食堂承包注意事項：整體開展食品安全自身監(jiān)查管理學校飯?zhí)贸邪^為常見，而學校食品安全工作責任重大，尤其在高校更為敏感，在制度上著重對各個工序間關聯點的控制，突出各個工序間關聯點的制約關系。以食品安全保障責任書的形式，分別與供應商、監(jiān)控部、中心倉庫、各伙食單位建立食品安全保障責任關聯體系。對食品保管領料、加工、銷售各環(huán)節(jié)，明確責任和處理權限，列出高額的獎罰措施和責任追究程序，使各個部門、各個環(huán)節(jié)認真履行驗收程序，把制約機制落在實處。食堂承包的規(guī)范管理；對于一些大型的集團型企業(yè)來說實行內部食堂外包可以起到規(guī)范管理的作用。高中飯?zhí)猛獍就扑]

蔬菜選購技巧：看蔬菜鮮度；氮肥（如尿素、硫酸銨等）的施用量過大，會造成蔬菜的硝酸鹽污染比較嚴重。通過市場上蔬菜抽檢后發(fā)現，硝酸鹽含量由強到弱的排列是：根菜類、薯芋類、綠葉菜類、白菜類、蔥蒜類、豆類、瓜類、茄果類、食用菌類。其規(guī)律是蔬菜的根、莖、葉的污染程度遠遠高于花、果、種子。這個規(guī)律可以指導我們正確消費蔬菜，盡可能多吃些瓜、果、豆和食用菌，如黃瓜、番茄、毛豆、香菇等。一些消費者認為，蔬菜葉子蟲洞較多，表明沒打過藥，吃這種菜安全。其實，這是靠不住的。蔬菜是否容易遭受蟲害是由蔬菜的不同成分和氣味的特異性決定的。有的蔬菜特別為害蟲所青睞，出名的有青菜、大白菜、卷心菜、花菜等。不得不經常噴藥防治，勢必成為污染重的“多藥蔬菜”。各種蔬菜施用化肥的量也不一樣。無錫醫(yī)院飯?zhí)贸邪諏I(yè)的食堂承包的優(yōu)勢有減輕人員管理之負擔。

食堂承包模式之營養(yǎng)餐配送方式，發(fā)包方：根據要求提供就餐場所、提供人數，約定的營養(yǎng)餐標準。承包方：在該區(qū)域廚房內加工制作營養(yǎng)餐，運輸配送到客戶工作地，一切費用由我公司負責，每月結算餐費。食堂承包的委托加工方式，發(fā)包方：提供場地、設備、燃料、水電以及采購原材料。承包方：負責委派人員進行烹飪、廚房管理、廚房平面布局、供餐方式先選、餐費合理安排、人員較佳配置、廚師調換使用、食堂主管培訓。每月收取管理、人工費。

食堂承包的人員很重要，餐廳業(yè)經營成功與否，在硬件已成為定局以后，就取決于餐廳的管理人員。餐廳在確定自己的經營定位及場地的布局后就應組織各級人員給予實施。怎樣使餐廳運營起來？這就是一個用人的問題。而用人首先要制訂用人計劃，對各崗人員要有目的去選擇和利用。制訂出一套適合本餐廳的人力組織結構體系。其內容主要為：1．每一位員工都有自己的工作崗位名稱、職級、配合人員、工作職責范圍、工作質量標準；2．詳細說明各部門人員之間的關系，并實行逐級匯報，逐級負責制的工作方式；食堂承包財務成本方面：包括采購制度、成本控制方法、資產管理制度。

食堂承包“承包”準確的說應是“承包經營管理”，是指企業(yè)與承包者間訂立承包經營合同。將企業(yè)的“經營管理權”全部或部分在一定期限內交給承包者，由承包者對企業(yè)進行經營管理，并承擔經營風險及獲取企業(yè)收益的行為。由于承包只是企業(yè)經營管理的一種補充措施，不能消滅、變更原有企業(yè)或創(chuàng)設新的企業(yè)，也不能改變原有企業(yè)的法人地位。名稱和經營范圍。承包者與被承包的企業(yè)間所存在的是一種合同關系。因此，承包經營可采取公開招標方式進行。也可根據董事會決議或股東會決議由原有企業(yè)直接與承包者（自然人、個體工商戶以及第三方企業(yè)均可）簽訂承包經營協(xié)議。承包經營管理只是解決部分企業(yè)因經營管理不善導致虧損的一種補充措施，一般而言，只要合同雙方意思表示真實有效，且不違反法律法規(guī)的效力性禁止性規(guī)定，則該承包經營協(xié)議有效。同時，承包經營協(xié)議屬于無名合同，適用于《中華人民共和國合同法》總則的相關規(guī)定。食堂承包的管理制度：購回之單據按程序：行政主管簽字—總經理審核—財務出納處銷帳?；葜萜髽I(yè)飯?zhí)猛獍募液?/p>

食堂承包人力資源方面：包括：用工制度、薪金制度、激勵制度等。高中飯?zhí)猛獍就扑]

承包就餐模式：半固定就餐模式：所謂的半固定就餐模式就是：廠方每個月將固定了的餐費（比如管理450元/月、員工240元/月）統(tǒng)一充值到IC卡上；員工持IC卡可自由選擇在不同檔次以及不同品種的窗口消費，也可以到便利店買飲料等。當月未使用完的固定餐費不會計入下個月餐費，也不算作現金直接補貼給員工，而是到月底直接清零。自由就餐模式：所謂的自由就餐模式就是：消費者在飯?zhí)糜貌颓?，可自由選擇不同窗口以及不同價位的食品刷卡消費；食品包含套餐、單個全葷、小炒、面點擋、小吃、麻辣燙等等；飯?zhí)眯柚贫ㄝ^低餐費標準（如3-15元/餐），以保證員工自由選擇自由消費的權益。高中飯?zhí)猛獍就扑]

廣東中膳健康產業(yè)科技有限公司是以提供團餐，預制菜，中央廚房，食堂承包為主的私營有限責任公司，公司成立于2009-09-17，旗下中膳,黑豆,有飯有菜,團餐小二,優(yōu)鏈云，已經具有一定的業(yè)內水平。中膳致力于構建食品、飲料自主創(chuàng)新的競爭力，產品已銷往多個國家和地區(qū)，被國內外眾多企業(yè)和客戶所認可。