按時(shí)按量并根據(jù)當(dāng)日市場(chǎng)價(jià)開(kāi)立價(jià)格、每月結(jié)算一次。（3）定期定價(jià)配送：由乙方定期（每周一次）提供報(bào)價(jià)經(jīng)甲方確認(rèn)后，乙方根據(jù)甲方預(yù)報(bào)數(shù)量按時(shí)按量送到甲方指定地點(diǎn)供甲方驗(yàn)收，雙方按事先約定價(jià)格計(jì)價(jià)、每月結(jié)算一次。（4）其他方式雙方另行商定。東莞工人飯?zhí)猛泄芊?wù)公司食堂承包人力資源方面：包括：用工制度、薪金制度、激勵(lì)制度等。

食堂承包的人員制度：1．制定嚴(yán)格的培訓(xùn)計(jì)劃，包括日常培訓(xùn)及計(jì)劃培訓(xùn)；2．明文規(guī)定每一崗位的工資收入情況及相應(yīng)的激勵(lì)機(jī)制；3．要正確樹(shù)立外部顧客與內(nèi)部顧客的概念。內(nèi)部顧客就是直接服務(wù)客人的前面員工，作為管理層及二線部門(mén)是為內(nèi)部顧客（前面員工）服務(wù)的人。為“內(nèi)部顧客”服務(wù)的工作做好了，才能做好外部顧客服務(wù)的工作。4．要充分理解80與20理論對(duì)餐飲行業(yè)的意義。即80%的盈利是從20%的產(chǎn)品中產(chǎn)生的；80%的問(wèn)題是從20%的員工中產(chǎn)生的；80%的管理（經(jīng)營(yíng)）建議是從20%的管理人員中產(chǎn)生的。因此要經(jīng)營(yíng)好餐廳取決于20%的管理人員和20%的好產(chǎn)品。為此，業(yè)主要向20%的管理人員授權(quán)，首先是要與管理人員分享信息，包括成本、毛利、成本費(fèi)用及市場(chǎng)占有率，使管理人員能夠提出更具建設(shè)性建議。其次，要有限度授權(quán)即在一定的范圍內(nèi)，什么情況下，各級(jí)管理人員可以自主決定處置發(fā)生的問(wèn)題而不必事先請(qǐng)示。當(dāng)然，事后要匯報(bào)，說(shuō)明情況及處置后達(dá)到的效果。

食堂承包的食堂環(huán)境衛(wèi)生要求，1．廚房和餐廳內(nèi)的門(mén)窗、天花板、風(fēng)扇要求每星期清潔一次。2．餐廳內(nèi)的桌、椅需擺放整齊、每天清潔，要求無(wú)油污、臟物等。3．廚房和餐廳內(nèi)的門(mén)窗、天花板、風(fēng)扇要求每星期清潔一次。4．及時(shí)除掉產(chǎn)生的垃圾、廢棄食物等。5．不可在廚房?jī)?nèi)吸煙。6．以上全部按沛浪食堂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。餐具洗刷消毒衛(wèi)生要求：1．堅(jiān)持"去殘?jiān)?洗滌劑洗刷,凈水沖洗,消毒柜高溫消毒"四道洗消工序.感官檢查以光,潔,澀,干為達(dá)到消毒要求。2．消毒后的備用餐具整潔有序;碗柜防塵,無(wú)雜物,無(wú)油垢。3．洗碗池要專門(mén),用后洗刷干凈,無(wú)殘?jiān)?油垢,表面清潔。4．使用洗碗機(jī),蒸汽進(jìn)行消毒作業(yè),物品擺放要正確,合理。5．廢棄物要有專門(mén)容器盛放,不暴露,不積壓,不外溢。食堂承包的員工用餐公約：力行儉省節(jié)約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。

食堂承包的食品衛(wèi)生管理：①采購(gòu)原料食品，要保證新鮮衛(wèi)生；不得購(gòu)買(mǎi)未經(jīng)有關(guān)部門(mén)檢驗(yàn)的肉類(lèi)，病死、毒死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)品及有異味、腐爛、發(fā)霉、生蟲(chóng)的原料；各種食品、調(diào)料要符合衛(wèi)生要求，防止過(guò)期變質(zhì)；存放食品、原料要做到離地、離墻，干濕物品不得同室存放。②食品要做到生熟分開(kāi)，以確保食品味美。③操作時(shí)要分臺(tái)、分池操作，以免交叉污染；蔬菜類(lèi)要按一揀、二洗、三切、四浸泡的順序操作。④處理過(guò)的原料應(yīng)及時(shí)加工烹調(diào)，烹調(diào)時(shí)要煮熟、煮透，以保證食用安全，以防止中毒。⑤加工好的熟食品要妥善保管，如存放時(shí)間超過(guò)1H，要重新回爐加熱處理后才能食用。⑥生、熟食品要分冰箱存放，以防熟制食品受到污染。食堂承包產(chǎn)品定價(jià)為每周或半個(gè)月一次，根據(jù)蔬菜的市場(chǎng)行情報(bào)價(jià)，半個(gè)月或一個(gè)月結(jié)算。無(wú)錫企業(yè)飯?zhí)贸邪鼒?bào)價(jià)

食堂承包財(cái)務(wù)成本方面：包括采購(gòu)制度、成本控制方法、資產(chǎn)管理制度。蘇州院校食堂承包服務(wù)

食堂承包的餐廳衛(wèi)生管理，①用餐后須擦拭桌椅，保持干凈無(wú)灰塵、無(wú)油漬，地面無(wú)垃圾雜物，保證不積水、干凈、清爽。②門(mén)窗、墻壁、風(fēng)扇、燈管要定期清洗，要定期清潔與維護(hù)通風(fēng)、排污設(shè)備，以確保運(yùn)轉(zhuǎn)正常。③每周大清潔一次，用清潔劑清洗桌椅、地面，做到廚房無(wú)蒼蠅、蟑螂、螞蟻等。食堂承包的伙食標(biāo)準(zhǔn)：早餐：元、中餐：元、晚餐：元，其中中餐：大葷小葷素菜湯、晚餐：大葷小葷素菜湯。結(jié)算方法：甲方按實(shí)際用餐人數(shù)以一個(gè)月或半個(gè)月結(jié)算一次餐費(fèi)，于每月的日以現(xiàn)金或支票方式支付給乙方。若有一方意終止合作關(guān)系，須提前一個(gè)月通知另一方，雙方移交后,甲方應(yīng)把全部款項(xiàng)付給乙方，乙方可離開(kāi)廠。蘇州院校食堂承包服務(wù)

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